커피의 모든 것

김일호 , 박재연 지음

(주)백산 2021년 10월 28일 출간 종이책 : 2021년 08월 10일 출간

작품소개

책소개

본 교재는 일반교양 위주의 커피 관련 서적과 달리 바리스타 및 커피를 좀 더 체계적으로 배우고자 하는 학생, 카페 창업을 위한 창업자들에게 유용하게 사용될 수 있도록 집필하였으며, 아울러 이론적인 부분과 실무적인 부분이 균형감 있게 전달될 수 있도록 노력하였다.

목차

1장 커피, 출생의 비밀

1. 식물학적 특성
2. 커피품종의 종류와 특징
3. 커피의 재배와 가공
4. 생두의 보관 및 그린빈의 명칭

2장 산지, 커피를 말하다

1. 생두의 등급 분류기준법
2. 커피의 재배

3장 향기를 만다는 시간의 예술, 로스팅

1. 로스팅이란 무엇인가?
2. 로스팅 과정
3. 로스팅 가열방식과 구조
4. 로스팅 단계별 분류와 로스팅 공정
5. 로스팅 과정 중에 나타나는 변화
6. 로스팅 진행과정
7. 커피 블랜딩

4장 한 방울의 과학, 추출

-추출의 과학

1. 추출이란?
2. 추출방식의 종류
3. 좋은 커피를 추출하기 위한 요소
4. 커피의 분쇄
5. 물의 종류와 조건
6. 커피의 추출시간

-핸드드립

1. 핸드드립에 필요한 도구
2. 준비도구와 추출순서
3. 자세
4. 추출과정
5. 추출방법

-추출 따라하기
1. 멜리타 추출
2. 칼리타 추출
3. 고노 추출
4. 하리오 V60 추출
5. 융 Nel 추출
6. 칼리타 웨이브 추출
7. 골드 드리퍼 추출
8. 사이폰
9. 홈 에스프레소 모카포트

5장 정신의 세수, 에스프레소
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6장 커피 위의 예술, 아트의 세계
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7장 아름다운 미각, 카페메뉴
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8장 오감으로 느끼는 커피의 세계, 커핑
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9장 소자본 커피 창업을 위한 플래닝
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10장 인스턴트 커피&디카페인 커피의 실체
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참고문헌

작가정보

저자(글) 김일호

저자 : 김일호
ㆍ 일본대학교 상학부전공
ㆍ 세종대학교 일반대학원식품과학석사
ㆍ 세종대학교 일반대학원식품과학박사(Ph.D)
ㆍ Canada UBC(University of British Columbia Food Science Diploma)
ㆍ 일본Mats Hotel F/B
ㆍ Sheraton Grand Walkerhill Hotel F/B
ㆍ W-Seoul Walkerhill Hotel F/B
ㆍ 캐나다Wallcenter Sheraton Hotel F/B
ㆍ WBC(World Barista Championship) Technical 및 Sensory Judge
ㆍ SCA(Specialty Coffee Association) AST(스페셜티커피협회공인트레이너)
ㆍ (사)한국음식관광협회 커피음료서비스부문분과위원장
ㆍ (사)이태리세가프레도자네티 커피향미 전문위원
ㆍ (사)대중문화예술협회 식문화예술분과 고문
ㆍ 우송대학교 외식산업학과 교수

저자 : 박재연
ㆍ 경기대학교 일반대학원 외식조리관리학 관광학 박사
ㆍ 우송대학교 외식산업경영학과 교수
ㆍ 제주한라대학 겸임전임교수
ㆍ 양식, 한식조리사자격증
ㆍ 커피바리스타1급, 2급, 커피지도사
ㆍ 사이포니스트2급
ㆍ 와인관리사
ㆍ 외식산업경영컨설턴트
ㆍ 현) 한국관광대학교 외식경영학과 교수

저자(글) 박재연