총각네 반찬가게

주부들의 입맛 사로잡은 특급 손맛

홍은찬 지음

싸이프레스 2020년 08월 26일 출간 종이책 : 2020년 05월 04일 출간

작품소개

책소개

“총각이 만든 반찬?! 뭐야 이거 왜 이렇게 맛있어!”
주부 9단이 먼저 알아본 입소문 반찬 맛집,
총각네 반찬가게 ‘구선손반’의 인기 레시피를 담았다!

‘구선손반’은 연신내 뒷골목에서 시작해 총각네 반찬가게로 불리며 입소문을 타고 유명해졌다. ‘총각이 만들었으니 한식의 깊은 맛은 없을 것’이라는 선입견을 깨고 특히 장년층 주부들이 먼저 알아보고 단골이 된 반찬가게다. 살림 9단 주부들이 하나같이 이 가게를 칭찬하는 이유는 바로 사 먹는 반찬답지 않게 자극적이지 않으면서 야무진 손맛이 느껴진다는 것이다.

『총각네 반찬가게』 레시피는 뭔가 특별하다

온·오프라인에 넘쳐나는 반찬 레시피보다 『총각네 반찬가게』 레시피가 더 특별한 것은 반찬가게에 방문하는 수천, 수만 명의 입맛을 사로잡은 검증된 맛이라는 점이다. 이 책의 저자 또한 누구나 좋아하는 대중적인 맛을 찾기 위해 여러 번의 시행착오를 거쳤다. 수많은 시행착오와 전라도 순창 종갓집 장손인 저자의 타고난 손맛을 거쳐 맛깔난 총각네 반찬가게 표 레시피를 완성했고, 요리하는 사람에 따라 맛이 달라지지 않도록 레시피를 매뉴얼화해 항상 일정한 맛을 유지하고 있다. 이 책에는 이렇게 갈고닦은 총각네 반찬가게의 140여 가지 기본, 일품 반찬 레시피와 반찬가게만의 맛내기 노하우가 담겨있다.

주부들 입맛 사로잡은 입소문 반찬 맛집, 총각네 반찬가게 인기 레시피를 책으로 만나보자!

목차

Prologue

■ 기본 가이드
- 반찬이 더 맛있어지는, 재료 손질 & 조리 꿀팁
채소반찬 만들 때 / 고기반찬 만들 때 / 해산물반찬 만들 때 / 찌개 · 국 만들 때

- 맛있는 반찬의 비밀, 천연 조미료 만들기
맛간장, 맛국물, 맛가루

- 실패하지 않는 조리 비결, 기본에 충실하기
눈대중 NO! 기본 계량 가이드 / 의외의 복병, 불조절 기본 가이드 / 요리가 쉬워지는 재료 썰기

■ 오늘 반찬
- 무침
참나물생채 / 참나물 사과무침 / 미나리생채 / 미나리 두부무침 / 상추겉절이 / 부추무침 / 아삭이고추무침 /
마늘종무침 / 오이무침 / 오이초무침 / 도라지 오이무침 / 더덕생채 / 도토리묵무침 / 미역초무침 / 무생채 /
굴 무생채 / 콩나물겨자채 / 꽈리고추찜

- 나물
콩나물무침 / 숙주나물 / 시금치나물 / 취나물 / 고사리나물 / 깻잎순볶음 / 고구마줄기볶음 / 무나물 /
시래기나물 / 배추나물 / 얼갈이나물 / 오이나물 / 냉이나물/ 가지나물

- 볶음
새송이버섯볶음 / 느타리버섯볶음 / 미역줄기볶음 / 애호박볶음 / 감자채 햄볶음 / 소시지 야채볶음 /
매운 볼어묵볶음 / 간장어묵볶음 / 부추 달걀볶음 / 잡채

- 조림ㆍ전
두부조림 / 단호박조림 / 가지조림 / 들깨 시래기조림 / 동그랑땡 / 깻잎전 / 고추전 / 고추장떡 /
굴전 / 굴 김치전 / 단호박전 / 달걀말이

■ 밑반찬
- 마른반찬ㆍ조림
고추장멸치볶음 / 진미채볶음 / 쥐치포고추장무침 / 뱅어포구이 / 보리새우볶음 / 땅콩 호두조림 /
알감자조림 / 우엉조림&연근조림 / 콩자반 / 볶음김치 / 깻잎찜 / 닭가슴살장조림 / 소고기 메추리알장조림 / 마약계란장

■ 저장반찬
- 장아찌ㆍ피클
고추장아찌 / 양파장아찌 / 마늘장아찌 / 마늘종장아찌 / 새송이버섯장아찌 / 모둠 저염장아찌 /
오이장아찌 / 김장아찌 / 황태채장아찌 / 깻잎장아찌 / 깻잎된장절임 / 무 오이피클

- 김치
깍두기 / 총각김치 / 백김치 / 열무김치 / 열무물김치 / 배추겉절이 / 양배추김치 / 오이소박이 / 파김치

■ 일품요리
- Part 1 고기반찬
순창식 제육볶음 / 간장양념 돼지불고기 / 고추장양념 돼지불고기 / 된장양념 돼지불고기 / 콩나물불고기 /
돼지고기 수육 / 돼지고기 김치찜 / 돼지갈비찜 / 삼겹살간장조림 / 장똑똑이 / LA양념갈비 / 소갈비찜 /
바싹불고기 / 떡갈비 / 소고기 감자조림 / 소고기굴소스볶음 / 훈제오리 버섯볶음 / 닭볶음탕 /
닭갈비 / 안동식 찜닭 / 닭강정

