친절한 와인 테이스팅 기초지식

구보 마사시 지음 | 최시원 옮김

터닝포인트 2021년 06월 09일 출간 종이책 : 2020년 08월 31일 출간

작품소개

책소개

와인의 맛을 제대로 즐기고 싶은 사람들을 위한 와인 테이스팅 길잡이

요즘 와인과 함께 하는 와인 라이프를 즐기는 사람들이 많아졌습니다. 식사 자리에 어울리는 와인이 더해지면 대화에 활기가 생기고 딱딱한 분위기도 누그러집니다. 또한 요리의 맛도 한층 더 살아납니다. 손님을 초대한 식사 자리에서도 와인은 빠질 수 없는 존재이며 오로지 와인만을 즐기는 목적으로 모인 모임이 열리기도 합니다. 그런 자리에서 ‘와인의 맛과 향을 다른 사람에게 설명하고 싶은데 어떻게 해야 하지?’, ‘내가 느낀 와인의 매력을 아무리 설명해도 잘 전해지지 않는 것 같아’, ‘평소에 전혀 생각하지 못했던 요리와 와인의 조합에서 놀라운 맛을 느꼈다고 말하고 싶은데 적절한 단어가 떠오르지 않아’와 같은 고민을 하게 됩니다.
사람은 누구나 새로운 맛을 발견할 때면 다른 사람과 이야기하고 싶어집니다. 특히 자신이 느낀 감동을 말로 표현하고 다른 사람의 공감을 얻으면 즐거움이 더욱 커지기 때문입니다. 그런 측면에서 와인은 그 어떤 것보다 더 큰 공감대를 형성할 수 있는 매개체가 됩니다. 그런 와인의 맛과 향을 설명하려면 와인 테이스팅의 공통 언어를 활용할 줄 알아야 합니다.
이 책은 와인 테이스팅의 기초 지식을 키우고 실력을 높일 수 있는 정확한 지침서의 역할을 할 수 있습니다. 이 책을 통해 독자 여러분이 와인 라이프를 한층 더 즐길 수 있는 올바른 길잡이가 될 수 있을 것입니다.

목차

Intro 와인 비교하기
레드 와인과 화이트 와인　
품종별 비교
지역별 비교
빈티지별 비교
가격별 비교

Part 1 와인 테이스팅의 기초
테이스팅이란?　
테이스팅 방법
와인 정보 수집하기
테이스팅 노트와 기억 정리

Part 2 외관 관찰하기
외관 관찰하는 방법
투명도과 발포성　　
점성　
레드 와인의 색조
화이트 와인의 색조
외관을 형성하는 요소　
외관과 시간의 관계　
외관 정보 정리하기　
외관 표현 공식
외관에 관한Q&A

Part 3 향 감지하기
향 감지하는 방법　
향이 주는 인상　
레드 와인- 연한 느낌의 이미지 팔레트
레드 와인- 진한 느낌의 이미지 팔레트
레드 와인- 어린 느낌의 이미지 팔레트
레드 와인- 노쇠한 느낌의 이미지 팔레트
화이트 와인- 연한 느낌의 이미지 팔레트
화이트 와인- 진한 느낌의 이미지 팔레트
화이트 와인- 어린 느낌의 이미지 팔레트
화이트 와인- 노쇠한 느낌의 이미지 팔레트
향 표현하기
향 아로마 휠
향 분류 도감
향에 관한 Q&A


Part 4 맛보기
맛보는 방법　
어택과 미각　
타닌의 양과 질　
바디　
복잡성　
균형감(밸런스)　
여운(애프터 테이스트)　
맛의 느낌　
맛에 관한Q&A　
정보 파일링하기

Part 5 알아두면 유용한 품종
카베르네 소비뇽　
피노 누아　
카베르네 프랑　
메를로　
쉬라, 쉬라즈
네비올로　
가메　
산지오베제 　
그르나슈, 가르나차　
템프라니요　
말벡　
진판델, 프리미티보　
카르메네르　
머스캣 베일리A　
알리아니코　
카리냥　
바르베라　
돌체토　
피노타지
람브루스코　
샤르도네　
소비뇽 블랑　
리슬링　
게뷔르츠트라미너　
토론테스　
머스캣　
비오니에　
피노 그리, 피노 그리지오
슈냉 블랑　
세미용　
알바리뇨　
뮈스카데　
피노 블랑　
실바너　
트레비아노　
코슈　
알리고테　

