레스토랑 서비스

박정화 지음

(주)백산 2020년 07월 29일 출간 종이책 : 2020년 03월 15일 출간

작품소개

책소개

본서의 장점은 첫째, 국가직무능력표준(NCS, National Competency Standards)을 중심으로 구성하여 산업현장에서 호텔 식음료 직무를 수행하기 위해 요구되는 지식, 기술, 소양 등의 내용을 국가적 차원에서 표준화하였다.(본서는 NCS 기반 교육과정에 맞추어 개발하였다. 둘째, 호텔 식음료·레스토랑 현장에서 효율적인 교육훈련의 지침서가 될 수 있도록 하였다. 본 교재가 레스토랑 경영자·관광·호텔을 전공하는 학생들에게 필요한 식음료 입문서로 활용되기 바란다..

목차

Chapter 1 식음료 서비스의 이해
제1절 식음료 서비스의 이해
제2절 식음료 서비스의 특성
제3절 식음료 서비스의 절차

Chapter 2 식음료 부서의 조직
제1절 식음료 조직의 기능
제2절 식음료 부문의 조직도
제3절 레스토랑 서비스 종사원의 직무분석

Chapter 3 식음료 종사원의 기본자세
제1절 식음료 종사원의 서비스
제2절 식음료 종사원의 이미지 메이킹
제3절 서비스맨의 인사하는 법

Chapter 4 고객 영업 전 업무
제1절 영업 전 준비
제2절 영업 준비를 위한 체크리스트

Chapter 5 기물 준비하기 : 도자기류, 은기류, 리넨
제1절 도자기류
제2절 은기류
제3절 리넨의 종류와 용도
제4절 냅킨 접는 법

Chapter 6 기물 준비하기 : 글라스류
제1절 글라스의 종류
제2절 유리제품
제3절 유리제품의 취급요령

Chapter 7 테이블 세팅
제1절 테이블 세팅 준비
제2절 테이블 세팅의 종류
제3절 테이블 세팅 수행순서

Chapter 8 레스토랑 예약 응대하기
제1절 예약 고객 응대하기
제2절 레스토랑 전화예약 수행 순서

Chapter 9 고객 영접하기
제1절 고객 영접하기
제2절 테이블 안내 및 착석 보조

Chapter 10 메뉴 주문·메뉴 추천·음식 서빙
제1절 메뉴 주문받기
제2절 음식 서빙하기
제3절 음식 서빙하기 수행순서

Chapter 11 정식메뉴의 순서
제1절 메뉴의 역할
제2절 정식메뉴의 순서

Chapter 12 고객 환송 서비스
제1절 계산서 정산하기
제2절 고객 만족 점검하기
제3절 고객환송 서비스 수행순서

Chapter 13 뷔페, 일품요리 서비스 체크리스트
제1절 뷔페 체크리스트
제2절 일품요리 체크리스트
제3절 테이블 매너

Chapter 14 고객 불평 처리
제1절 고객 불평 발생
제2절 고객 불평 처리
제3절 고객 불평 처리 사례

작가정보

저자(글) 박정화

저자 : 박정화
- 현, 경인여자대학교 호텔&카지노과 교수
- 영산대학교 호텔관광학부 교수
- 호텔등급평가위원
- 관광호텔 총지배인자격증
- 관광호텔 서비스사자격증
- 조주기능사 자격증
- 세종대학교 대학원 호텔경영학박사
- 이화여자대학교 대학원 경영학석사
- 세종대(수도여자사범대학교) 호텔경영학과 졸업