줄서는 일본의 작은 빵집

작지만 계속 찾게 되는 인기 빵집의 창업 비밀 노트

내 가게 시작하기 편집부 지음 | 박수현 옮김

터닝포인트 2018년 12월 20일 출간 종이책 : 2017년 11월 27일 출간

작품소개

책소개

작지만 계속 찾게 되는 인기 빵집의 창업 비밀 노트

“과일을 통으로 쑥쑥 넣어 갓 구워낸 머핀을 만날 수 있는 가게!”, “계절에 따라 메뉴를 바꿔가며 부부 각자가 하고 싶었던 일을 실현한 가게!”, “비스트로 뺨치는 샌드위치를 즐길 수 있는 가게!”, “일주일에 단 3일만 문을 열면서 스스로 납득할 수 있는 빵만을 만드는 가게” 등 작지만 인기 있는 가게는 어떻게 만들어질까? 크기는 작지만 고객이 모여드는 인기 가게의 창업 콘셉트와 자금계획, 건물 구하기, 인테리어, 상품 라인업 등 사랑받는 작은 가게 만들기의 성공 노하우와 힌트를 알려드립니다. 귀엽고 새로운 진화형 떡집 [모리노 오하기], 부부 각자의 꿈을 실현한 가게 [타이야키 가게 유이와 과자점 미모자], 밀가루의 깊은 맛으로 매일 먹어도 질리지 않는 빵 [나카가와 밀 가게], 비스트로 연수로 탄생한 독창적인 샌드위치 [이토키토], 〈에이미즈 베이크숍], [어코드], [미레이네], [에테], [화과자 공방 이토], [보네 단느], [하쿠라쿠 베이글], [시마이], [노타리], [634BAGEL] 등 작게는 3평에서 크게는 22평까지 다양한 규모의 과자점과 빵집의 창업 콘셉트, 자금계획, 건물 구하기, 점포디자인, 상품 라인업 등 사람이 모여드는 인기 있는 가게의 실전 창업 비밀노트를 공개합니다.

목차

002 시작하며

과자가게
008 어코드(akkord) / 016 모리노 오하기(森のおはぎ) / 024 에이미즈 베이크숍(Amy's Bakeshop) / 032 타이야키 가게 유이와 과자점 미모자 / 040 미레이네 / 048 에테(?t?) / 052 화과자 공방 이토(ito) / 056 과자가게를 시작하려면 / 057 메뉴 구상하기 / 058 포장과 필요사항 표시하기

빵가게
066 나카가와 밀 가게 / 074 모네 단느(BONNET DANE) / 082 하쿠라쿠(白?) 베이글 / 090 이토키도(itokito) / 098 시마이(cimai) / 106 수제 효모빵 노타리(のたり) / 114 634베이글(634BAGEL) / 118 빵가게를 시작하려면 / 119 메뉴 구상하기 / 120 빵가게의 하루 / 121 필요한 설비에 관해서

HINT 개업을 위한 힌트 모음(일본편)
01 가게 만들기에서 가장 중요한 것/132
02 개업까지의 일정/134
03 가게 이미지를 확고히 한다 /136
04 개업에 필요한 자금/138
05 자금조달 방법/140
06 개업에 필요한 절차/142
07 건물 구하기/144
08 설비와 시행에 관해서/146
09 사입처 찾기/148
10 가격 정하는 방법/150
11 접객과 서비스/
12 직원에 관해서/
13 홍보에 관해서/
14 홈페이지와 SNS에 관해서/152
15 이벤트에 참여한다/154
16 인터넷쇼핑몰을 시작한다/156
17 가게를 오래 유지하려면/158
HINT 개업을 위한 힌트 모음(국내편)
SHOP LIST

COLUMN
SHOWCASE & DISPLAY 쇼케이스와 디스플레이
POP 가게의 개성이 드러나는 POP
BAG 쇼핑백
TRAY 트레이
KITCHEN TOOL 마음에 드는 주방조리 기구
SHOP CARD 가게 명함
SIGNBOARD 가게 간판
SHOP 가게 외관

책 속으로

‘소규모라서 할 수 있는 생각’을 살린 과자가게와 빵가게가 많아지고 있습니다.

과일을 통으로 쑥쑥 넣은 갓 구워낸 머핀을 만날 수 있는 가게. 계절에 따라 메뉴를 바꿔가며 부부 각자가 하고 싶었던 일을 실현한 가게. 비스트로 뺨치는 샌드위치를 즐길 수 있는 가게.
일주일에 단 3일만 문을 열어 스스로 납득할 수 있는 빵만을 만드는 가게.

‘맛있는 걸 전해주고 싶다’는 마음이 넘치는 작은 가게에 가득 진열된 과자와 빵들. 오늘도 이를 맛보기 위해 많은 사람이 가게를 찾아옵니다.

이 책에는 소규모 인기 가게 주인들의 협조를 얻어 콘셉트와 자금계획, 건물 구하기, 인테리어, 상품 라인업 등 사랑받는 작은 가게 만들기에 관한 힌트가 가득 담겨 있습니다.

근사한 과자가게·빵가게가 새롭게 탄생하길 바라며 창업을 목표로 삼는 분에게 도움이 된다면 좋겠습니다.
___p.3 [시작하며] 중에서

메뉴 구상하기

01 가게의 간판 상품을 정한다
과자가게는 간판 메뉴가 매출의 절반 정도를 차지하는 경우가 많습니다. 애플파이나 마들렌 등 기본적인 상품이라도 ‘이 가게에서만 먹을 수 있는 맛’을 내는 것이 중요합니다.

