커피입문자를 위한 카페바리스타

바리스타가 알아야 할 전반적인 이론과 실무

박영배 지음

(주)백산 2022년 07월 21일 출간 종이책 : 2022년 05월 20일 출간

작품소개

책소개

바리스타는 예민한 감각과 지구력, 성실성 등이 요구되는 분야이다. 따라서 고객의 기호와 욕구를 만족시킬 수 있어야 하며 일관된 서비스를 제공하는 친절한 자세도 갖춰야 한다. 완벽한 한 잔의 커피는 커피에 대한 온전한 이해에서 나온다. 이러한 이유로 이 책에는 바리스타가 알아야 할 전반적인 내용을 담았다.

목차

Chapter 1. 커피의 일반적인 이해
1. 커피의 역사
2. 커피의 품종
3. 커피의 재배와 수확
4. 커피의 가공
5. 생두의 선별과 분류
6. 커피 로스팅
7. 블렌딩과 그라인딩

Chapter 2. 커피 추출방식
1. 커피 추출
2. 추출방식
3. 커피 추출기구

Chapter 3. 에스프레소
1. 에스프레소의 정의
2. 에스프레소의 종류
3. 에스프레소 추출
4. 크레마
5. 우유 거품과 휘핑크림
6. 에스프레소의 추출편차가 발생하는 이유

Chapter 4. 에스프레소 메뉴
핫 메뉴(Hot Menu)
에스프레소 외 20종

아이스 메뉴(Iced Menu)
아이스 아메리카노 외 12종

라테아트(Latte Art)
하트
꽃
나뭇잎

Chapter 5. 세게의 커피 원산지
1. 아프리카
2. 아메리카
3. 아시아 · 태평양

Chapter 6. 커핑
1. 커핑의 정의
2. 커피의 관능평가
3. 커핑방법
4. 커핑용어
5. 커피의 보관방법
6. 커피 맛을 결정하는 4대 요소

부록
1. 커피 & 바리스타 실기검정(기술평가표)
2. 커피 & 바리스타 실기검정(맛평가표)
3. 커피 & 바리스타 예상문제
4. 용어해설

작가정보

저자(글) 박영배

저자 : 박영배
현) 신안산대학교 호텔경영과 교수
인천대학교 경영학박사
르네상스, 그랜드힐튼호텔, 식음료지배인
신흥대학, 숭의여자대학 강사
한국조리학회, 총무이사
한국외식경영학회, 상임이사
한국와인소믈리에학회, 이사
한국관광식음료학회, 부회장
커피지도사, 호텔관리사, 호텔경영사
프랑스, Bordeaux 와인스쿨 수료
미국 CIA, Le Cordon Bleu 연수
음료자격검정 심사위원 및 출제위원
국가기술자격 실기평가위원

[저서 및 논문]
호텔식음료서비스관리론
호텔 외식산업 음료주장관리
칵테일의 미학 Aesthetics of cocktail
칵테일실습 cocktail for Practice
커피&바리스타 coffee & barista
외식산업의 서비스회복 공정성 지각이 고객관계와 구매 후 행동에 미치는 영향
와인소비의 감정적 반응에 따른 와인선택 속성의 차이 外 다수