마흔, 더 이상 살찌지 않는 식단

과학으로 증명해낸 탄수화물ㆍ지방ㆍ단백질 황금 밸런스

이지원 , 김형미 지음

북폴리오 2021년 11월 15일 출간 종이책 : 2021년 11월 10일 출간

작품소개

책소개

“우리는 왜 다이어트에 실패하는가?”
다이어트 명의, 가장 완벽한 식단을 발견하다!
마흔 절벽, 지중해 식단으로 리셋하라!

“당신의 그 다이어트, 30년 유지할 자신 있나요?”
초고효율ㆍ초건강 다이어트 식단의 의학적 설계

최근의 다이어트는 그 어느 때보다 극단적이다. 하루 500칼로리 이하로 생명을 겨우 이어갈 정도의 소식을 하거나, 고기만 먹거나 또는 채소만 먹거나, 초단시간 초고강도 운동으로 몸을 혹사시키거나 하는 식이다. 한번 생각해보자. 이게 정말 보통 인간의 정신력으로 평생 함께할 만한 다이어트 방법일까? 잠깐의 느슨함으로 고통스러운 요요를 경험하고, 줄었던 살이 다시 원상태로 돌아오는 건 물론 그나마 유지하던 건강마저 해치게 될 가능성이 크다.
나이가 마흔에 가까워졌거나, 그 이상이라면 더더욱 조심해야 한다. 스무 살의 패기 어린 신체 대사량을 더 이상 기대하기 힘든 때가 온 거다. 고기만 먹거나, 채식만 하거나, 탄수화물을 아예 끊거나 하는 최신 유행 다이어트는 인간의 생체 시스템을 전혀 고려하지 않는다. 대부분은 효과를 못 보거나 다른 부작용을 경험하게 된다. 극단적인 방법의 다이어트가 각종 질병까지 불러오는 치명적 결과를 초래할 수 있다.
이 책의 저자들은 오랜 임상 연구를 통해 가장 효율적이고 건강한 다이어트 식단이 무엇인지 찾아냈다. 이는 단순 체중 감량을 넘어 각종 암, 성인병, 대사질환 등에서 자유로워질 수 있는 방법까지 포함한다. 신체 건강에 가장 적합한 ‘탄수화물, 지방, 단백질의 황금비율’을 도출하고, 그 결과에 가장 부합하는 지중해 식단을 한국 식재료로 재해석하는 데 성공했다. 그리고 이 모든 걸 한 권의 책으로 압축한 것이 바로 《마흔, 더 이상 살찌지 않는 식단》이다.

목차

[들어가며] 마흔, 식습관을 리셋해야 한다
[Warming up 1] 지금 이 순간 가장 궁금한 7가지
[Warming up 2] 지중해 식단와 더불어 체중 감량 효과를 높이는 습관

Part 1. 몸의 시스템이 바뀌는 나이 마흔, 신체의 절벽에 서다
Chapter 1 마흔, 이렇게 변한다
Chapter 2 갑작스런 손님, 만성질환

Part 2. 건강의 경계 경보, ‘비만’을 막아야 한다
Chapter 1 다이어트, 원래는 ‘체중 감량’이 아니다
Chapter 2 최근 유행하는 다이어트의 허와 실
Chapter 3 질환 예방 효과가 있는 건강식 다이어트

Part 3. 마흔, 식단 리셋이 필요한 순간
Chapter 1 ‘건강한 식단’의 정체
Chapter 2 40대의 건강식은 달라야 한다
Chapter 3 건강식 실천 가이드

Part 4. 의학적으로 완벽한 식사, 지중해 식단
Chapter 1 황당할 정도로 건강해지는 식단?
Chapter 2 지중해 식단, 도대체 왜?
Chapter 3 한국에서의 놀라운 연구 결과

Part 5. 지중해 식단, 한국에서도 가능하다
Chapter 1 나에게 맞는 하루 필요 칼로리와 영양소 비율은?
Chapter 2 한식 식재료로 만드는 지중해 식단
Chapter 3 지중해 식단을 습관화한다

Part 6. 한국형 지중해 식단 레시피
두부선 | 한치구이샐러드 | 그릭시저샐러드 | 꽈리고추오징어튀김 | 방울양배추볶음 | 장어테린 | 올리브살사나초 | 고구마황태브란다드 | 지중해식스콘 | 하와이안참치포케 | 성게알비빔밥 | 새우장올리브김밥 | 고구마뇨끼살사베르데 | 팔라펠라자냐 | 해물빠에야 | 물렁게튀김과 올리브살사 | 고등어구이 | 어묵밀푀유 | 이탈리안 해물스튜(찹피뇨) | 관자구이 | 새우샌드위치 | 대구조림 | 연어앙크루테 | 문어구이 | 이베리코맥적구이 | 시금치와 스테이크 | 살사베르데소스닭구이 | 치킨키에브 | 양갈비 | 지중해식갈비찜

출판사 서평

“말해 뭐해… 세계에서 인정한 지중해 식단의 압도적 존재감”
〈US뉴스&월드리포트〉 3년 연속 ‘최고의 건강 식단’ 1위, “다른 식단에 비해 월등하게 우수하다!”

