1인카페 무작정 따라하기

4000만원으로 시작하는 나만의 작은 카페!

강동원 지음

길벗 2017년 07월 02일 출간 종이책 : 2017년 06월 09일 출간

작품소개

책소개

카페 오픈부터 마감까지, 시간 순서대로 알려주는 1인 카페 운영 노하우!

『1인 카페 무작정 따라하기』는 하루가 멀다 하고 새 카페가 들어서는 서교동 오피스거리에서 나홀로 카페를 운영하는 5년차 젊은 사장의 고군분투 카페 창업&운영 이야기를 소개하는 책이다. 직장생활을 그만두고 창업을 꿈꾸는 업종 1순위가 ‘카페’라고 한다. 그러나 소자본을 표방하는 프랜차이즈 카페 창업비용도 최소 8,000만원이 필요하고, 카페 10개가 창업하면 1년 안에 8개는 폐업한다는 현실에서 지속적인 매출을 내는 카페 운영은 쉽지 않은 도전이다. 책은 일반 프랜차이즈 카페의 반 가격으로 창업이 가능해 비용 부담이 적고, 손발 맞지 않는 아르바이트생으로 골머리 썩지 않아도 되는, 내 개성이 살아있고 온전하게 손님을 책임지는 1인 카페 창업에 대해 이야기한다.

오전 8시부터 오후 10시까지, 에스프레소 머신 세팅, 부재료&부자재 체크 등 오픈 전 준비해야 할 일부터 전쟁 같은 점심시간을 위한 팁, 고객을 사로잡는 이벤트, 음악 선정, 재빠른 음료제조법 등 카페를 운영하면서 할 일, 마감시간 정하는 법, 그라인드 호퍼 청소법, 가스켓 교체법, 장부정리법 등 마감을 위해 할 일까지 꼼꼼히 챙겨 카페 사장의 하루를 생생하게 대리체험 할 수 있게 구성했다. 또한 카페 사장의 점심&저녁식단, 휴가 가는 타이밍, 틈틈이 은행업무 보는 법 등 실제 운영을 해봐야만 얻을 수 있는 운영팁은 막상 카페를 오픈하고 어떻게 해야 할지 막막한 초보사장님들에게 큰 힘이 될 것이다.

목차

프롤로그 서교동의 마스코트를 꿈꾸는 에반커피를 소개합니다

준비마당 1인카페가 하고 싶은 당신에게
01 1인카페를 하면 당신에게 일어날 일들
회사가 전쟁터라면, 카페는 지옥입니다
남의 돈 먹기, 쉽지 않아요
카페를 시작하면 벌어지는 일들
15시간의 근무, 그럼에도 건강은 지켜야 한다
[잠깐만요] 카페 사장님들의 직업병

02 내 카페를 하고 싶어 스타벅스에서 일하다
카페 사장의 꿈을 키우다
호주에서 커피의 기초를 다지다
[잠깐만요] 호주 워킹홀리데이 비자 발급 조건
스타벅스에서 본격적으로 카페를 경험하다
카페 창업에 거름이 되어준 스타벅스 4년
스타벅스 매니저만 경험해도 카페 창업에 유용하다
무조건 스타벅스가 정답은 아니다

03 카페를 차리려면 돈이 얼마나 필요할까?
소규모 프랜차이즈라도 창업 비용 적지 않다
프랜차이즈 카페를 차린다면?
만약 개인 카페를 차린다면? ① 기존 카페 인수형
만약 개인 카페를 차린다면? ② 전부 새로 개척형
[잠깐만요] 직영점과 가맹점의 차이는?

04 작은 카페 자리로 어디가 좋을까?
에반커피 손님의 80%는 근처 직장인
오피스 상권은 시장예측이 쉬운 편이다
1인카페일수록 개인시간을 만들어야 한다
자신에게 맞는 입지는 따로 있다
[무작정 따라하기] ‘소상공인마당’ 앱 하나로 손쉽게 상권분석!

05 프랜차이즈 이기는 작은 카페, 어떤 콘셉트가 좋을까?
오히려 작은 카페는 들어가기가 부담스럽다?
프랜차이즈 카페를 이기려면 확실한 콘셉트가 있어야 한다

06 창업 전 예상수익 계산은 필수!
기존 카페 자리에는 다양한 권리금이 있다
불안한 권리금, 너무 무리하지 마라
한 달 예상수익 계산하기
재료의 원가를 줄이면 더 많이 남지 않을까?
좋은 재료를 사용하되 너무 비싸서는 안되는 딜레마
[잠깐만요] 회사를 다니고 있을 때 미리 마이너스통장을 만들어놓자!
[무작정 따라하기] 실패하지 않는 수제 레몬청 만들기

07 에반커피 소통의 상징, 바 테이블
고객에게 말 걸기, 단골을 만드는 첫 단추
카페에 오픈바가 필요한 이유
[잠깐만요] 단골고객이 평소와 다른 자리에 앉는다면? 분명 이유가 있다!
바 테이블, 친밀감을 높일 수 있으나 공간활용에는 제약적
바 테이블 제작 전, 반드시 동선을 체크하라
대화에 소질이 없다면 독(毒)이 될 수도

