지방의 진실 케톤의 발견

무네타 의사의 당질 제한 건강법

무네타 테츠오 지음 | 양준상 옮김

판미동 2017년 06월 05일 출간 종이책 : 2017년 04월 21일 출간

작품소개

책소개

MBC 스페셜 「지방의 누명」 방영 이후 고지방저탄수화물 식단 열풍이 거세게 불었다. 버터와 고기를 마음껏 먹어도 탄수화물만 줄이면 살이 빠진다는 이 매력적인 사실은 매번 다이어트에 실패하거나 만성 질환에 시달리는 현대인들을 열광케 했다. 하지만 건강 의학 5개 학회에서 반대 성명을 내는 등 기존의 상식을 뒤엎는 식단에 대한 반발 역시 못지않았다. 『지방의 진실 케톤의 발견』은 찬사와 논란의 중심에 선 고지방저탄수화물의 핵심 원리인 ‘케톤체’에 대해 주목하며 다양한 연구를 통해 ‘케톤체’가 지금껏 누명을 받아 왔음을 지적하고 나아가 우리가 믿어 의심치 않았던 의학적 상식을 다시 한 번 되짚어볼 것을 제안한다.

목차

저자 서문- 케톤체로 현대 질병을 해결하자
역자 서문-만성 질환을 해결하는 고지방저탄수화물 케톤식
서장- 식품 영양학의 잘못된 신화

1장 케톤체의 운명적 발견
(1) 당뇨병에 걸린 무네타
(2) 모든 수치가 표준이 되다

2장 케톤체의 누명
(1) 당질 제한을 시도한 첫 환자
(2) 의학계의 비난과 새로운 발견
(3) 본격적인 케톤체 연구

3장 케톤체의 새로운 정의
(1) 케톤체란 무엇인가
(2) 케톤산증의 누명
(3) 9.8할의 육식 역사와 0.2할의 채식 역사

4장 영양 상식의 오류
(1) ‘탄수화물: 단백질: 지방’ 섭취 비율의 문제점
(2) 콜레스테롤 악마설의 붕괴
※ 칼럼 1 칼로리로 혈당을 관리하지 말자

5장 쌀밥에 대한 환상
(1) 사람은 무엇을 먹어왔는가?
(2) 문명이 만든 식생활에서 질병이 발병한다
(3) 밥 중독에서 탈출하자
※ 칼럼 2 설탕은 티스푼 1개 분량만!

6장 당질 제한 비판
(1) 당질 제한 비판을 비판하다
(2) 당뇨병 치료의 불가사의
※ 칼럼 3 점점 좋아지는 당뇨병

7장 임신 중인 신체가 알려주는 것
(1) 임신성 당뇨병은 어떤 질환인가?
(2) 임신성 당뇨병의 발병 이유
(3) 용기 있는 임산부의 등장
(4) 케톤체가 사람을 살린다
※ 칼럼 4 당질 제한으로 합병증이 있는 2형 당뇨병을 개선시키다!

8장 케톤체가 만드는 미래
(1) 치매, 암 치료의 효과
(2) ‘케토제닉’한 의사들, ‘케토제닉’의 달인들
(3) 온라인상의 뜨거운 케토제닉
※ 칼럼 5 뛰어난 케톤 모녀의 쾌적한 생활

맺음말- 케톤체는 절대적으로 안전하다
대담- 질병으로부터 신체를 지키는 힘

부록

책 속으로

나는 복부 둘레, 체중, 피하지방과 내장지방 수치 등이 높아 대사 증후군으로 진단된 바 있다. 담당의사는 육류나 지방을 삼가고 채소를 중심의 식사를 하라고 지시했다. 그렇지만 나는 완전히 반대로 했다. 나는 자연스럽게 대사 증후군에서 벗어났다. 놀라운 것은 전년도에 지적받은 고혈압까지 사라진 것이었다. 왜일까? 내가 경험한 것은 의사를 만나지 않고도 질병이 낫는다는 것이었다. 다른 누구도 아니고 의사인 내가 직접 체험했다. 머릿속에 자리 잡고 있던 ‘의학 지식’이 굉음과 함께 무너져 내리는 순간이었다. (p.27)

