모던 한식조리

이진택 지음

(주)백산 2022년 07월 20일 출간 국내도서 : 2022년 05월 10일 출간

작품소개

책소개

본서(本書)는 전통적인 한식조리법을 계승하면서 식재료 간의 궁합과 최소한의 조리 조작으로 현장 실무 조리사를 비롯해 누구나 손쉽게 활용할 수 있고 응용할 수 있도록 조리법의 단순화에 역점을 두었으며 한식조리 창업과 관련한 예비 창업자는 물론 기초 입문자들이 조리교육기관에서 실무적으로 응용할 수 있도록 내용을 구성하였다.

목차

STORY 1. 외식창업 바로 알기
외식시장의 특징과 환경변화
외식창업 Process
경영학 관점에서의 외식창업
외식창업 성공요인
예시를 통해 알아보는 외식창업 분석표

STORY 2. 한국 식품재료의 이해
한국 식품재료의 약리적 효능
외식시장에서의 식품재료 선별기준

STORY 3. 일품요리
주식류
팔도강산 산나물 비빔밥 외 9종
냉채요리
오방색 밀쌈말이 외 13종
해물요리
진한 풍미의 맛간장 해물볶음 외 8종
육류요리
제주 흑돼지 돌솥양념구이 외 9종
탕/전골요리
봄의 향기 바지락 애쑥탕 외 11종
전유화
강원도의 힘 오징어순대 외 6종
피클과 장아찌
마늘 장아찌 외 4종
밑반찬류
한식당에서의 밥과 김치 그리고 밑반찬 외 26종

STORY 4. 12가지 시절반상 일품요리
한국의 시식과 절식
시절반상 1월 외 11종

STORY 5. 동ㆍ서양의 만남 퓨전 일품요리
섬유질과 지방의 합리적인 만남 모둠채소 베이컨말이 외 8종

부록
조리사가 알아두면 좋은 상식
미식혁명 분자 조리
음식예술의 향연 푸드 스타일
설탕공예 & 푸드카빙

참고문헌

작가정보

저자(글) 이진택

저자 : 이진택
신안산대학교 호텔조리과 교수
조리 외식경영 & 메뉴 컨설턴트(Menu Consultant)

세종대학교 외식경영학석사 & 국립한경대학교 이학박사
세종호텔 & The-K 호텔(서울) 한식조리팀
(사)한국외식산업학회 이사
한국산업인력관리공단 조리기능사 실기 감독위원
2017 대한민국CSR논문경진대회 최우수상 수상
2005 서울 세계음식박람회 금메달 수상(한식 개인 부문) 외 다수 수상
경기 광주시, 안양시 & 전남 목포시 현장맞춤 메뉴 컨설팅 외 다수
농가 맛집 외식메뉴 개발 & 컨설팅 다수
농림식품기술기획평가원 한식장류를 활용한 할랄시장 및 에스닉 메뉴 개발
속리산면 산채음식거리 조성 메뉴개발 & 여주시 전통음식 및 외식메뉴개발
한국직업방송 ‘한식조리기능사실기 특강’ 진행
mbn스페셜 “취업” 기술 교육으로 승부하라 출연