타르틴 올데이 : 홈 쿠킹을 위한 타르틴의 모던 레시피

홈 쿠킹을 위한 타르틴의 모던 레시피

엘리자베스 프루엣 지음 | 정연주 옮김

한즈미디어 2019년 10월 31일 출간 종이책 : 2019년 05월 30일 출간

작품소개

책소개

샌프란시스코 최고의 베이커리 타르틴에서 소개하는
맛있고 건강한 올데이 가정식!

제임스 비어드 수상 작가이자 샌프란시스코의 ‘타르틴 베이커리’ 공동 창업자인 엘리자베스 프루엣이 글루텐 프리 레시피를 포함해 건강하고 맛있게 즐기는 타르틴의 레시피 200가지를 소개한 책. 아침식사부터 점심, 간식, 저녁 식사까지, 집에서도 손쉽게 보기에도 멋지고 맛있는 타르틴의 레시피를 즐길 수 있도록 안내하는 책이다. 이 책에는 타르틴의 대표 베이커 채드 로버트슨과 파티시에이자 셰프 엘리자베스 프루엣이 그의 가족과 수년 간 나누고 경험해온 가정식에 대한 다양한 지식과 노하우가 담겨 있다.

가정식의 기본기부터 브런치, 간식과 샐러드까지
가볍고 건강하게 즐기는 타르틴의 베스트 메뉴들
이 책에는 타르틴의 셰프이자, 가족과 친구들을 위해 집에서 요리하는 가정 요리사인 엘리자베스 프루엣의 레시피와 오랜 노하우가 풍성하게 담겨 있다. 베이커이자 남편인 채드 로버트슨과 더불어 샌프란시코의 유명 베이커리 ‘타르틴’의 공동 창립자인 그녀는 누구나 쉽게 만들고 맛있게 즐길 수 있는 다양한 올데이 가정식 레시피를 소개한다. 드레싱, 소스, 홈메이드 치즈, 잼, 과일 및 채소 절임 등 평소 갖춰두면 유용한 가정식의 기본 레시피를 먼저 소개하고, 바쁜 아침을 든든하게 책임질 건강한 아침 식사와 브런치 메뉴도 소개한다. 그래놀라, 머핀, 와플, 오픈 샌드위치 등 현재 타르틴의 주방을 책임지는 저자가 소개하는 간단하고 맛있는 매일의 메뉴를 만날 수 있다. 그 외에도 일과 중간에 먹는 크래커나 콤포트 등의 간단한 간식, 겨울과 여름 모두 맛있게 즐길 수 있는 다양한 제철 수프 레시피도 담았다. 특히 자유로운 샌프란시스코의 분위기를 담은 채소 요리 부분은 샐러드를 포함해 한 끼 식사로도 손색없는 채소 레시피 35여 가지를 수록하여 더욱 유용하다.

킨포크 스타일의 여럿이 함께하는 메뉴와 따뜻하고 든든한 주요리,
그리고 타르틴의 베스트 디저트를 집에서도 만나보자!
이 책에서는 바쁜 일상의 누구든 쉽게 만들고 즐길 수 있는 매일의 따뜻한 식사 뿐 아니라 날씨 좋은 날의 피크닉, 모두와 함께하는 저녁 식탁, 그 외에 가족이나 친구들과 함께 보내는 특별한 날을 위한 메뉴를 함께 수록하였다. 이 책에 실린 요리 레시피와 팁을 참고하면 누구든지 간단하면서도 멋지게 모두를 위한 식탁을 차릴 수 있다. 여러 사람을 위한 풍성한 샐러드, 구운 생선과 로스트 치킨, 등갈비 요리와 스튜 등의 대표 메뉴를 소개하고, 요리와 함께 먹기 좋은 샌드위치와 그라탱도 소개했다.
또한 베이커리로 명성이 높은 타르틴답게 마들렌, 케이크, 젤리, 파이, 푸딩 등 다양한 디저트 레시피 32여 가지도 풍성하게 수록하였다. 여기에는 저자 자신의 경험을 바탕으로 한, 맛있고 건강한 글루텐 프리 레시피도 포함되어 있다. 이 책을 통해 아침부터 늦은 저녁까지, 클래식한 풍미와 트렌디한 모던함이 넘치는 타르틴의 레시피를 하루 종일 만날 수 있다.

