메밀

농촌진흥청 지음

휴먼컬처아리랑 2022년 08월 01일 출간 종이책 : 2020년 12월 29일 출간

작품소개

책소개

메밀은 전 세계 인류 역사와 함께해 왔으며, 오랫동안 사랑을 받아 온 작물이자 식품이다. 메밀은 마디풀과(Polygonaceae) 메밀속(Fagopyrum)으로 약 20종이 있다. 재배종으로는 일반메밀(F. esculentum, sweet buckwheat, common buckwheat)과 쓴메밀(F. tataricum, bitter buckwheat, tartary buckwheat) 2종이 있다(Kreft 등, 1994). 우리나라에 도입되어 지금까지 재배되고 있는 종은 일반메밀(common buckwheat)이며, 보통메밀 또는 단메밀로 불리기도 한다. 학명으로는 파고피룸 에스쿨렌툼(Fagopyrum esculentum Moench.)이다. 반면에 쓴메밀(bitter buckwheat)은 중국·네팔 등지에 주로 자생하거나 재배되는 종으로, 타타리메밀 또는 달단종이라고 한다. 학명은 파고피룸 타타리쿰(Fagopyrum tataricum Gaertn.)이다. 일반메밀은 캐나다, 중국, 일본, 러시아, 우크라이나 등 여러 국가에서 작물 또는 밀원식물로 많이 재배하고 있다. 쓴메밀은 타식성인 일반메밀과 달리 자식성이며, 메밀의 주요 기능 성분인 루틴 함량이 일반메밀에 비
해 70~100배 이상 많아 차 또는 식의약 소재로 활발히 이용되고 있다

목차

제 1장 메밀이란?
01 일반 현황 007
02 종의 분류 및 이름 019
03 식물학적 특징 024
04 영양 성분 및 기능성 034
05 이용성 057
06 문화 가치 062

제2장 유전 자원과 품종 육성
01 유전 자원 특성과 기원 069
02 국가별 유전 자원 다양성 범위 071
03 유전 자원 종류 082
04 수집 자원 보존 및 조건 083
05 주요 품종의 특성 091
06 품종 육성 095

제3장 표준 재배 기술
01 품종 선택 111
02 재배 방법 115
03 생육 관리 122
04 수확 방법 128
05 메밀싹 기르기 134

제4장 가공 및 요리
01 가공 및 제품 141
02 요리 159

제5장 산업 동향 및 전망
01 국내 산업 동향 179
02 국외 산업 동향 184
03 산업 전망 188

제6장 참고자료
01 참고문헌 197
02 홍보뉴스 211

부록
01 메밀 세밀화 213
02 메밀 성분분석표 215
03 메밀의 일생 217
04 메밀 농작업 일정 220
05 메밀 조사분석 기준표 223
06 농업인 업무상 재해와 안전보건 관리의 이해 244
07 알기 쉬운 농업용어 254

작가정보

저자(글) 농촌진흥청

저자 : 농촌진흥청
총괄기획 농촌진흥청 농촌지원국장 : 김상남
농촌진흥청 기술보급과 : 유승오, 백영목, 김기형, 김창수, 한승희, 김소영,차은정
집필진 국립식량과학원 : 김수정, 김율호
편집기획 국립식량과학원장 : 김두호
국립식량과학원 기술지원과 : 김부성, 김기수, 전영삼, 임희정
국립식량과학원 고령지농업연구소 : 김수정, 김율호,손황배,홍수영,장동칠,구본철
연구지원 국립식량과학원 고령지농업연구소 : 박미영,이미숙,권인숙,강금자,
김금희, 유승열
요리 및 가공 감수 오숙희(미가연), 이단주(꽃다원), 장호식(봉평영농조합), 조병학(제주영농조합)