Column. 같은 브랜드, 같은 빈티지라면 고가 와인과 저가 와인 중 어떤 것을 사야 할까? 　
Column. 글라스로 비교하는 테이스팅　
Column. 블라인드 테이스팅이란?　
Column. 코르크 냄새로 불리는 부쇼네란?　
Column. 레스토랑에서 와인을 주문하는 팁은?　
Column. 샴페인을 발명한 것은 돔 페리뇽이 아니다?!　
Column. 와인 수입사의 와인 선별법　
Column. 시음회는 합리적인 가격으로 귀중한 체험을 할 수 있는 절호의 기회!

Part 6 지도로 확인하는 품종의 재배 시작점과 양조법
세계 속의 와인 분포　
프랑스　
세계 속의 카베르네 소비뇽, 피노 누아, 샤르도네　
미국　
호주　
뉴질랜드　
칠레/아르헨티나　
이탈리아　
이탈리아의 흑포도 품종　
이탈리아의 백포도 품종　
스페인　
독일　
일본　
포도와 토양
레드 와인 양조법
화이트 와인 양조법
로제 와인 양조법
스파클링 와인 양조법

Part 7 블라인드 테이스팅
블라인드 테이스팅 방법
레드 와인의 판단 기준표
화이트 와인의 판단 기준표

출판사 서평

이 책은 와인의 ‘테이스팅’이라는 주제에 집중하여 레드 와인과 화이트 와인의 색조, 와인의 숙성 단계별 색의 변화, 향 감지하는 방법과 항이 주는 인상 그리고 향을 표현하는 용어들에 대해서 체계적인 정리와 다양한 사진을 통해 직관적으로 인지할 수 있도록 구성되어 있습니다.
또한 수많은 양조용 품종 중에서 가장 빈번하게 접할 수 있는 대표적인 37가지 품종의 와인들에 대한 테이스팅 노트와 지역과 빈티지에 따른 색깔의 변화와 향에 대해서도 배울 수 있습니다. 와인 애호가나 소믈리에들에게 가장 큰 어려움이 와인을 마시고 표현하는 테이스팅이였을텐데 이 책은 바로 가장 어려운 부분을 주제로 우리에게 지름길을 제안해 주고 있습니다.

와인 테이스팅의 기초

1 파트에서는 와인 테이스팅이란 무엇인가와 테이스팅 방법과 기본적인 정보를 설명하고 있습니다. 테이스팅의 개념과 테이스팅의 3가지 기본 구성요소인 외관 관찰하기, 향 감지하기, 맛보기에 대해 알아봅니다. 그리고 테이스팅 노트 작성법과 테이스팅 시트에 대해서도 자세히 설명하고 있습니다.

외관 관찰하기
2파트에서는 테이스팅의 첫 단계인 와인을 눈으로 살피며 정보를 얻는 방법에 대해 알아봅니다. 투명도로 알 수 있는 와인의 개성과 스틸 와인의 거품으로 여러 가지 가능성을 추측하는 법 그리고 레드 와인과 화이트 와인 각각 본연의 색조와 숙성되면서 나타나는 변화를 살펴볼 수 있습니다.

향 감지하기
3파트에서는 와인의 다양한 향을 항상 일정한 방법으로 감지할 수 있도록 자신만의 기본 방법을 가질 수 있게 설명하고 있습니다. 다양한 이미지 팔레트와 아로마 휠을 통해 연상되는 향의 이미지를 활용하는 법을 알아볼 수 있습니다. 그리고 마지막에는 향 분류도감을 알아보기 편하게 구성하고 있습니다.

