타르틴 북 No.3 TARTINE BOOK No.3

채드 로버트슨 지음 | 문수민 옮김

한즈미디어 2019년 10월 31일 출간 종이책 : 2017년 12월 13일 출간

작품소개

책소개

샌프란시스코 천연 발효빵 열풍을 일으킨 타르틴 브레드의 3번째 책 『타르틴 북 No.3』. 저자 채드 로버트슨은 오랜 시간 동안 전통 곡물과 자연 발효 방법 연구에 열정을 쏟아왔으며, 이 책을 통해 자신이 연구한 클래식하고 획기적인 제빵 테크닉과 방법을 독자들과 공유하고 있다. 이 책에는 통곡물을 포함해 고대밀과 다양한 곡물을 활용한 천연 발효빵 레시피 85가지가 실려 있으며, 천연 감미료, 견과류 우유, 발효 유제품 등 친환경 빵과 과자류를 만들기 위한 여러 재료들을 다룬다. 저자가 직접 전 세계의 천연 발효 제빵 현장을 누비며 직접 촬영한 100장 이상의 아름다운 사진들과 풍부한 정보들로 가득하다.

목차

프롤로그
통곡물에 대하여
타르틴 빵의 기본 레시피

기본 빵
정백밀 빵(버든에게 바치는 빵)
밀-호밀 10% 빵
밀-호밀 20% 빵
메밀, 볶은 알곡, 크렘 프레슈 빵
풀리시의 기본 레시피
스펠트밀 & 볶은 옥수숫가루 바게트

고대의 곡물
카무트 60% 빵
엠머밀/아인콘밀 빵
스펠트밀 빵

[여행기] 덴마크

종자류를 넣은 빵
해바라기씨-아마씨 빵
종자류를 넣은 밀 빵
참깨-밀 빵
밀-호밀-캐러웨이씨-고수씨 빵

[여행기] 스웨덴

발아 곡물 하스빵
여러 곡물의 기본 발아법
발아 아인콘밀 빵
발아 자색 보리 빵
발아 퀴노아-카무트 빵
훈제 발아 호밀 빵
발아 카무트 빵
발아 스펠트밀 빵
발아 아마란스 빵
발아 메밀 빵
발아 엠머밀, 메이플, 맥주 빵

르네식 팬 빵
발아 곡물 팬 빵의 기본 레시피
르네의 호밀 빵
볶은 보리 빵
자색 보리 아마자케 빵
발아 메밀-아인콘밀 빵
르네의 메타 빵

[여행기] 독일 & 오스트리아

포리지 빵, 파쇄 및 압착 곡물 빵
포리지 빵의 기본 레시피
파쇄 및 압착 곡물 빵의 기본 레시피
호밀 포리지 빵
카무트 포리지-황색 아마씨 빵
파로 포리지-헤이즐넛 빵
귀리 포리지 빵
보리 포리지-아마씨 빵
파쇄 옥수수 포리지 빵
현미 포리지 빵
코지 포리지 빵
볶은 수수 포리지 빵
발효 귀리 빵
이중 발효 펌퍼니클

[여행기] 프랑스

크리스프 브레드
크리스프 브레드의 기본 레시피
재료를 추가한 크리스프 브레드의 기본 레시피
참깨와 펜넬씨를 넣은 밀-스펠트밀 크리스프 브레드
캐러웨이 씨를 넣은 밀-호밀 크리스프 브레드
르네식 크리스프 브레드
메밀-김 크리스프 브레드
오트밀 포리지 크리스프 브레드
카무트 크리스프 브레드

[여행기] 멕시코

페이스트리
설탕에 대하여
발효 유제품에 대하여: 사워크림과 케피르

크로캉 아망드
솔티드 초콜릿-호밀 쿠키
캐모마일-카무트 쇼트브레드
피칸 쇼트브레드
보리-호두-무화과 쿠키
필론치요-카카오닙스 로셰
땅콩버터 쿠키
50/50 사블레 쿠키
메밀-헤이즐넛 사블레
체다치즈 사블레
블루치즈 사블레

달콤한 파타슈 반죽
에클레르
페드논
짭짤한 파타슈 반죽
구제르
폼 도핀

주키니-금귤 티 케이크
사과-호두 티 케이크
바나나 티 케이크
레몬-양귀비씨-케피르 파운드케이크
과일 스콘
햄 & 치즈 스콘
메밀, 베르가못, 블러드오렌지 쉬폰 케이크
보헤미안 사과 레이어 케이크
초콜릿-호밀 룰라드
초콜릿-호밀 타르트
메밀-사과 타르트
벌꿀레몬 크림 메밀 타르트
체리 갈레트
앵베르세 스펠트밀 퍼프 페이스트리 반죽
팔미에
피티비에
파이예트
플람쿠헨

황금 브리오슈
메이플 슈거 글레이즈 브리오슈
브리오슈 훈제 감자 번
보스톡
피스타치오 프랑지판

피스타치오 견과밀크
견과밀크 페이스트리 크림

사진 설명
감사의 말
찾아보기

작가정보

저자(글) 채드 로버트슨

저자 채드 로버트슨(Chad Robertson)은 제빵사. 샌프란시스코에 있는 유명 베이커리 타르틴(Tartine) 및 바 타르틴(Bar Tartine)의 공동 소유자이다. 천연발효와 전통적인 제빵 기술로 만든 소박한 빵으로 전 세계적으로 유명해졌다. 그의 빵과 책은 유명 셰프 알랭 뒤카스(Alain Ducasse)의 인정을 받았고, 죽기 전에 꼭 먹어야 할 음식 중 하나로 꼽히기도 했다. 2006년과 2007년 요리계의 오스카상 제임스 비어드 어워드에 노미네이트 되었고, 2008년 수상했다. 국내에 소개된 저서로 『타르틴 브레드』가 있으며, 『바 타르틴』의 사진을 담당했다.

번역 문수민

역자 문수민은 홍익대학교에서 예술학을 전공하였으며 글밥 아카데미 수료 후 바른번역 소속 전문 번역가로 활동 중이다. 역서로는 『인생의 끝에서 다시 만난 것들』, 『워런 버핏의 위대한 유산』, 『이사의 채식백과』, 『제이미 올리버의 15분 요리』, 『에브리데이 슈퍼 푸드』, 『킨포크』 등이 있다.