- Part 2 해산물반찬
꼬막무침 / 매콤 바지락볶음 / 오징어볶음/ 오삼불고기 / 오징어초무침 / 낙지볶음 / 주꾸미볶음 / 갈치조림 /
고등어 묵은지조림 / 고등어 무조림 / 고등어엿장조림 / 양념 장어구이 / 황태양념구이 / 황태찜 /
코다리 시래기찜 / 코다리강정 / 꽃게튀김 / 꽃게무침 / 아귀찜 / 해파리냉채 / 골뱅이무침

■ 한끼요리
라볶이 / 짜장떡볶이 / 마파두부덮밥 / 카레라이스 / 하이라이스 / 달걀말이김밥 / 장칼국수 /
참치비빔라면 / 간장비빔라면

Index_ ㄱㄴㄷ순으로 반찬 찾기

출판사 서평

그저 그런 반찬 말고,
입에 착! 붙는 맛깔스러운 집반찬이 만들고 싶다면?
『총각네 반찬가게』에서 해결하세요!

어려서부터 손맛 좋은 순창 종갓집 친할머니의 영향을 받아 요리에 관심이 많았던 저자가 반찬가게를 열면서 가장 내세웠던 점은, 할머니 또는 어머니가 해주셨던 정성스러운 집밥을 준비한다는 것이었습니다. 평범하게 집에서 만들어 먹을 수 있는, 보기엔 화려하지 않은 반찬이지만 먹는 순간 맛깔나고 추억이 살아나는 순박한 음식을 추구하고 있지요. 『총각네 반찬가게』에는 구선손반이 추구하는 입에 착! 붙는 맛, 정겨운 맛, 시골의 맛을 최대한 살린 반찬 레시피가 담겨있습니다.

연륜이 없어도, 손맛이 없어도
반찬 맛있게 만드는 방법을 알고 싶다면?
『총각네 반찬가게』에서 해결하세요!

이 책에는 어려운 계량이나 복잡한 조리법이 없습니다. 그래서 기본 중의 기본, 요리를 1도 모르는 사람이나 초보 주부도 누구나 따라 할 수 있지요. 계량 도구 대신 밥숟가락과 종이컵을 사용하며, 집에 있는 양념과 최소한의 도구만 사용하므로 양념 비율만 염두에 두고 만들면 반찬가게만큼 맛있는 반찬을 누구나 만들 수 있습니다. 또한 총각네 반찬가게, 구선손반은 일반 반찬가게와 다르게 인공 조미료는 지양하고 천연 조미료를 사용해 ‘사 먹는 반찬에서 사 먹는 반찬 맛이 안 나서 좋다.’ ‘자극적이지 않고 간이 적당하다.’라는 후기가 많습니다. 이 책에는 구선손반의 맛내기 비밀인 맛간장, 맛국물, 맛가루 등 천연 조미료 레시피도 함께 소개합니다.
손맛은 타고난다는 말은 이제 옛말! 사 먹는 것만큼 맛있는 반찬, 누구나 만들 수 있어요!

365일 반찬 걱정 없는 요리책
딱! 한 권만 사고 싶다면?
『총각네 반찬가게』로 해결하세요!

이 책은 기본에 충실한 진짜 집반찬책입니다. 무침, 나물, 볶음, 조림, 전, 마른반찬, 장아찌, 김치, 일품 고기반찬, 해산물반찬, 한끼요리까지! 총 140여 가지 대표 집반찬 레시피를 소개합니다.
대표 집반찬 중에서, 없으면 허전하지만 만들기는 귀찮은 기본 반찬류는 레시피를 최대한 간소화해 대부분 2~3가지 과정만 따라 하면 후다닥 만들 수 있도록 했습니다. 또한 한눈에 보이는 반찬 모음 사진을 실어 “오늘 반찬은 또 뭐 하지.” 고민될 때 따로 훑어볼 필요 없이 집에 있는 재료에 맞춰 손쉽게 고를 수 있는 편리성을 더했답니다.
그 외 한 가지 메뉴로도 충분한 일품 고기반찬과 해산물반찬은 깊은 맛을 살린 레시피로 온 가족이 즐거운 시간을 갖기 충분할 거예요. 여기에, 이것저것 다 귀찮을 때, 반찬 필요 없이 냉장고 속 재료로 한 끼 해결하고 싶을 때 요긴한 한끼요리까지 한 권에 담았습니다.

연륜이나 손맛이 없어도 『총각네 반찬가게』만 있으면
반찬가게만큼 맛있는 반찬을 365일, 집에서 만들 수 있어요!

작가정보

저자(글) 홍은찬

저자 : 홍은찬
㈜구선손반 대표이사, 요리연구가
2013년 서울 연신내 뒷골목에 9평짜리 반찬가게 ‘구선손반’을 오픈한 이후 현재까지 꾸준히 외식사업에 도전, 성장하고 있다. 전통 장류와 천연 조미료를 사용하고 현대적인 입맛을 더해 누구나 맛있게 즐길 수 있는 한식을 연구·개발해 한식의 세계화에 힘쓰고 있다.
MBC 기분 좋은 날, KBS 2TV 생생정보, SBS 생방송 투데이, MBN 비행소녀, EBS 미스터리 휴먼다큐 등 각종 방송 및 언론에 소개되었다.
구선손반 홈페이지 gusunsonban.com
인스타그램 @helloeunchan