명가 내림음식

윤숙자 , 강경해 , 김동희 , 김민주 , 김선희 지음

(주)백산 2021년 07월 07일 출간 종이책 : 2020년 11월 05일 출간

작품소개

책소개

이 책은 전국 팔도의 반가(班家)와 명가(名家)에 전해오는 내림음식 147가지의 비법과 음식에 관한 이야기를 다루고 있습니다. 21명의 저자가 각 집안에 전해져 오는 내림음식 147종의 만드는 법과 유래, 이야기 등을 상세하게 설명하고 있습니다.

목차

[경기도 개성 윤숙자 선생댁]
개성편수(애호박만두)
개성절창(개성순대)
배피떡
개성물경단(경아가루경단)
엿 고기
콩엿강정·땅콩엿강정
오향주(五香酒)

[강원도 고성 강경해 선생댁]
감자시루떡
도치알찜(도치알두부)
빙사과(氷沙菓)
서더리식해
송엽주
수수조청방
오징어 꽃순대

[경기도 포천 김동희 선생댁]
족편(足片)
산약병(山藥餠)
증즉어(蒸?魚)
매화산자(梅花?子)
연엽주(蓮葉酒)
황자계적두소즙(黃雌赤小豆汁)
납조저(臘糟菹)

[경남 의령 김민주 선생댁]
망개떡
예주(禮酒)
소방(所方)
차수과(叉手果)
잡과떡(雜果?法)
밤떡
호두강정

[충북 음성 김선희 선생댁]
도병(桃餠)
조청도라지정과
약밥(藥飯)
약과(藥果)
쇠머리 찰떡
고추지만두
도화주(桃花酒)

[경기도 여주 김순옥 선생댁]
땅콩청국장찌개
꺼먹지지짐
두부 만들기
진상주(進上酒)
남방감저병(南方甘藷餠)
붕어좁쌀죽
개장국(狗醬)

[제주 김연화 선생댁]
돔베고기
몸(모자반)국
보리쉰달이
숙복
오메기떡
우럭콩조림
돼지고기육개장

[경북 성주 박선희 선생댁]
청근장(菁根醬)
시험방(試驗方)
당귀찹쌀고추장
참외고추장찌개
우엉김치
돔베기(상어고기)
어란(魚卵)

[충남 예산 박숙경 선생댁]
조청방(造淸方)
남경주(南京酒)
잉어된장죽
서여탕법(薯?湯法)
꿩김치
고추감주
호박낙지무침

[충남 천안 박정숙 선생댁]
대추인절미
증병(蒸餠)
차륜병(車輪餠)
과저(瓜菹)
낙지탕(小八梢魚湯)
도라지식초(桔梗醋法)
호두막걸리(胡桃酒)

[경기도 여주 박종순 선생댁]
조이당(造飴糖)
모점이법(毛粘伊法)
쑥단자
연뿌리가루죽
약포(藥脯)
내림간장
쌈김치

[서울 우영선 선생댁]
건반병(乾飯餠)
동충하초삼계탕
송이찜
염포(鹽泡)
막장
오색환병(五色?餠)
자주(者酒)

[전북 전주 유홍림 선생댁]
찹쌀약과(藥果)
제호탕(醍?湯)
황석어젓 배추김치
골동반(骨董飯)
대추찹쌀고추장
전주경단
열구자탕(悅口子湯)

[경기도 여주 이숙 선생댁]
순향주(醇香酒)
무정과
홍삼꿀육포
생강백당도라지정과
찹쌀막걸리
쌀소주(蒸溜酒)
계당주(桂當酒)

[충남 당진 이용미 선생댁]
두탕(豆湯)
늙은호박녹두병
마늘쫑구이
오곡솔잎주
송이오계(烏鷄)탕
무(蘿蔔)조청
쇄백자(碎栢子)

[경북 영주 임미자 선생댁]
문어숙회(大入梢魚蒸)
송이적(松茸炙)
삼하탕(三下湯)
고추장떡
안동식혜
송기송편
오정주(五精酒)

[전북 전주 임정희 선생댁]
칠향계
도토리설기
우엉수제비
황포묵전
목련꽃주
정신환
다슬기장

[충남 예산 정미숙 선생댁]
청국장찌개
붕어찜
삭육법(?肉法)
부의주(浮蟻酒)
호박지
무시루떡
숙황장(熟荒醬)

[경기도 양주 조희경 선생댁]
곶감고추장
감단자
황탕(黃湯)
나복숙채(蘿?熟菜法)
메밀산자
오종주방문(五鍾酒方文)
연사라교

[강원도 춘천 최경자 선생댁]
국화숙채(熟采)
송기주(松肌酒)
옥수수막걸리
?좌반
황과란(黃瓜瀾法)
팥장
구워먹는 쑥찹쌀떡

[충북 옥천 최은영 선생댁]
서과국수(西瓜?)
천렵국(川獵)
옹심이콩국
옥잠화를 닮은 파만두
저육(猪肉)물김치
인삼화전
콩나물꿀차

작가정보

저자(글) 윤숙자

저자 : 윤숙자
현) 대한민국 명장(조리부분) 심사위원(한국산업인력공단)
대한민국 전통음식 명인 심사위원장(농림축산식품부)
한식재단(현 한식진흥원) 4대 이사장
서울특별시 문화상 공적심사위원장
사)한국전통음식연구소 대표
사)대한민국전통음식총연합회 회장
개성식문화연구소 대표
떡박물관 관장
돈화문갤러리 대표
민주평화통일자문회의 상임위원(대통령)
ㆍ2007년 뉴욕UN본부 한국음식페스티벌 주최
ㆍ2007년 남북 정상회담 만찬 자문위원
ㆍ 2007년~ 각국 대사관 국경일 한식축제 만찬운영(일본, 중국, 태국, 베트남, 프랑스, 영국, 덴마크, 노르웨이, 아르헨티나, 헝가리, 사우디아라비아, 이란, 이스라엘, 스위스, 앙골라, 알제리, 중앙아시아 3개국)
ㆍ2007년 한국농식품 수출기여 대통령
ㆍ2008년 한국음식조리법 표준화 연구개발 사업
ㆍ 2010~2013년 해외 한식당 종사자교육(런던, 파리, 뉴욕, L·A, 시애틀, 동경, 홍콩, 연변, 인도네시아, 뉴질랜드)
ㆍ2018년 2018평창동계올림픽 식음료자문위원
ㆍ 2019년 한·아세안 특별정상회의 민간자문위원

저자(글) 강경해

저자(글) 김동희

저자(글) 김민주

저자(글) 김선희