제과제빵기능사 실기

김종욱 , 이경화 , 김정수 , 이준열 , 정현철 지음

(주)백산 2022년 06월 08일 출간 국내도서 : 2022년 03월 15일 출간

작품소개

책소개

본서는 제과기능사·제빵기능사를 실무 위주로 구성하였으며, 필자들이 대학에서 제과제빵실습과 이론을 다년간 강의하면서 사용했던 우수한 교재들을 표본으로 부족한 점과 필요한 부분을 보충해서 나름의 완성도 있는 교재를 집필하고자 시도한 것이다.
실제 실습수업에서 필요한 사항들과 책으로만 학습하기에는 부족한 듯한 내용을 학생 및 검정을 준비하는 수험생들의 완벽한 이해를 돕고 그에 따른 충분한 연습이 가능하도록 구성했다.
또한 2022년부터 새로이 추가된 품목과 기존의 품목에서 삭제된 품목을 대상으로 각 20가지의 제빵, 제과품목을 새로이 변경된 구성으로 자가실습이 가능하도록 자세한 내용과 사진을 실었으며, 실제 현장에서 부족하기 쉬운 필수적인 이론을 더했기에 실무에 종사하는 기술인은 물론 이제 막 배우려는 학생들에게도 미력이나마 본 교재가 도움이 되었으면 한다. 또한 최근의 트렌드에 맞추어 확장되는 시장인 카페베이커리에서 제조 판매되고 있는 제품을 엄선하여 기능사품목에서 한 발 더 나아가 보다 숙련된 기술을 완성하고자 시중에서 매우 많이 판매되는 제품을 추가하였다.

목차

Chapter 1. 제과제빵 이론
01. 제과제빵공정
02. 제과제빵론

Chapter 2. 제빵기능사 실기
빵도넛
소시지빵
식빵-비상스트레이트법
단팥빵-비상스트레이트법
그리시니
밤식빵
베이글
스위트롤
우유식빵
단과자빵(트위스트형)
단과자빵(크림빵)
풀먼식빵
단과자빵(소보로빵)
더치빵
호밀빵
버터톱식빵
옥수수식빵
모카빵
버터롤
통밀빵

Chapter 3. 제과기능사 실기
초코머핀
버터스펀지 케이크-별립법
젤리 롤 케이크-공립법
소프트 롤 케이크
버터스펀지 케이크-공립법
마들렌
쇼트브레드 쿠키
슈
브라우니
과일케이크
파운드 케이크
다쿠아즈
타르트
사과파이
시퐁 케이크-시퐁법
마데라컵 케이크
버터쿠키
치즈 케이크
호두파이
초코롤 케이크

Chapter 4. 카페베이커리 품목
크랜베리 피스타치오 스콘
핑크로즈 마카롱
쿠키 슈(밀크, 다크)
큐빅 스펀지 케이크
딥 블랙 쿠키
크레이프 케이크
퍼프 소시지
초코 피스타치오 스틱
롤치즈 큐빅 식빵
러프 스쿱 쿠키
호두팥앙금 브레드
시나몬 크로넛
미니 프루츠 타르틀레트
풀리쉬 바게트
맘모스 페이스트리
무화과 깜파뉴
시카고치즈 브레드
코코넛슈레드 브레드
인절미 빵
아몬드 크루아상

부록
얕지만 알아두면 좋을 제과제빵 지식창고

작가정보

저자(글) 김종욱

저자 : 김종욱
대림대학교 호텔조리제과학부 교수

저자 : 이경화
오산대학교 호텔조리계열 교수

저자 : 김정수
배재대학교 외식조리학과 교수

저자 : 이준열
서정대학교 호텔외식조리과 교수

저자 : 정현철
동원대학교 호텔조리과 교수

저자(글) 이경화

저자(글) 김정수

저자(글) 이준열

저자(글) 정현철