2022 제과제빵기능사 실기 : 단번에 합격하기

염경훈 , 허현희 , 장양순 , 조우철 지음

군자출판사 2022년 05월 10일 출간 종이책 : 2022년 04월 29일 출간

작품소개

책소개

본서는 제과·제빵 관련 분야에서의 실무 경력이 풍부하고, 현재 대학에서 강의 중인 저자들의 공동 집필로 제빵 이론, 제과 이론, 재료 과학, 영양학 및 식품 위생 등 제과·제빵 분야 전반에 걸쳐서 체계적인 내용으로 구성하였다.
또한 최근 3년간 기출 문제와 해설, 그리고 한국기술자격검정원의 새로운 출제 기준과 채점 기준을 적용한 모의고사 문제를 수록하였고, 아울러 제과·제빵기능사 자격증 취득 시험에 대한 자세한 안내와 출제 기준 등도 수록하였다. 또한, 실기 품목을 쉽게 이해할 수 있도록 각 제법별 사진을 일관성 있게 정리하였고, 꼭 알아야 할 실기 공정 과정을 단계별 point와 세부 컷에 추가하여 현장감을 살리는 데 최선을 다하였다.

본서, 〈2022 제과제빵기능사 실기〉가 제과·제빵기능사 자격증 시험을 준비 중이거나, 제과·제빵 분야에 관심을 가지고 있는 모든 독자들에게 친근하고 유익한 길잡이가 될 것으로 기대된다.

목차

* 제과기능사
머리말
제과·제빵기능사 시험 안내
알아둡시다!
제과 실기 이론

01 초코 머핀(초코 컵케이크)
02 버터 스펀지 케이크(별립법)
03 젤리 롤케이크
04 소프트 롤케이크
05 버터 스펀지 케이크(공립법)
06 마드레느
07 쇼트 브레드 쿠키
08 슈
09 브라우니
10 과일 케이크
11 파운드 케이크
12 다쿠와즈
13 타르트
14 사과파이
15 시퐁 케이크(시퐁법)
16 마데라(컵) 케이크
17 버터쿠키
18 치즈 케이크
19 호두파이
20 초코 롤케이크

부록
01 찹쌀 도넛
02 멥쌀 스펀지 케이크(공립법)
03 마카롱 쿠키
04 퍼프 페이스트리
05 밤과자
06 흑미 롤케이크(공립법)
07 데블스푸드 케이크
08 옐로레이어 케이크

제과 카드


* 제빵기능사
머리말
제과·제빵기능사 시험 안내
제빵 실기 이론

01 빵도넛
02 소시지빵
03 식빵(비상스트레이트법)
04 단팥빵(비상스트레이트법)
05 그리시니
06 밤 식빵
07 베이글
08 스위트롤
09 우유 식빵
10 단과자빵(트위스트형)
11 단과자빵(크림빵)
12 풀만 식빵
13 단과자빵(소보로빵)
14 더치빵
15 호밀빵
16 버터 톱 식빵
17 옥수수 식빵
18 모카빵
19 버터롤
20 통밀빵

부록
01 브리오슈
02 프랑스빵
03 데니시 페이스트리
04 쌀식빵
05 페이스트리 식빵
06 건포도 식빵
07 햄버거빵

제과 카드

작가정보

저자(글) 염경훈

저자(글) 허현희

저자(글) 장양순

저자(글) 조우철