맛보기
4파트에서는 와인을 입에 머금고 단맛과 신맛 그리고 전체적인 풍미를 살펴보는 방법에 대해 설명합니다. 적절한 타이밍에 맞춰 확인해야 할 사항들이 있다. 먼저 입에 넣은 순간의 첫인상인 어택, 미각 중에서 가장 처음으로 느끼는 단맛, 곧이어 근소한 시간 차이로 느끼는 신맛, 그다음 레드 와인의 경우 타닌(떫은맛), 그러다 차츰 와인의 전체적인 풍미가 느껴지면 바디, 마지막으로 뱉은 후에 느껴지는 여운(애프터 테이스트)의 순서로 자세히 알아봅니다.

알아두면 유용한 품종
5파트에서는 테이스팅 의견을 품종별로 정리했습니다. 포도 품종명, 포도의 특징, 주요 생산지, 와인의 특징, 와인명, 생산지, 테이스팅 의견을 한 눈에 쉽게 알아 볼 수 있도록 정리했습니다.

지도로 확인하는 품종의 재배 시작점과 양조법
6파트에서는 세계 여러 나라에 널리 분포된 품종의 재배 시작점을 지도로 확인할 수 있습니다. 그리고 와인의 양조법도 함께 알아볼 수 있습니다. 그리고 토양과 와인의 관계에 대해서도 설명하고 있습니다. 레드 와인 양조법, 화이트 와인 양조법, 로제 와인 양조법, 스파클링 와인 양조법에 대해서도 자세히 알아 볼 수 있습니다.

블라인드 테이스팅
마지막으로 7파트에서는 와인 테이스팅의 모든 것이 총집합된 블라인드 테이스팅에 대해 알아봅니다.

작가정보

저자(글) 구보 마사시

저자 : 구보 마사시
1957년 출생. 1979년 산토리에 입사해 후쿠오카 지점을 거쳐 17년간 꾸준히 일류 호텔 레스토랑 와인 영업직에 몸담았다. 오랜 경험으로 자연스레 단련된 코와 혀는 셰프와 소믈리에의 절대적인 신뢰를 얻어 현재 산토리 와인 인터내셔널 주식회사 시니어 스페셜리스트로 와인을 널리 알리는 계몽 활동을 펼치고 있다. 시니어 와인 어드바이저 자격 1기생으로 시리얼 넘버1과 포르투갈 투자 관광 무역진흥청(ICEP)이 개최한 포트 와인 콘테스트 ‘1994년 엔히크 항해 왕자 소믈리에 콘테스트’ 입상 실적을 보유하고 있다. 사내외에서 1,000명이 넘는 와인 어드바이저와 소믈리에를 양성했으며 요리 실력도 뛰어나 엄선한 식재료를 순식간에 와인과 잘 어울리는 요리로 완성하는 홈파티의 달인이기도 하다. 대표 저서로는 『신 와인학』,『일반사단법인 일본 소믈리에 협회 교본』 등이 있다.

역자 : 최시원
대학에서 일어일문학을 전공하고 여러 해 일본을 오가며 비즈니스 현장에서 말과 글을 통한 소통의 매개자로 활동했다. 한 문장에 많은 의미를 녹여내는 글의 매력에 빠져 바른번역 아카데미에서 일본어 출판번역 과정을 수료했으며, 지금은 기획과 번역에 열정을 쏟고 있다. 따뜻하면서도 명확한 글로 많은 사람의 지성과 감성을 깨우고 싶은 바람이다. 옮긴 책으로는 『5초 복근』, 『상처 주는 엄마와 죄책감 없이 헤어지는 법』, 『작은 부엌』 등이 있다.

감수 : 정하봉
경희대학교 호텔경영학과를 졸업하고 전 세계 최고의 호텔기업 메리어트호텔에 입사하여 음료를 총괄하는 소믈리에로 일하면서 2010년 칠레에서 개최된' 제13회 세계소믈리에 대회'에 한국인 최초로 출전한 국가대표 소믈리에가 되었다. 15년 넘게 꾸준한 소믈리에 활동으로 한국의 와인 시장 성장의 견인차 역할을 인정받아 2017년 프랑스 샴페인 협회로부터 슈발리에 기사 작위와 2019년 보르도 협회로부터 보르도 코망드리 기사작위를 받았으며, 와인의 역사와 문화, 철학을 공부해온 와인 인문학자로 대중들에게 와인을 통해 삶의 여유와 풍요로움을 전하는 꿈을 가지고 살아가고 있다.

번역 최시원