목차

지금 이 책을 봐야 하는 이유

1. 기본
그레몰라타 / 아이올리 / 바냐 카우다 / 살사 베르데 / 치미추리 소스 / 요구르트 소스 / 차지키 / 토마티요 살사 / 매콤한 견과류 대추야자 소스 / 버터밀크 허브 드레싱 / 레몬 마늘 허브 드레싱 / 짙푸른 그린 가디스 드레싱과 딥 / 사과 소스 / 사과 볶음 / 로메스코 소스 / 간단 토마토소스 / 닭 육수 / 리코타 치즈 / 크림치즈 반죽 / 크렘 프레슈 / 레몬 소금 절임 / 퀸스 절임 / 5일 완성 사우어크라우트 / 간단 채소 피클 / 딸기 오렌지 잼 / 블루베리 잼 / 복숭아 잼 / 퀸스 젤리 / 사과 버터 / 옥수수 토르티야

2. 아침 식사와 브런치
그래놀라 / 아마씨 코코넛 머핀 / 스트루셀 바나나브레드 / 사워크림 커피 케이크 / 메밀 크레페 / 만능 팬케이크 / 메밀 더치 베이비와 볶은 사과 / 바삭한 와플 / 팝오버 / 쿠쿠 사브지(페르시아식 채소 허브 오믈렛) / 아보카도와 생선 알을 곁들인 몰레 달걀

3. 애피타이저와 간식
염소 치즈 마늘 스프레드 / 무화과 자두 콤포트 / 속을 채운 대추야자 / 체치 카시오 에 페페(치즈와 후추를 뿌린 구운 병아리콩) / 그래놀라 바크 / 치즈 후추 크래커 / 구제르 / 피살라디에르 / 새우 관자 아구아칠레 / 닭 간 무스 / 소카(바삭한 병아리콩 팬케이크) / 그라블락스

4. 수프
안초 고추 수프 / 콜리플라워 마늘 수프와 물냉이 페스토 / 빌리 비 수프와 사프란 / 간단 게 비스크 / 검은콩과 돼지 뒷다리 수프 / 스트라치아텔라(이탈리아식 달걀 수프) / 아브골레모노(그리스식 레몬 수프) / 카푸시니아크(폴란드식 양배추 사워크림 수프) / 여름 녹색 수프

5. 샐러드, 채소, 곁들임 요리
채소 슬로 / 파투시와 시골빵 / 트레비소 샐러드 / 케일 오이 샐러드와 타히니 레몬 드레싱 / 완두콩과 완두 싹, 펜넬, 염소 치즈 샐러드 / 보라색 샐러드 / 셀러리악 감귤류 샐러드 / 로마네스코 샐러드 / 베이컨과 양상추, 토마토 판자넬라와 바질 살사 베르데 / 닭고기 셀러리악 샐러드 / 토마토 생콩 오이 샐러드 / 레몬 소금 절임과 허브를 가미한 모둠 콩 샐러드 / 짙은 색 잎채소와 레몬 마늘 허브 드레싱 / 율무 샐러드 / 동부콩과 햄, 콜라드 / 치미추리 소스와 빙어를 곁들인 로열 코로나 콩 / 서커태시 / 가을 채소와 사과 로스트 / 허브 주키니 프리터 / 헤이즐넛과 꿀 식초 드레싱을 두른 비트와 비트 잎 가지 팬 구이 / 어린 가지 로스트와 요구르트 소스 / 마사 하리나 기장 콘브레드 / 치즈 통마늘빵 / 치즈 옥수수 수플레 / 옥수수 깍지콩 파르메산 치즈 / 수수 옥수수 ‘리소토’ / 레스토랑식 으깬 감자 / 시골풍 감자튀김 / 딜 크림 감자 / 감자 뢰스티 / 감자 그라탱 / 감자튀김과 구운 느타리버섯 / 크리크 크로너의 어니언 링과 채소 튀김 / 브랑다드