화재(산증) 현장에 달려갔더니 케톤체가 많았다. 그래서 화재 원인을 케톤체로 특정했고 ‘케톤산증’이라고 이름 붙였다. 그러나 실상은 인슐린이 모자라 포도당을 에너지로 쓸 수 없는 화재 현장에서 케톤체가 앞장서 스스로 에너지가 되면서 필사적으로 몸을 구해냈다. 케톤체는 화재를 진화한 소방관이었지만 억울하게도 범인의 누명을 뒤집어쓴 것이다. ‘당뇨병성 케톤산증’이란 본디 ‘인슐린이 부족한 고혈당 제어 불능 상태’로 케톤체와는 아무 관련이 없다. 따
라서 ‘케톤’이라는 글자를 빼고 ‘당뇨병성 산증’으로 불러야 한다. (p.84)

새의 알 내부는 지방과 단백질만으로 구성되어 있어 소위 말하는 ‘밸런스’에 맞춰 보면 영양 비율이 ‘당질 제로’인 상태로 완전히 불균형한 상태라 할 수 있다. 그러나 새에게는 완벽한 영양 상태다. 이런 의미로 살펴볼 때 과연 태아에게 당질이 필요하다고 할 수 있을까? 설령 필요하더라도 적혈구가 유핵에서 무핵으로 성숙한 후에는 적혈구에 필요한 만큼만 있으면 충분하지 않을까? (p.88)

대개 ‘탄수화물 60%, 지방 20%, 단백질 20%’ 비율을 균형 잡힌 식사로 여기고 모든 것을 이 틀에 맞추려 한다. 그러나 당질 제한을 추천하는 식사법에서 보면 ‘강제 당질 과잉 섭취식’이 되는 꼴이다. 이 비율이 균형 잡힌 식사가 된다는 근거는 사실상 없다. (p.96)

“쌀이 목구멍 안쪽을 지나면 설탕과 같다.” 영양학적으로 쌀은 설탕과 같다. 밥 한 공기를 150g이라고 하면 당질량은 55g으로 각설탕으로 환산하면 17개에 해당한다. (p.142)

영양 교육이 중요하다고 말하면서 균형 잡힌 식사로 포장해 당질을 많이 먹게 한 뒤 약으로 치료해야 한다고 말하는 것, 이것이 바로 ‘매치펌프 의학’이다. 심지어 그러면서 그들은 막대한 이익을 취하기도 한다. 우리는 의심해 봐야 한다. 이런 치료를 권유받으면 눈치 채야 한다. 절대 속아서는 안 된다. (p.171)

케토제닉한 생활방식은 더 좋은 미래를 불러온다. 당뇨병이 인슐린이나 약이 아닌 식사로 나을 수 있다는 것은 위대한 의료 혁명을 의미하기 때문이다. 당질 제한은 알츠하이머나 치매, 암 치료에 효과를 기대할 수 때문에 5～10조 엔 정도의 절약 효과가 있을 것으로 예상된다. (p.223)

출판사 서평

지방의 진실을 알았다면
이제는 케톤을 발견해야 할 때!

아기는 엄마 배 속부터 이미 당질 제한을 하고 있다.
이는 무네타 의사가 밝혀낸 세계 최초 발견이다!
-역자 양준상(가정의학과 의사)

