호텔연회기획

한국연회기획사협회

송흥규 , 안성근 지음

(주)백산 2021년 10월 28일 출간 종이책 : 2021년 08월 25일 출간

작품소개

책소개

본 교재는 연회기획실무 백산출판사에서 출발하여 2011년 호텔 연회기획으로 개명하였습니다 연회기획실무가 연회서비스 관련 실무 중심의 과정이라면 호텔연회기획은 전문 기획서로서 다양한 행사의 유형이 소개되어 있고 행사유형별 시나리오와 큐시트는 연회행사를 기획하는 데 표본이 될 것으로 기대합니다 또한 다양한 연회의 식음료를 기획하고 행사장 도면을 그리는 작업 그리고 연회견적서를 산출하는 기법은 경험에서 나온 것들입니다 따라서 학사과정과 대학원에서도 다루어야 할 범위까지 구성하였으며 컨벤션과 파티 이벤트를 기획하는 범위까지 다룬것이 특징입니다. 20여 년 동안 행사를 기획하고 진행하면서 보아온 것을 추출하여 집필하였는데 아직도 채워야 할 것이 많습니다 연회기획 전문서적으로 인정받기 위한 과정으로 이해해 주시면 고맙겠습니다.

목차

chapter 1. 연회기획

제1절 연회의개요
제2절 기획의개념
제3절 연회기획

chapter 2. 연회의 흐름과 조직
제1절 연회예약
제2절 연회전표의 내용과 서식

chapter 3. 연회메뉴
제1절 메뉴
제2절 연회메뉴의 종류
제3절 정찬메뉴
제4절 뷔페메뉴
제5절 칵테일 리셉션
제6절 티파티메뉴
제7절 종교적 금기음식

chapter 4. 연회음료
제1절 식전 연회음료
제2절 테이블 음료

chapter 5. 장비와 집기
제1절 연회용 장비와 집기
제2절 행사용 장비와 집기

chapter 6. 연회의 주요 고객
제1절 호텔 연회의 고객
제2절 연회고객별 영업활동

chapter 7. 의전
제1절 행사와 의전
제2절 자리와 예우
제3절 호텔 연회의 공식만찬

chapter 8. 행사음악
제1절 행사음악
제2절 연주형태

chapter 9. 호텔 연회장의 고객선택 속성요인
제1절 회의장 개최지의 선택속성
제2절 연회장 선택속성

chapter 10. 현수막, 명패. 메뉴카드, 초청장
제1절 현수막
제2절 명찰과 명패
제3절 메뉴카드
제4절 초청장

chapter 11. 연회견적서
제1절 견적의 구성요소
제2절 유형별 견적의 구성
제3절 견적서 실습

chapter 12. 행사장 도면과 실습
제1절 유형별 좌석배치도
제2절 도면실습

chapter 13. 가족모임
제1절 백일잔치
제2절 돌잔치
제3절 약혼식
제4절 회갑연
제5절 기타 기념 및 장수잔치

chapter 14. 결혼식
제1절 결혼의 개념
제2절 우리나라 전통혼례
제3절 호텔 결혼식

chapter 15. 국제회의 및 학술대회
제1절 국제회의
제2절 국제학술대회의 사례
제3절 국내학술대회의 사례

chapter 16. 일반행사
제1절 기공식
제2절 준공식
제3절 송년회와 신년회
제4절 신제품발효회
제5절 사업설명회
제6절 정기총회
제7절 조인식
제8절 조찬간담회
제9절 창립식
제10절 출판기념회
제11절 (이)취임식
제12절 퇴임식
제13절 패션쇼
제14절 후원회
제15절 시상식
제16절 디너쇼

작가정보

저자(글) 송흥규

저자 : 송흥규
경희대학교 관광학 박사
63컨벤션센터(프라자호텔) 연회과장
현) 한국연회기획사협회 이사장
한국음식관광연구원 이사장
한국관광공사 음식관광자문위원
장안대학교 외식산업학과 교수

[저서 및 논문]
연회기획실무
호텔이벤트
호텔컨벤션기획
호텔웨딩연회
웨딩플래너1,2급 자격 문제집
파티기획의 이해
연회메뉴의 중요도 요인이 고객만족과 재방문 및 추천의도에 미치는 영향 외 다수

저자 : 안성근
경기대학교 경영대학원 호텔경영학과 졸업
그랜드하얏트호텔 F&B 매니저
현) 청운대학교 정보산업대학원 호텔경영컨벤션전공 주임교수

[저서 및 논문]
소믈리에 자격증·소믈리에 경기대회 문제집
식음료서비스실무
와인의 세계와 소믈리에
메뉴관리론
칵테일·조주기능사&주장관리
커피의 세계와 바리스타
호텔 종사원의 네트워킹행, 직무만족, 적합성 및 조직몰입의 구조관계에 대한 연구 외 다수

저자(글) 안성근