새로운 제빵이론의 실제

신길만 , 신솔 , 안종섭 지음

(주)백산 2021년 01월 11일 출간 종이책 : 2020년 08월 25일 출간

작품소개

책소개

본서는 빵 만들의 기본에서 응용에 이르기까지 기술을 습득할 수 있도록 제빵이론을 편성하였다. 빵 만들기를 위한 반죽의 이해와 발효 과학, 반죽법과 제품 특성을 자세하고 세밀하게 설명하였으며, 발효의 과학적인 방법을 이해할 수 있도록 제빵에 대한 이론으로 정리하였다. 제빵기능사 자격 취득에서 중요한 빵 제조과정과 관리, 20가지 제품 항목들도 설명하였으며, 만드는 순서를 이해하기 위하여 각각의 과정별 중요사항을 이해할 수 있도록 자세하게 서술한 도서이다.

목차

제1장 빵이란 무엇인가?

제2장 제빵 공정의 관리는 무엇인가?

제3장 제빵법은 무엇이 있는가?

제4장 빵을 만드는 재료는 무엇이 있는가?

제5장 제빵 실습 기본기술의 습득사항은 무엇인가?

제6장 반죽의 제조공정은 무엇인가?

제7장 제품별 제빵법은 무엇인가?

■부록 제빵의 용어정리는 무엇인가?·

작가정보

저자(글) 신길만

저자 : 신길만
경기대학교 대학원 경영학석사, 조선대학교 일반대학원에서 이학박사 학위를 취득하였다. 초당대학교, 전남도립대학교, 순천대학교, 미국의 캔자스주립대학교 연구교수를 역임하였다. 일본에서 다년간 유학하였고, 일본 동경제과학교에서 교직원으로 학생들을 가르치기도 하였다. 이러한 오랜 일본 생활에서 습득한 여러 가지 일본문화와 일본어 회화를 체계적으로 특히 제과제빵관련 실무를 중심으로 가르치고 있는 중이다. 그리고 제과학의 이론과 실제, 베이커리경영론, 제과제빵일본어 등 50여 권의 저서를 집필하였다. 현재는 김포대학교 호텔 조리과 교수로 재직중이며 한국조리학회 부회장, 김포시 어린이급식관리지원 센터장 등으로 사회활동을 하고 있다.

저자 : 신솔
일본 동경에서 출생하여, 미국 캔자스주 맨해튼고등학교(Manhattan High School), 중국 상해신중고등학교 등에서 수학하였다. 국립순천대학교영어교육과, 조리교육과를졸업하였으며경희대학교관광대학원조리외식경영학과를 졸업하여 경영학석사를 취득하였으며, 연구조교로 근무하였다. 현재는 KATO 카페를 경영하고 있다.

저자 : 안종섭
일본 동경제과학교 본과 양과자과 졸업, 일본 제빵연구소(JIB) 졸업, 서울대학교 식품영양산업 최고위과정 수료하고 경기대학교에 재학 중이다. 자격사항은대한민국산업현장교수, 숙련기술인취득, 대한민국제과기능장, 조리기능인을취득하였으며, 서울나폴레옹과자점공장장, 서울하이제과자점공장장, ㈜파리크로와상책임연구원, 한국제과기술경영연구협의회기술부회장, 기능경기대회, 대한제과협회, 국가기술자격검정심사위원을 역임하였다. JAPAN제과기술경연대회대상, 전국호두제품경연대회금상, 국제요리경연대회디저트부문대상을 수상하였으며, 은탑산업훈장, 문화체육부장관상, 여성가족부장관상, 서울특별시장상, 서울대학교총장상을 수상하였다. 4인의 파티시에, 성심당 케익부띠크 등 7권의 저서를 집필하였다. 현재는 로쏘 ㈜성심당 연구소장 및 생산 총괄이사로 재직 중이다.

저자(글) 신솔

저자(글) 안종섭