최신 이탈리아 요리

임성빈 , 강성일 , 김병일 , 배인호 , 박인수 지음

(주)백산 2021년 10월 28일 출간 국내도서 : 2021년 08월 20일 출간

작품소개

책소개

이탈리아 속담에 ‘이탈리아를 가장 단기간 다녀온 사람이 이탈리아를 가장 많이 아는 것처럼 말한다’는 게 있다. 실제로 호텔 재직 시에 쓰던 식재료와 만들던 요리 그리고 연수 시 보고 배운 요리를 나름 엮어서 이 책을 썼다. 라폰타나와 비체의 요리 중 일부분이 여기에 있다 . 이탈리아 요리를 이론과 실무부분으로 나누어 쉽게 다룰 수 있는 식재료를 선별하고 이탈리아와 한국인의 입맛에 맞추어 메뉴에 적용하였다.

목차

Chapter 1 이탈리아 요리

01 이탈리아 요리의 역사

02 이탈리아 요리의 특징
·육수·
·소스·
·식재료·


Chapter 2 이탈리아 요리 만들기

2-1 식욕을 돋우는 요리와 가벼운 간식

2-2 차가운 전채와 뜨거운 전채

2-3 Primi piatti: Le paste fresche

2-4 Primi piatti: Le paste secche ed i loro condimenti

2-5 Primi piatti: Il riso

2-6 Primi piatti: Gnocchi

2-7 Primi piatti: Minestre e zup

2-8 Primi piatti: Pizze e calzone

2-9 Secondi piatti: Pesci

2-10 Secondi piatti: Le carni

2-10 Secondi piatti: Le carni

2-11 Dessert: Dolci

인물정보

저자(글) 임성빈

저자 : 임성빈
·고려대학교 이학 석사
·세종대학교 조리학 박사
·대한민국 조리 명인
·No. 1 조리기능장
·기술지도사
·WACS “A”LEVEL 세계요리 올림픽, 월드컵 국제심사위원
·음식평론가 회장
·한국조리사협회 수석부회장
·요리국가대표 단장, 감독
·조리기능장회 회장
·호텔신라 프렌치레스토랑 총주방장
·VIP, 국왕, 대통령, 수상 등 전담조리사
·조리기능장 심사위원
·한국기능대회 출제 검토 심사위원
·외식산업학회 회장

표창
·대통령, 국회의장, 문체부장관, 농림수산식품부장관, 서울시장, 보건복지부장관, 서울 경찰청장, 식약청장
·현) 백석예술대학교 외식산업학부 교수

저자 : 강성일
·WACS(세계조리사연맹) 심사위원, ACF(한국불란서 요리연구회) 회장
·강원도 기능대회 조제분야 분과장, 강원도 기능대회 요리분야 심사장
·특허: 실용신안 제20-0418836호(쇠고기 갈색 소스용 고압추출장치) 등록
·현) 강릉영동대학교 호텔조리과 교수

저자 : 김병일
·경주호텔관광교육원 졸업
·영산대학교 호텔관광학 석사
·올림픽, 월드컵 급식전문위원
·서울플라자호텔, 서울롯데호텔, 부산롯데호텔 조리장 근무
·현) 동원과학기술대학교 호텔외식조리과 교수(학과장)

저자 : 배인호
·경기대학교 대학원 외식산업경영전공 관광학 박사
·대한민국 명인(서양조리부문)
·밀레니엄서울힐튼호텔 불란서레스토랑 부주방장
·농식품 파워브랜드대전 종합평가위원
·조리기능장려협회 상임이사
·향토식문화대전/서울국제푸드그랑프리 요리대회

수상
·향토음식문화대전 중소벤처기업부장관상
·현) 청운대학교 호텔조리식당경영학과 교수

저자 : 박인수
·조리기능장 심사위원
·전국 기능경기대회 심사위원
·(주)래디슨서울 프라자호텔 조리장
·현) 대전과학기술대학교 식품조리계열 교수

저자(글) 강성일

저자(글) 김병일

저자(글) 배인호

저자(글) 박인수