요록

윤숙자 (엮음) 지음

(주)백산 2021년 01월 11일 출간 국내도서 : 2020년 08월 10일 출간

작품소개

책소개

요록(要錄)은 조선 숙종대 초기인 1680년경 한문으로 기록된 고문헌으로 필사본으로 전해지고 있다. 저자가 누구인지는 알 수가 없으며 떡과 과정류, 술과 장류, 저장법, 김치, 장아찌, 국수, 죽, 탕류 등 130여 종에 이르는 음식이 수록 되어 있다. 용어나 조리법 등에서 토속적인 특이성이 많이 남아 있으며 식해 만드는 방법과 동침, 과동침채, 과동과, 침동과 등의 김치 만드는 법이 기록되어 있는데, 고추를 재료로 쓰지 않고 소금만으로 담그고 향신료로서 천초를 사용한 것을 알 수 있다. 요록(要錄)은 가정생활에서 필요한 여러 가지를 일정한 체계나 분류 없이 서술하였으며, 부록에 음식법을 한글로 적었다.

목차

제1부 주식류
세면(細)
태면(太)
육면(肉)
두탕(豆湯)
타락(駝駱)
석화죽법(石花粥法)
소방(所方)
수고아(水兒)

제2부 부식류
진주탕(眞珠湯)
해탕(蟹湯)
납폐탕(納肺湯)
연육탕(軟肉湯)
수포탕(水泡湯)
삼하탕(三下湯)
팽계법(烹鷄法)
증즉어(蒸魚)
가괄운(歌括云)
전작(煎雀)
삭육법(肉法)
송이적(松茸炙)
출전(朮煎)
수자(水煮)
염포(鹽泡)
조해포법(造蟹泡法)
기방(其方)
어포법(魚脯法)
겨울에 고기 맛 내는 법
(冬月凡肉極味法)
작좌반(雀佐飯)
경구식해법(經久食法)
조해해(糟蟹)
과동과(過冬苽)
침동과(沈冬果)
산채(蒜菜)
침궐(沈)
침청태(沈靑太)
엄황과(淹黃瓜)
과동침채(過冬沈菜)
침백채(沈白菜)
무염침채(無鹽沈菜)
청장법(淸醬法)
급장(急醬)
조청방(造淸方)
시험방(施驗方)

제3부 후식류
상화병(床花餠)
증병(餠)
송고병(松膏餠)
송병(松餠)
쇄백자(碎栢子)
유병(油餠)
청병(靑餠)
감로빈(甘露濱)
약과(藥果)
빙사과(氷沙果)
요화삭(蓼花)
연약과(軟藥果)
다식(茶食)
다을과(茶乙果)
백자병(柏子餠)
견전병(堅煎餠)
소병(燒餠)
건알판(乾阿乙八叱)
거식조(車食造)
건반병(乾飯餠)
동과정과(冬果正果)
도행정과(桃杏正果)
목과탕(木苽湯)
향온방(香方)
자주(煮酒)
하향주(夏香酒)
하일주(夏日酒)
연해주(燕海酒)
무시주(無時酒)
급주(急酒)
송자주(松子酒)
황화주(黃花酒)
출주(朮酒)
인동주(忍冬酒)
치전증(治喘症)
송엽주(松葉酒)
자율자방(煮栗子方)
장무염생전복(藏無鹽生全鰒)

부록
요록 원문
요록 원문해석
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참고문헌

인물정보

저자(글) 윤숙자 (엮음)

저자 : 윤숙자 (엮음)
(사)한국전통음식연구소 대표, 이학박사
(사)대한민국전통음식총연합회 회장
떡박물관 관장
돈화문갤러리 대표

주요 약력
배화여자대학교 전통조리학과 교수
숙명여자대학교 식품영양학과(석사)
단국대학교 식품영양학과(박사)
조리기능장 심사위원
대한민국 명장(조리부문) 심사위원
1988 서울 올림픽 급식전문위원
1997 무주, 전주 동계유니버시아드대회 급식전문위원
1998 제1회 경주 한국의 전통주와 떡 축제 추진위원
전국조리학과 교수협의회 회장
2000 ASEM 식음료 공급 자문위원회 위원
2005 농림부 전통식품명인 심사위원
2005 APEC KOREA 정상회의 기념 궁중음식 특별전 개최
2007 UN본부 한국음식 축제
2007 남북 정상회담 만찬음식 총괄자문
2015 밀라노 엑스포 한식테마행사
2016 한식재단 이사장
2018 평창동계올림픽 식음료 전문위원
2019 한·아세안 특별정상회의 자문위원

저서
『한국전통음식(우리맛)』, 『한국의 저장발효음식』
『Korean Traditional Desserts』, 『한국의 떡·한과·음청류』
『우리의 부엌살림』, 『한국의 시절음식』, 『떡이 있는 풍경』
『식료찬요』 외 고조리서 6권, 『장인들의 장맛, 손맛』
『한국인의 일생의례와 의례음식』, 『신바람나는 퓨전떡 100가지』 외