영양만점 식용곤충요리

농림축산식품부 지음

휴먼컬처아리랑 2022년 08월 19일 출간 종이책 : 2020년 08월 28일 출간

작품소개

책소개

21세기는 더욱 가속화되어 가는 지구 온난화와 자연 재해, 인구 폭발 및 환경 파괴가 더욱 고조되고, 식량위기가 심각한 문제로 등장하여 현재 세계 인구 72억 명 가운데 식량 부족으로10억 명 정도가 고통을 받고 있는 실정이다. 유엔식량농업기구 (FAO)는 2050년이 되면 지구 인구가 91억 이상으로 증가되어 식량이 지금보다 2배 정도 더 요구되지만, 현재의 식량생산 상황으로는 식량 부족문제를 해결할 수 없어환경적, 경제적, 영양적으로 많은 장점을 가진 곤충이 식량문제를 해결 할 것으로 예측하여 곤충을 미래식량으로 지목하고 발표하였다.
곤충은 지구온난화의 주원인이 되는 온실 가스 배출량이 매우 적고, 토지 이용 효율이 높다. 또한 사료 효율이 가축의 5배 정도 높으며, 독성이나 오염원에서는 살지 않는 친환경적인 식재료이다. 영양적가치도 높아서 단백질이 50% 이상이고, 불포화지방산이 많고, 미네랄, 비타민, 식이섬유 등이 고루 함유되어 있다. 이에 FAO에서는 곤충이 경제적이고 양질의 단백질 공급원인 미래대체식량이라고 발표하였다.지구 생물 종의 70%는 곤충으로 130만 종이 있으며, 그중 식용 가능한 곤충은 2,000여 종으로 현재 세계인구 중 25억명이 곤충을 식용하고 있다. 우리나라도 동의보감에 95종의 약용
곤충이 소개되어 있고, 지금까지도 여러 곤충들이 민간약재로 사용되고 있다. 지구상 곤충을 식용으로 하는 나라는 중국, 타이 등 동남아시아와 일본, 남아프리카공화국,멕시코 등이 있고 최근에는 미국, 프랑스, 네덜란드, 벨기에 등의 선진국도 식용곤충 가공제품과 곤충 레스토랑이 운영되고 있다.

목차

1.국내 식용곤충현황
2.영양만점 식용곤충 요리책의 이해
3.곤충요리에 어울리는소스
4.곤충육수 만들기와 곤충재료 손질법
5.식용곤충의 전처리 과정
6.식용곤충의 영양성분과 명칭표기
유아들을 위한 곤충요리 (8)
ㆍ고소애달걀찜 34
ㆍ고소애연근밥전 36
ㆍ고소애쿠키 38
ㆍ고소애감자스프 40
ㆍ고소애볶음라면 42
ㆍ귀뚜라미감자칩 44
ㆍ귀뚜라미아몬드머핀 46
ㆍ귀뚜라미단호박죽 48
이동들 을 위한 곤충요리 (8)
ㆍ고소애카나페 52
ㆍ고소애고추장떡볶이 54
ㆍ고소애두부버거 56
ㆍ고소애캔디초코랫 58
ㆍ고소애김치국물수삼팬케익 60
ㆍ누에번데기크런치초코랫 62
ㆍ 누에번데기조림 64
ㆍ메뚜기두부장조림 66
청소년들을 위한 곤충요리 (8)
ㆍ고소애통밀껫잎참치말이 70
ㆍ고소애고추장모둠김밥 72
ㆍ메뚜기꼬지 74
ㆍ메뚜기볶음밥군만두 76
ㆍ메뚜기초밥 78
ㆍ모듬곤충껫잎달걀말이 80
ㆍ모듬곤충샌드위치 82
ㆍ모듬곤충피자 84
성인들을 위한 곤충요리(8)
ㆍ고소에두부또디아말이 88
ㆍ고소에단호박카나페 90
·메뚜기아몬드볶음 92
·메뚜기블랙베리샐러드 94
·메뚜기고추장비빔국수 96
ㆍ귀뚜라미유부떡구이 98
ㆍ꽃벵이누룽지탕수육 100
ㆍ꽃벵이모듬채소피클 102
노인들을 위한 곤충요리(8)
ㆍ고소애대추차 106
ㆍ고소애카사바강정 108
ㆍ고소애두부완자샐러드 110
ㆍ고소애메뚜기단호박비빔국수 112
ㆍ고소애메뚜기새알미역국 114
ㆍ귀뚜라미단호박튀김 116
ㆍ귀뚜라미두부연근전 118
ㆍ메뚜기양상추샐러드 120

ㆍ양용과 식용자원 곤충 150
참고문헌 154

작가정보

저자(글) 농림축산식품부