기초부터 이해하는 제빵 기술

츠지제과전문학교 교수에게 제대로 배우는 제빵의 기본

요시노 세이이치 지음 | Ayaka Kajihara 그림 | 황미숙 옮김

터닝포인트 2020년 06월 04일 출간 국내도서 : 2019년 01월 28일 출간

작품소개

책소개

제대로 된, 맛있는 빵을 만들기 위한 제빵 교과서!

일본 명문 제과 학교인 츠지제과전문학교 교수가 소개하는 보다 제대로 된, 맛있는 빵을 만들기 위한 제빵 기본서 『기초부터 이해하는 제빵 기술』. 빵 만들 때 꼭 필요한 이론과 지식을 상세히 해설하고 그 지식을 살려 빵을 만들 때 실천할 수 있도록 구성했다. 프랑스, 독일, 이탈리아 빵의 기본 레시피부터 단팥빵, 카레빵, 식빵, 베이글, 도넛에 이르기까지 총 67종류의 빵 레시피를 폭넓게 다루고 있다.

하드 계열 빵, 세미 하드 계열 빵, 소프트 계열 빵, 틀로 구운 빵, 접어 만드는 빵, 튀김빵, 특수한 빵, 사워종 빵, 자가제 효모종 빵 등 빵을 총 11종류로 구분해 바게트, 팽 드 캄파뉴, 치아바타, 버터 롤, 브리오슈, 식빵, 크루아상 등 우리에게 익숙한 기본 빵뿐만 아니라 팽 브리에, 카이저젬멜, 바이첸브로트, 제잠브뢰첸, 룬트슈튀크 등 독특한 빵까지 매우 다양한 빵을 만날 수 있다. 초보자뿐만 아니라 이미 중상급 실력을 갖추고 있는 사람들도 보다 제대로 된 빵을 만들기 위한 기본기를 다시 한 번 탄탄히 다질 수 있을 것이다.

목차

작가정보

저자(글) 요시노 세이이치

저자 : 요시노 세이이치
1956년 출생. 츠지제과전문학교 제빵 특임교수. 츠지조리사전문학교 졸업 후 캔자스주립대학 농학부 곡물학과 졸업. 저서로 『빵 ‘비결’의 과학』이 있다.

역자 : 황미숙
경희대 국문과를 졸업하고 한국외국어대학교 통번역대학원 일본어과 석사를 취득했다. 현재 번역 에이전시 엔터스코리아 출판기획 및 일본어 전문 번역가로 활동하고 있다. 주요 역서로는 『살 안 찌는 체질로 바꿔주는 아침주스』, 『체온1도 올리면 면역력이 5배 높아진다』 등 다수가 있다.

감수 : 김지민
경희대학교 조리외식경영학과 박사 과정을 수료하였다. 현재 경희대학교 조리외식경영학과 겸임교수, 혜전대학교 제과제빵과 외래교수, 신성대학교 제과제빵과 외래교수를 역임하고 있다. 베이킹&초콜릿 아카데미인 앙젤리크카카오를 운영하고 있으며, SPC컬리너리아카데미 프랑스전통빵 과정을 수료하였다. 가르치고 또 배우며 지금을 행복하게 살기 위해 노력하고 있다.

번역 황미숙

그림/만화 Ayaka Kajihara