08 쿠폰은 고객의 권리다
9잔 마시면 1잔 무료
카페에 보관하는 ‘내 쿠폰’
쿠폰, 명함 크기가 좋다
|에반생각| 커피만 보고 뛰어든 1인카페 사장의 길

첫째마당
오전 8:00 오픈! 카페 문을 열고 할 일들
09 오픈 첫 단계, 에스프레소 머신 세팅
시간을 쪼개서 사용하자
에스프레소 머신 없이는 전쟁터에 총 없이 나가는 것
세 번째로 추출된 에스프레소를 사용하자
아침 영업시간을 늘리려면 준비는 전날에!
[잠깐만요] 에스프레소 머신 전원은 항상 ON!

10 오픈 두 번째 단계, 부재료 상태 확인과 세팅
미리 준비해야 하는 부재료
당일에 준비해도 되는 부재료
[잠깐만요] 출근시간대에 많이 팔리는 메뉴는?

11 다시 오고픈 카페는 어떤 카페일까?
마음이 편안해지는 제3의 공간, 에반커피
어차피 좁아서 불편한 작은 카페, 마음의 공간을 늘려라
가구와 조명으로 편안한 느낌을 만들다
음악도 매장의 이미지를 만드는 중요한 포인트
[잠깐만요] 내 맘에 쏙 드는 카페 조명 색 찾기

12 날씨가 카페에 미치는 영향
카페에 제일 손님이 많은 날은 언제?
매출이 떨어지는 비 오는 날을 노린 마케팅도 있다
[잠깐만요] 특별한 날을 노린 ‘데이 마케팅’도 있다

13 점심시간 못지않게 바쁜 출근시간
점심보다 고객의 마음이 조급한 아침시간
출근시간은 이렇게 준비하자!
|에반생각| 칭찬은 에반도 춤추게 한다

둘째마당
오전 8:30 ~ 9:30 출근하는 직장인들을 노려라!
14 단골손님의 이름 정도는 외우자
스타벅스에는 진동벨이 없다?
에반커피에서는 고객의 이름을 불러드립니다
[잠깐만요] 진동벨은 무조건 없는 게 좋다?
기억력이 좋지 않아도 고객의 이름을 외우는 방법

15 작은 퍼포먼스로 지루함도 날리고 신뢰도 얻자
지루한 대기시간도 즐겁게 만들다
신뢰도도 2배로 UP!

16 조그만 선물로 고객을 감동시켜라
에반커피에는 항상 무료 초콜릿이 있다
무료 초콜릿, 손해 아닌가요?

17 노래로 고객의 마음을 움직여라
카페에서 아무 노래나 재생하면 안된다
재생목록, 어떻게 만드는 게 좋을까?
어떤 기기로 음악을 틀어야 할까?
[잠깐만요] 카페에서 트는 음악, 저작권료는요?
[무작정 따라하기] 카페에서 이 아티스트의 음악, 반응 좋다!
[무작정 따라하기] 음악, 어디서 어떻게 다운받나?

18 손님이 어느 자리에 앉든 신경 쓰지 말자
자리 선택은 고객의 권리!
1잔 더 팔기보다는 고

출판사 서평

29살 젊은 사장은
어떻게 깐깐한 서교동 카페 손님들을 사로잡았을까?
하루가 멀다 하고 새 카페가 들어서지만 1년도 못 버티고 사라지는 서교동 오피스거리. 이곳에서 오전 8시부터 오후 10시까지 알바 없이, 나홀로 카페를 운영하는 5년차 젊은 사장의 고군분투 나홀로 카페 창업&운영 이야기를 소개한다. 1인카페의 하루 일과 순서를 간접경험하며 카페 운영 노하우를 배울 수 있고, 창업 전 상권분석, 카페 콘셉트 잡기, 예상수익 계산, 든든한 단골 만드는 방법도 놓치지 않았다.

빠듯한 창업비용 때문에 전전긍긍하지 않고,
속 터지는 알바생 때문에 속 끓이고 싶지 않다면?
답답한 직장생활에 지쳐 ‘내 가게나 해볼까?’ 하는 생각이 들 때, 워너비 1순위는 카페이다. 그러나 소자본을 표방하는 프랜차이즈 카페 창업비용도 최소 8000만원이 필요하고, 카페 10개가 창업하면 1년 안에 8개는 폐업한다는 현실에서 쉽지 않은 도전이다. 여러 두려움을 극복하고 내 카페를 연다 할지라도, 손발 맞는 알바생 구하기 어려워 골머리 썩고 메뉴 개발, 손익관리, 홍보 등의 첩첩산중의 일들이 기다린다.
이런 현실 속에서 1인카페에 대한 관심이 높아지고 있다. 1인카페는 테이블 3~4개가 들어가는 작은 규모 이다 보니 일반 프랜차이즈 카페의 반 가격으로 창업이 가능해 비용 부담이 적고, 내 개성이 살아있고 온전하게 손님을 책임지는 카페 창업이 가능하다.

