키친 허브

배혜림 (옮김) 지음

미호 2021년 01월 13일 출간 종이책 : 2020년 06월 10일 출간

작품소개

책소개

“내 삶의 방식, 내 몸에 맞는 허브가
당신의 키친을 완성합니다.”

허브의 기초 상식과 활용 레시피, 재배와 수확의 포인트까지!
허브 초심자에게 꼭 필요한 열두 달 ‘허브 캘린더'
당신의 키친에 꼭 필요한 허브 사전을 소개합니다!
인류의 역사와 함께해왔다고 해도 과언이 아닌 식물, 허브. 과거에는 주변에서 쉽게 구할 수 있는 허브를 일상에서 다양한 형태로 이용했습니다. 음식에 더해 맛을 낼 뿐만 아니라 말려서 차로 마시거나, 소독을 하는 데 쓰거나, 때로는 해충을 없애는 데 사용하기도 했지요. 서양에서는 허브를 ‘약용 식물(medicinal plant)’로서 활발히 연구가 진행되며, 오랫동안 민간요법으로 질병을 치료하는 데 사용해왔습니다. 대부분의 양약이 식물 성분을 추출하여 만들어진 것을 생각하면 귀한 식물이었던 허브로 인류의 질병을 치료한 것도 놀랄 일은 아니에요.
이 책에서는 일상에서 요긴하게 쓸 수 있는 대표적인 허브 161가지를 소개합니다. 허브의 특징과 상식, 재배 방법, 음식을 비롯한 다양한 활용법까지 허브 초심자에게 필요한 알짜 정보만 담았습니다. 여러분의 일상에도 허브를 들여와 직접 키워보면서 허브가 가진 매력을 느껴보세요. 햇볕과 바람으로 무럭무럭 자라는 허브가 당신의 부엌을 건강하고 멋지게 완성해줄 거예요.

초심자에게 꼭 필요한 허브 사전
이 책에서는 처음 허브를 기르는 사람에게 필요한 기초적인 내용을 담았습니다. 허브의 종류에 따라 파종, 가치기기, 옮겨심기, 수확 등 생육 시기가 달라지는데, 파종부터 수확까지 재배의 주요 과정을 한눈에 볼 수 있는 허브 캘린더는 그야말로 이 책의 ‘백미’입니다. 더불어 초심자가 놓치기 쉬운 재배와 수확의 포인트를 통해 실패 없이 기를 수 있도록 도와줍니다. 허브는 대체로 햇볕과 물을 좋아하지만 한여름의 강한 더위, 습기에 취약한 허브들도 있습니다. 잎 사이사이를 잘라 통풍에 신경 쓰고 한여름에는 그늘로 옮겨주는 세심함이 필요합니다. 무엇보다 키친 허브를 완성하기 위해서는 볕이 잘 드는 장소, 배수가 좋은 원예용 배양토, 물주기의 원칙을 지키는 것이 중요합니다. 또한 매일매일 허브의 상태를 관찰하고 나에게 맞는 허브가 어떤 것인지, 취향과 목적을 먼저 살펴봐 주세요.

당신의 주방 곳곳에서 발견하는 허브의 쓸모
이 책은 재배의 편의성에 따라 한해살이풀 허브, 여러해살이풀 허브, 나무(목본) 허브, 과일나무 허브로 구성되었습니다. 허브 외에도 키우기 쉬운 스파이스(향신료), 어린잎채소도 함께 소개합니다. 스파이스와 허브를 정확히 구별하는 것은 어렵지만, 스파이스는 향이 강한 열매, 잎, 뿌리 등을 건조해 조미료로 사용하는 것을 말합니다. 여기서는 고추, 율금, 월계수 등의 재배법을 담았습니다. 샐러드로 쉽게 만들어 먹을 수 있는 어린잎채소는 키우기 쉽고 영양소도 풍부합니다. 크기가 작아 잎을 자르지 않아도 되기 때문에 영양분 손실이 적고, 잎이 연하고 부드러워 많이 섭취할 수 있습니다. 건조와 보관이 중요한 허브티 만들기도 빼놓을 수 없습니다. 자연 건조 외에도 일상에서 쉽게 시도해볼 수 있는 건조, 보관 방법을 안내합니다. 잘 말린 허브로 일상의 휴식을 만들어보세요.

목차

PART 1
한해살이풀 허브
한해살이풀이란?
바질
캐모마일
한련화(나스타치움)
고수(코리안더)
차조기(시소)
파슬리(컬리 파슬리)
루콜라
고추
키우기 쉬운 스파이스
고추 도감 / 스파이스 도감
처빌
어린잎 채소
키우기 쉬운 향미 채소
파 도감 / 그 외
허브로 맛있게 즐기는 레시피
허브를 돋보이게 하는 드레싱
허브 재배의 기본과 포인트

PART2
여러해살이풀 허브
여러해살이풀 허브의 기본
모종을 고르는 법
민트
오레가노
알로에
세이지
레몬그라스
차이브
펜넬
레몬밤
생강(진저)
생강 레시피
허브의 건조와 보관
허브티의 기본
허브 오일과 허브 식초

PART3
나무(목본) 허브
나무 허브의 기본
묘목에 대한 기본 상식
로즈메리
타임
산초
레몬버베나
올리브
라벤더

PART 4
과일나무 허브
과일나무 허브의 기본
옮겨 심을 때 주의할 점
레몬
유자
블루베리
수경 재배
허브 사전
색인

작가정보

저자(글) 배혜림 (옮김)