Basic Chocolate Technic(베이직 초콜릿 테크닉)
(주)백산
2021년 10월 29일 출간
국내도서 : 2021년 07월 20일 출간
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작품소개
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본 교재는 초콜릿을 기본으로 수업 시 학생들이 다양한 초콜릿 기법 및 초콜릿을 활용할 수 있는 제품들로 구성하였고, 향후 쇼콜라티에로 발전 가능한 기술자 및 모든 분들이 보고 활용할 수 있도록 구성하였습니다.
Chapter 1 카카오 이야기
Chapter 2 초콜릿 이야기 1
Chapter 3 초콜릿 이야기 2
Chapter 4 클래식 초콜릿
Chapter 5 봉봉 쇼콜라
Chapter 6 초콜릿을 이용한 제품
Chapter 7 초콜릿 장식물
Chapter 8 초콜릿 재료 및 도구
Chapter 2 초콜릿 이야기 1
Chapter 3 초콜릿 이야기 2
Chapter 4 클래식 초콜릿
Chapter 5 봉봉 쇼콜라
Chapter 6 초콜릿을 이용한 제품
Chapter 7 초콜릿 장식물
Chapter 8 초콜릿 재료 및 도구
인물정보
저자 : 오동환
경기대학교 외식조리관리 관광학석사
프랑스 Ecole Lenotre
SPC Samlip 식품기술연구소 근무
대한민국 제과기능장
APC(Asia Pastry Cup) 설탕공예 국가대표
Coup du monde de la P?tisserie 설탕공예 국가대표
한국산업인력관리공단 제과/제빵기능사 감독위원
기능경기대회 심사장/심사위원
식품의약품안전처장상/산림청장상 수상
현) 한국관광대학교 호텔제과제빵과 전임교수
저자 : 김효정
세종대학교 생명공학부 식품공학 전공
지방기능경기대회 수상 및 지도위원 다수
국제기능올림픽 지도위원 다수
보건복지부장관상 수상
APC(Asia Pastry Cup) 초콜릿 국가대표
Coup du monde de la P?tisserie 초콜릿 국가대표
현) 한국관광대학교 호텔제과제빵과 겸임교수
현) 미담제과제빵학원 대표
저자(글) 김효정
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