프랑스 디저트 마스터

이주영 , 이재상 , 이준열 , 한장호 지음

(주)백산 2022년 06월 08일 출간 종이책 : 2022년 03월 10일 출간

작품소개

책소개

이 책은 프랑스 디저트를 만드는 데 필요한 기술과 지식을 한 권 안에 모아 여러 가지 제품들을 소개하고 그에 맞는 재료와 제법, 제품의 특성을 알아봄으로써 쉽게 익힐 수 있는 프랑스 디저트 입문의 결정판이라고 할 수 있습니다.제과·제빵 분야에서도 대중들에게 가장 관심 있는 부분 중 하나가 바로 프랑스 디저트 과정입니다. 이 책은 디저트의 본고장 프랑스의 선진기술을 바탕으로 하여 만든 감각적인 작품들이 담겨 있어 어느 곳에서도 접할 수 없는 프랑스 정통 디저트부터 요즘 트렌드를 반영한 프랑스 디저트의 지침서라 할 수 있을 것입니다.이 책에 실린 프랑스 디저트 용어는 발음하기 어려운 프랑스 말 표기들이 있어 ‘이것을 왜 고집했을까’ 하는 의문을 가질 수도 있지만, 프랑스 원문 그대로를 옮겨 적은 것은 프랑스 문화 전반에 대해 같이 공부하고자 하는 의미가 담겨 있습니다.프랑스 디저트를 처음 접하는 분들을 위해 먼저 프랑스 디저트 용어, 반죽법 용어, 프랑스 디저트 역사 등을 정리해 놓았습니다.

목차

1. 프랑스 디저트의 유래 L’histoirs du dessert fran?ais
2. 기본 제과 이론 Base p?tisserie
3. 기본 재료 Base produits
4. 기본 도구 Base materiel
5. 프랑스 디저트 용어 Glossaire
6. 프랑스 디저트 반죽법 용어 Lexique
7. 디저트 데코레이션 Les decors
8. 기본 베이직 반죽법 Les preparations de base
9. 다양한 타르트 Les tartes
10. 앙트르메 &프티가토 Entremets &petits g?teaux
11. 케이크 슈크레 G?teaux et viennoiseries
12. 컵 디저트 Verre de desserts
13. 건과자류 &부드러운 과자류
14. 초콜릿 Le chocolat

작가정보

저자(글) 이주영

저자 : 이주영
대한민국 제과기능장 세종대학교 관광대학원 석사 프랑스 Le Cordon Bleu(Paris) Diplome De P?tisserie 취득 프랑스 Fauchon(Paris) 근무 프랑스 Accord ?cole Langue Certificat L’ Ecole bellouet conseil(petits g?teaux certificat)WACS 조리기술 심사위원(보건복지부)SIBA 봉봉쇼콜라 전시부분 기술상 수상 평생교육 학점은행제 전문위원 서울 살롱 뒤 쇼콜라(Salon du chocolat) 자문위원 대경대학교 호텔제과제빵학과 교수 현) 서울현대직업전문학교 호텔제과제빵 교수

저자 : 이재상
대한민국 조리기능장 롯데호텔 조리팀 총주방장(제주, 시그니엘, 서울)한국산업인력공단 기능사, 산업기사, 기능장 심사위원 및 출제위원 국제기능올림픽 선발전 문제출제 및 검토위원 국무총리상(2015), 보건복지부장관상(2018, 2004), 환경부장관상(2015), 안전행정부장관상(2014) 수상 현) 경동대학교 호텔조리학과 교수

저자 : 이준열
대한민국 제과명장 1호 대한민국 제과기능장 경희대학교 대학원 박사 창신대학교 호텔조리과 교수 스위스그랜드 호텔 제과과장/서울교육문화회관 제과과장 노보텔 앰배서더 강남 제과과장/리츠칼튼 호텔 제과과장 메리어트 호텔 제과과장 지방기능경기대회 심사장 서울국제요리경연대회(단체 및 개인부문) 최우수상 수상 서울특별시장 표창장/창원시 국회의원 표창장 받음 현) 서정대학교 호텔조리과 교수

저자 : 한장호
대한민국 제과기능장 건국대학교 일반대학원 박사 수료 한국조리협회 상임이사 제과제빵기능경기대회 심사위원 한국생산성본부 지역혁신역량위원 W서울 워커힐 호텔 베이커리 셰프 르네상스 호텔 제과부 근무 리츠칼튼 호텔 제과부 근무 현) 배화여자대학교 전통조리과 교수

저자(글) 이재상

저자(글) 이준열

저자(글) 한장호