체중 감량, 당뇨병ㆍ심장마비ㆍ암ㆍ뇌줄중ㆍ심혈관 질환 방지… 지중해 식단으로 얻을 수 있는 긍정적 효과를 굳이 늘어놓는 것이 의미가 있을지 모르겠다. 그 정도로 거의 모든 영역에서 인간의 몸을 보호하고 더욱 건강하게 만드는 식단이다. 오랜 임상을 통해 이를 의과학적으로 증명해낸 이지원 김형미 교수팀은 여기에 ‘활용성’을 더하기 위한 연구를 거듭한다. 바로 지중해 사람들과 한국 사람들의 간극을 좁히기 위한 연구다. 동네 마트에서도 구할 수 있는 한국 식재료를 활용, 우리 입맛에 맞는 메뉴를 개발하기 위한 노력 끝에 30여 가지의 ‘한국형 지중해 식단’을 내놓을 수 있었다.

급격히 바뀌는 마흔 즈음 생체 시스템…
식단 재구성만으로 스무 살 육체를 얻을 수 있을까?

《마흔, 더 이상 살찌지 않는 식단》은 제목 그대로 마흔 즈음에 도달한, 즉 30대 중반 이후의 독자를 타깃으로 한 책이다. 물론 지중해 식단의 효용성은 어린아이서부터 노인까지 가리지 않는다. 다만 마흔 즈음이 되면 매우 급격한 몸의 변화를 겪게 된다. 의도적으로라도 관리하지 않으면 한순간에 ‘훅 가게 되는’ 나이인 것이다.
이전과 똑같이 먹고 똑같이 운동해도 어김없이 몸이 불어난다. 늘어난 주름보다 먼저 눈에 띄는 건 사라져가는 턱선과 불룩한 뱃살이다. 엎친 데 덮친 격으로 바쁜 생활 속에서 배달음식과 외식 비중이 늘며 스스로 건강한 식단을 챙기는 것이 더욱 힘들어졌다. 온갖 최신 다이어트 방법을 실천해보지만, 그때뿐이거나 요요로 더욱 고생하는 일이 허다하다. 도대체 무엇이 문제일까. 20대의 건강한 육체를 마흔 이후까지 가져갈 방법은 없는 걸까?
저자들은 이 풀기 힘든 난제에 대한 해답을 명확히 설명한다. 마흔의 식단이 왜 달라야 하는지, 지금 유행하는 다이어트들의 한계가 무엇인지, 식재료 속 각종 성분들은 어떤 원리로 건강을 해치거나 좋게 하는지, 의학적으로 가장 효과가 좋은 다이어트는 무엇인지 등에 대해 이야기한다. 물론 앞서 언급한 한국형 지중해 식단(레시피)도 빠짐없이 담았다.
‘오늘보다 내일이 더욱 젊어지는 기적’을 경험하고 싶다면 반드시 읽어야 할 책이다.

작가정보

저자(글) 이지원

저자 : 이지원
연세대학교 의과대학 가정의학교실 교수이며 강남세브란스병원 가정의학과에 재직 중이다. 연세대학교 의과대학을 졸업하고 동대학원에서 석박사를 이수했으며 미국 UC어바인 교환교수로 지낸 바 있다. 대한가정의학회 학술이사를 역임하였고 현재 대한수면의학회 이사, 대한비만학회 교육위원, 건강기능식품협회 심의위원, 건강보험심사평가원 전문위원, 중앙행정심판위원회 비상임위원, 방송통신심의위원회 광고자문특별위원회 위원으로 다양한 대외활동을 하고 있다. 비만, 대사증후군, 영양과 관련한 다수의 국책연구사업을 수행했으며 다수의 논문을 보유하고 있다. EBS 〈명의〉, KBS 〈생로병사의 비밀〉 등에서 비만과 이상지질혈증 관련 명의로 출연한 바 있다.

저자 : 김형미
연세대학교 임상영양대학원 객원교수 및 동덕여자대학교 식품영양학과 겸임교수이며, 식품 관련 회사에서 이사, 고문으로 재직 중이다. 연세대학교 식품영양학과를 졸업하고 동대학원에서 석사를 이수했으며, 임상영양사로서 순천향대학병원, 세브란스병원 영양팀에서 영양부장을 지낸 바 있다. 대한영양사협회 상임이사, 서울시 영양사협회 회장을 역임했고 현재 농진청 현장연구관, 서울시 건강관리위원회 위원 등의 다양한 대외활동을 하고 있다. ‘식용 곤충 임상 연구’ 등 환자식과 관련한 다수의 국책연구사업을 수행했으며 다수의 논문을 보유하고 있다. 《제대로 먹어야 암을 이긴다》, 《최고의 암 식단 가이드》 등 12권의 책을 집필한 바 있다.

저자(글) 김형미