새로운 제과이론의 실제

신길만 , 신솔 , 안종섭 지음

(주)백산 2021년 01월 11일 출간 국내도서 : 2020년 08월 25일 출간

작품소개

책소개

실무중심으로 과학적인 과자 만들기를 설명하며 기능사 자격 취득과 기능 습득을 위한 이론을 정리하고 해설한 책

목차

제1장 과자의 역사는 어떻게 되는가?

제2장 스펀지케이크의 반죽은 어떻게 되는가?

제3장 버터케이크는 어떻게 되는가?

제4장 쿠키 반죽은 어떻게 되는가?

제5장 슈는 어떻게 되는가?

제6장 파이 반죽은 어떻게 되는가?

제7장 타르트는 어떻게 되는가?

제8장 푸딩이란 어떻게 되는가?

제9장 앙트르메는 어떻게 되는가?

제10장 수플레란 어떻게 되는가?

제11장 크레프란 어떻게 되는가?

제12장 바바루아란 어떻게 되는가?

제13장 아이싱은 어떻게 되는가?

제14장 크림류는 어떻게 되는가?

제15장 설탕 과자의 정의는 어떻게 되는가?

제16장 발효 반죽은 어떻게 되는가?

제17장 공예 과자는 어떻게 되는가?

제18장 얼음과자는 어떻게 되는가?

작가정보

저자(글) 신길만

저자 : 신길만
경기대학교 대학원 경영학석사, 조선대학교 일반대학원에서 이학박사 학위를 취득하였다. 초당대학교, 전남도립대학교, 순천대학교, 미국의 캔자스주립대학교 연구교수를 역임하였다. 일본에서다년간유학하였고, 일본동경제과학교에서교직원으로학생들을가르치기도하였다. 이러한 오랜 일본 생활에서 습득한 여러 가지 일본문화와 일본어 회화를 체계적으로 특히 제과제빵관련실무를중심으로가르치고있는중이다. 그리고제과학의이론과실제, 베이커리경영론, 제과제빵일본어 등 50여 권의 저서를 집필하였다. 현재는김포대학교호텔조리과교수로재직중이며한국조리학회부회장, 김포시어린이급식관 리지원 센터장 등으로 사회활동을 하고 있다.

저자 : 신솔
일본 동경에서 출생하여, 미국 캔자스주 맨해튼고등학교(Manhattan High School), 중국 상해신중고등학교 등에서 수학하였다. 국립순천대학교영어교육과, 조리교육과를졸업하였으며경희대학교관광대학원조리외식경영학과를 졸업하여 경영학석사를 취득하였으며, 연구조교로 근무하였다. 현재는 KATO 카페를 경영하고 있다.

저자 : 안종섭
일본 동경제과학교 본과 양과자과 졸업, 일본 제빵연구소(JIB) 졸업, 서울대학교 식품영양산업 최고위과정 수료하고 경기대학교에 재학 중이다. 자격사항은대한민국산업현장교수, 숙련기술인취득, 대한민국제과기능장, 조리기능인을취득하였으며, 서울나폴레옹과자점공장장, 서울하이제과자점공장장, ㈜파리크로와상책임연구원, 한국제과기술경영연구협의회기술부회장, 기능경기대회, 대한제과협회, 국가기술자격검정심사위원을 역임하였다. JAPAN제과기술경연대회대상, 전국호두제품경연대회금상, 국제요리경연대회디저트부문대상을 수상하였으며, 은탑산업훈장, 문화체육부장관상, 여성가족부장관상, 서울특별시장상, 서울대학교총장상을 수상하였다. 4인의 파티시에, 성심당 케익부띠크 등 7권의 저서를 집필하였다. 현재는 로쏘 ㈜성심당 연구소장 및 생산 총괄이사로 재직 중이다.

저자(글) 신솔

저자(글) 안종섭