알수록 맛있는 음식 이야기. 3

입맛 도는 밥상 인문학

차가성 지음

북랩 2021년 11월 12일 출간 종이책 : 2021년 10월 14일 출간

작품소개

책소개

쌀, 배추, 감자, 마늘, 돼지고기, 미역….
흔하디흔하지만 식문화를 책임지는
우리 생활 속 식재료의 감칠맛 나는 면면!

알고 먹으면 더 맛있는 우리 주변 음식 이야기

인간은 어떻게 쌀, 보리, 밀가루, 감자 등을 먹어도 되는 음식인지 알게 됐을까? 만약 인간에게 호기심이 없었다면 이같은 1차 음식조차 식탁 위에 오르지 못했을 것이다. 먹을 수 있는 재료와 먹지 못하는 재료를 구별해내고 무수한 시행착오를 밑거름 삼아, 오늘날 풍요로운 식문화를 꽃피울 수 있었다.
각양각색 요리에 이용되는 식재료에 대해 우리는 과연 어디까지 알고 있을까? 『알수록 맛있는 음식 이야기 3』에는 일상 속에서 너무나 자연스럽게 접하여 잘 알고 있다고 생각하기 쉬우나, 관심을 가지고 들여다보면 몰랐던 사실을 발견하게 되는 쌀, 보리, 밀가루, 감자 등 1차 산물의 기원과 어원, 전래 과정, 종류, 영양적 특징과 그와 관련된 이야기를 수록하였다. 독자들에게 음식에 대한 이해를 넓히고, 보다 풍요로운 식생활을 누리는 데 도움이 되었으면 하는 저자의 바람도 함께 담았다.
세상은 아는 만큼 보인다고 했다. 이 책을 읽고 난 후, 세상은 맛있게 한 뼘 더 넓어질 것이다.

목차

머리글
1. 쌀
2. 밀
3. 보리
4. 옥수수
5. 감자
6. 고구마
7. 콩
8. 팥
9. 녹두
10. 배추
11. 양배추
12. 상추
13. 무
14. 당근
15. 시금치
16. 호박
17. 오이
18. 가지
19. 참깨
20. 들깨
21. 고추
22. 마늘
23. 파
24. 양파
25. 부추
26. 미나리
27. 생강
28. 겨자
29. 후추
30. 향신료
31. 토마토
32. 딸기
33. 수박
34. 참외
35. 감
36. 귤
37. 바나나
38. 배
39. 복숭아
40. 사과
41. 키위
42. 포도
43. 잣
44. 호두
45. 땅콩
46. 밤
47. 버섯
48. 고사리
49. 죽순
50. 연근
51. 소고기
52. 돼지고기
53. 닭고기
54. 미역
55. 김
56. 다시마
57. 명태
58. 고등어
59. 조기
60. 참치
61. 멸치
62. 새우
63. 조개
64. 문어
65. 오징어
66. 산소

작가정보

저자(글) 차가성

저자 : 차가성
1955년 5월 6일에 태어났다. 20대 초, 서울대학교 식품공학과에 입학하여 식품과 인연을 맺게 되었다. 졸업 후 전공을 살려 (주)오뚜기에서 마요네즈 연구원으로 근무, (주)엠디에스코리아에서 연구소장으로 근무하는 등 식품업계에서 40여 년간 식품과 함께하였다.
저서로는 『우리가 몰랐던 식품의 비밀 45가지』, 『알수록 맛있는 음식 이야기 1•2』가 있다.