02 소재를 신경 쓴다
소재를 신경 쓰는 손님이 많으므로 원재료명과 그것을 고른 이유 등의 정보를 전달하면 장사가 잘되기도 합니다. 유아를 대상으로 한다면 알레르기 정보 표시도 하는 것이 좋습니다.

03 원가와 이익의 균형
모든 소재를 신경 써서 고르면 원가가 올라갑니다. 고집하는 부분과 가격을 낮출 부분의 균형을 고려합니다. 그리고 단순한 소재라도 겉보기와 맛, 양 등으로 만족감을 내는 것이 중요합니다.
___p.57 [메뉴 구상하기] 중에서

출판사 서평

개성 있는 과자점 7곳의 창업 비밀 노트
한 달 중 보름만 오픈해서 일과 가정을 함께 꾸리는 [어코드], 귀엽고 새로운 진화형 찹쌀떡 가게 [모리노 오하기], 뉴욕 스타일의 구움 과자를 만드는 [에이미즈 베이크숍], 부부 각자의 꿈을 실현한 가게 [타이야키 가게 유이와 과자점 미모자], 안심하고 먹을 수 있는 과자 [미레이네], 한 사람 한 사람 희망에 맞춘 과자를 전하는 [에테], 친숙한 화과자 [화과자 공방 이토] 등 3평에서 10평 이내의 작은 가게의 콘셉트, 자금계획, 건물 구하기, 점포디자인, 사품 라인업 등 사람이 모여드는 인기 있는 가게의 실전 창업 비밀노트를 공개합니다.

잘나가는 빵집 7곳의 창업 비밀 노트
밀가루의 깊은 맛으로 매일 먹어도 질리지 않는 빵 [나카가와 밀 가게], 동네에서 사랑받는 프랑스빵 가게를 상상한〈보네 단느], 서민들의 생활 속에 녹아든 베이글 [하쿠라쿠 베이글], 비스트로에서 연마한 독창적인 샌드위치 [이토키토], 자매가 운영하는 손님이 줄을 것는 빵가게 [시마이], 향수를 자극하는 교외형 옛 민가 베이커리 [노타리], 씹는 맛이 있는 [634BAGEL] 등 총 3.5평에서 22평까지 7개 빵집의 콘셉트, 자금계획, 건물 구하기, 점포디자인, 사품 라인업 등 사람이 모여드는 인기 있는 가게의 실전 창업 비밀노트를 공개합니다.

일본 현지의 창업 노하우를 정리한 “개업을 위한 힌트 모음 일본편”
“가게 만들기에서 가장 중요한 것, 개업까지의 일정, 가게 이미지를 확고히 한다, 개업에 필요한 자금, 자금조달 방법, 개업에 필요한 절차, 건물 구하기, 설비와 시행에 관해서, 사입처 찾기, 가격 정하는 방법, 접객과 서비스, 직원에 관해서, 홍보에 관해서, 홈페이지와 SNS에 관해서, 이벤트에 참여한다, 인터넷쇼핑몰을 시작한다, 가게를 오래 유지하려면” 등 일본 현지에서 작은 가게를 창업하면서 경험한 노하우와 성공 창업을 위해 꼭 알아야할 내용들을 소개합니다.

한국에서의 창업 노하우를 정리한 “개업을 위한 힌트 모음 한국편”
한국에서 직접 작은 빵집부터 시작해 호수베이커리 앤 카페와 베이커리 “르빵(LE PAIN)” 매장 5개를 운영하는 르빵 임태언 쉐프의 실전 경험을 토대로 정리한 “창업 전 꼭 알아야할 세금 지식, 오픈 일정 관리 노하우, 차별화된 나만의 콘셉트, 실속 있는 개업 자금 계획, 개업 절차, 매장 규모에 따른 매출 목표 산출 방법, 효율적인 SNS 관리법, 가게를 오래 유지하는 요령 등 작은 가게 개업과 유지을 위해 꼭 알아야할 팁과 노하우”를 소개합니다.
또한 푸드콘텐츠컴퍼니 ‘김혜준 컴퍼니’ 대표가 “한국과 일본의 제과제빵 산업의 차이점”을 소개하고 “건물구하기, 사입 비용을 절약하는 노하우, 다양한 제품 관리 방법, 고객이 제품을 편하게 구매할 수 있는 환경을 만드는 방법, 직원 관리 방법, 내 가게를 알리는 방법, 지역의 행사 활용법, 인터넷 쇼핑몰 창업 방법” 등의 작은 가게를 창업할 때 반드시 알아야할 창업 노하우와 팁을 알려줍니다.

작가정보

저자(글) 내 가게 시작하기 편집부

저자 : 내 가게 시작하기 편집부
저자 내 가게 시작하기 편집부는 나만의 개성을 담은 작은 가게를 직접 취재하고 출판하는 편집부이다.

역자 : 박수현
역자 박수현은 번역가. 도교대학 대학원 총합연구과에서 비교문학을 공부한 후, 한국외국어대학교 대학원 박사과정으로 거쳐 일본문학을 연구하고 있다. 번역한 책으로는 『도쿄 카페 STANDARD』『욕심껏 사는 매일』, 『센스의 재발견』, 『느긋하게 오키나와 외딴섬 여행』, 『트루 포틀랜드』, 『참을 수 없는 월요일』 등 다수, 지은 책으로는 『히든카드 초급 일본어 패턴 55』, 함께 지은 책으로는 『무라카미 하루키에 대해 우리가 말하고 싶은 것들』 등이 있다.

번역 박수현