6. 주요리
리코타 경단 / 봄 리소토 / 해산물 샐러드와 레몬 마늘 허브 드레싱 / 연어 채소 찹 샐러드 / 한쪽만 구운 연어와 버터 차이브 소스 / 온훈제 연어와 살사 베르데 크림소스 / 해산물 스튜와 아이올리 / 납작하게 구운 로스트 치킨 / 프라이드치킨 / 야생 버섯과 베이컨을 더한 짭짤한 브레드 푸딩 / 사과주 캐러멜 돼지등갈비 / 사과를 곁들인 돼지갈비살과 머스터드 소스 / 양고기 코프타(매콤한 양고기 꼬치) / 드라이 럽 설도삼각살 / 카르보나드 아 라 플라망드와 셀러리 속잎 샐러드(플랑드르식 소고기 갈비살 스튜) / 소고기 도브(소고기 스튜)

7. 여럿이 나누는 음식
메뉴 / 팡 바냐 / 신선한 토마토와 퀴노아를 가미한 가지 파르메잔 그라탱 / 명절 칠면조와 칠면조 그레이비 / 카르니타스 / 포르케타 / 감자 양파 그라탱에 얹은 양 다리와 민트 살사 베르데

8. 디저트
쇼트브레드 / 신선한 생강 쿠키 / 초콜릿 메밀 마들렌 / 피스타치오 마들렌 / 잼 바 / 호두 프랄린 / 더블 초콜릿 수수 브라우니 / 사과 벌집 / 향긋한 사과 호두 케이크 / 레몬 파운드케이크 / 옥수숫가루 리코타 / 업사이드다운 케이크 / 테프 당근 케이크 / 생일 케이크와 보송보송 밀크 초콜릿 프로스팅 / 타르틴 초콜릿 아몬드 케이크 / 모카 헤이즐넛 케이크와 휘핑한 크림 / 감귤류와 과일을 장식한 파블로바 / 옥수숫가루 버터밀크 비스킷을 얹은 블루베리 코블러 / 사과 파이 / 보이즌베리 파이 / 체리 프랑지판 갈레트 / 샴페인 젤리와 딸기 / 다크 초콜릿과 구운 아몬드 세미프레도 / 초콜릿 팟 드 크렘 / 단호박 커스터드 / 플랑 / 레몬 푸딩 케이크 / 감 푸딩 / 카탈루냐식 라이스 푸딩 / 끈적한 대추야자 푸딩과 뜨거운 토피 소스 / 당절임 오렌지 필 / 보송보송 밀크 초콜릿 프로스팅 / 마시멜로

감사의 말
색인

작가정보

저자(글) 엘리자베스 프루엣

샌프란시스코 타르틴 베이커리와 타르틴 메뉴팩토리, 아이스크림 가게인 타르틴 쿠키앤크림의 공동 창립자이자 소유주다. 『타르틴』 요리책의 저자로서, 제임스 비어드 어워드의 ‘베스트 페이스트리 셰프 상’에 줄곧 이름을 올리는 후보이자 수상자이며, 샌프란시스코 유도 교육 센터 설립자이기도 하다.

번역 정연주

성균관대학교 법학과를 졸업하고 사법시험 준비 중 진정 원하는 일은 ‘요리하는 작가’임을 깨닫고 방향을 수정했다. 이후 르 코르동 블루에서 공부하고, 잡지사에서 에디터로 근무하며 칼럼을 연재했다. 현재 바른번역 소속 번역가이자 프리랜서 에디터로 활동하고 있다. 옮긴 책으로는 『풍미사전』, 『바 타르틴』, 『마스터링 파스타』 등이 있다.