“회사가 전쟁터라면, 카페는 지옥입니다!”
14시간의 근무, 몸무게 10kg 증가, 경쟁가게 5배 증가!
그러나 나만의 작은 카페에서 아침마다 즐기는 커피 한잔의 여유는 1인카페의 사장의 일과와는 거리가 멀다. 1인카페일수록 수익계산은 똑부러져야 하고 음료제조부터 손님응대, 홍보, 정산, 청소까지 멀티플레이어 역할을 해야 하기 때문이다.
이 책의 저자는 개인 카페에서 1년, 대형 프랜차이즈에서 4년 도합 5년 동안 착실하게 준비하여 28살 젊은 나이에 11평 규모의 작은 카페를 서교동 오피스거리에 개업했다. 오픈 당시 3개의 카페만 있던 상권은 카페가 생겼다 사라지기를 반복하여 현재는 15개의 카페로 늘어났다. 내 손이 닿아야만 돌아가는 1인 카페에 하루 14~15시간을 카페에 매여 있다 보니, 몸무게는 10kg이 늘어났고 건초염과 위장염을 달고 산다. 그러나 여러 악재 속에서도 온전하게 나의 취향으로 굴러가는 카페, 오직 나만을 바라보고 와주는 단골들, 노력한 만큼 나오는 가게의 매출 등 힘든 만큼 뿌듯함도 큰 게 1인카페의 매력이라고 밝힌다.

오전 8시부터 오후 10시까지, 오픈 준비부터 마감 정리까지 해야 할 일들!
시간순서대로 차근차근 알려주는 1인카페 운영 노하우
프랜차이즈 카페를 선택하지 않았으니 1인 카페는 창업부터 운영까지 오롯이 혼자서 매뉴얼을 만들고 해내야 한다. 이 책은 시간 순서대로 카페 하루 일과를 공개했다. 에스프레소 머신 세팅, 부재료&부자재 체크 등 오픈 전 준비해야 할 일부터 전쟁 같은 점심시간을 위한 팁, 고객을 사로잡는 이벤트, 음악 선정, 재빠른 음료제조법 등 카페를 운영하면서 할 일, 마감시간 정하는 법, 그라인드 호퍼 청소법, 가스켓 교체법, 장부정리법 등 마감을 위해 할 일까지 꼼꼼히 챙겼으니 카페 사장의 하루를 생생하게 대리체험할 수 있다. 또한 카페 사장의 점심&저녁식단, 휴가 가는 타이밍, 틈틈이 은행업무 보는 법 등 실제 운영을 해봐야만 얻을 수 있는 운영팁은 막상 카페를 오픈하고 어떻게 해야 할지 막막한 초보사장님들에게 큰 힘이 될 것이다.

초간단 4컷 레시피!
만들기 쉽고 매출도 올라가는 에반커피 효자메뉴 레시피 15!
특히 저자는 특별부록 [매출이 쑥 올라가는 카페 레시피 15]에서 에반커피의 효자 매출음료 15가지의 레시피 황금비율을 아낌없이 공개했다. 봄이면 생각나는 새콤달콤한 딸기라테부터 계절 타지 않는 우등생 음료 미숫가루, 에반커피에서만 마실 수 있는 RJ커피, 둘둘둘라테, 레몬헤이드, 오자몽 등 여러 시행착오를 거친 끝에 탄생한 레시피를 단 4컷의 이미지만으로 이해할 수 있게 손쉽게 만드는 방법을 소개했다. 매출도 올리고 음료도 빨리 만들고 싶은 사장님은 물론, 집에서 제대로 된 홈메이드 카페 음료를 즐기고 싶은 사람들에게 적극 추천한다.

작가정보

저자(글) 강동원

저자 강동원은
23살_제대 후, 카페 알바를 하며 커피에 눈 뜨다.
24살_워킹홀리데이로 떠난 호주에서 커피학원을 다니며 커피에 다시 한 번 빠지다.
25살_한국에 돌아와 별다방에서 약 4년 동안 실무와 카페운영의 노하우를 익히며, 사장이 될 날을 꿈꾸다.
28살_드디어 서교동 ‘에반커피’의 총각사장이 되다. 부푼 꿈도 잠시, 오픈 후 5개월간 적자가 나며 밤잠을 못 이루다.
29살_다행히 6개월차부터 흑자 전환! 음료 외에도 간단한 요기가 가능한 냠냠메뉴 판매를 시작하며, 고생길을 자처하다.
30살_건초염과 위장병, 카페 사장님들의 고질병을 앓기 시작하다.
32살(현재)_나긋나긋한 말투와 상큼한 미소로 ‘서교동 강언니’로 불리고 있다. 하루 평균 100잔 이상의 음료와 디저트를 만들며 5년차 나홀로 카페의 사장으로 고군분투 중이다.