MBC 스페셜 「지방의 누명」 방영 이후 고지방저탄수화물 식단 열풍이 거세게 불었다. 버터와 고기를 마음껏 먹어도 탄수화물만 줄이면 살이 빠진다는 이 매력적인 사실은 매번 다이어트에 실패하거나 만성 질환에 시달리는 현대인들을 열광케 했다. 하지만 건강 의학 5개 학회에서 반대 성명을 내는 등 기존의 상식을 뒤엎는 식단에 대한 반발 역시 못지않았다. 『지방의 진실 케톤의 발견』은 찬사와 논란의 중심에 선 고지방저탄수화물의 핵심 원리인 ‘케톤체’에 대해 주목한다.
케톤체란 인체가 지방을 분해할 때 생기는 물질로 당질을 제한하고 지방 섭취를 늘리면 그 수치가 향상된다. 지금까지 케톤 수치가 높으면 건강에 적신호를 알리는 경고로 알려져 왔지만 이 책의 저자인 무네타 의사는 실험을 통해 태아와 신생아의 케톤체 농도가 기준치의 20~30배가 된다는 사실을 발견한다. 이는 지금까지 알려진 바와 달리 아기가 포도당이 아닌 케톤체를 에너지원으로 삼아 왔고, 인류가 케톤체 대사를 기본으로 해 왔다는 사실을 암시한다. 결국 고지방저탄수화물 식단을 통해 케톤 수치를 향상시키면 인류가 지금껏 지탱해 온 인체 엔진에 가장 가깝게 다가간다. 이것이 탄수화물 식단으로 점철된 현대인에게 고지방저탄수화물 케톤식을 권장하는 핵심 이유다.

케톤체의 억울한 누명을 벗기다!
700만 년의 인류의 역사 중에 육식보다 채식 특히 탄수화물을 중심으로 살아온 시간은 3천 년에 지나지 않는다. 이는 우리 몸의 체계가 육식을 자연스럽게 받아들이는 구조를 지니고 있다는 의미이기도 하다. 저자는 우리가 흔히 영양 상식으로 알고 있는 탄수화물, 지방, 단백질을 6:2:2로 섭취하는 것은 탄수화물 즉 당질을 지나치게 많이 섭취하는 방식이라고 지적한다.
탄수화물 섭취를 줄이고 지방 섭취를 늘리면 우리 몸의 케톤체가 상승한다. 지금까지 ‘고케톤 상태’는 태어나는 아기, 임산부 그 외 모든 사람에게 굉장히 위험한 상태라고 알려져 왔다. 저자는 세계 최초로 융모와 태반의 케톤 수치를 측정해 태아가 고농도의 케톤체로 성장하고 있음을 밝혀냄으로써 지금껏 알려져 온 학설을 뒤엎는다. 이는 배 속의 태아와 신생아가 산모의 당질 제한 유무와 상관없이 높은 혈중 케톤체 농도를 보인다는 의미고 태아와 아기 모두 ‘포도당’이 아닌 ‘지방(케톤체)’을 사용하여 대사하고 있음을 뜻한다. 우리가 흔히 알고 있는 ‘당뇨병성 케톤산증’ 역시 ‘인슐린이 부족한 고혈당 제어불능 상태’로 케톤체와는 아무런 관련이 없어 ‘케톤’이라는 글자를 빼고 ‘당뇨병성 산증’으로 불러야 더 적절하다. 저자는 다양한 연구를 통해 ‘케톤체’가 지금껏 누명을 받아 왔음을 지적하고 나아가 우리가 믿어 의심치 않았던 의학적 상식을 다시 한 번 되짚어볼 것을 제안한다.

고지방저탄수화물 케톤식으로 비만, 당뇨, 암을 해결한다!
저자는 고지방저탄수화물 즉 케톤식을 통해 임신성 당뇨병 및 2형 당뇨병은 물론 1형 당뇨병까지 인슐린 없이 치료한 사례를 소개하며 현대인의 질병 치료에 대한 새로운 대안을 제시한다. 케톤체는 감기와 비만, 당뇨병뿐 아니라 소아 간질과 소아 식욕 부진, 아토피 등의 치료에 관여하고 있고, 건망증, 치매, 치주 질환, 저혈당증이나 노화 방지 치료에도 도움을 주고 있으며 최근에는 암 치료에까지 적용되기 시작했다. 저자는 ‘케톤체로 살아가는 것’은 현대에 발생한 많은 질환에 대항하는 강력한 무기가 될 것이라 믿어 의심치 않는다고 밝힌다. 나아가 더 이상 불합리한 치료 때문에 고생하거나 목숨을 잃는 사람이 나오지 않기를 바란다고 전한다. 이 책을 통해 포도당이나 탄수화물에 의존하는 현대인들의 식생활을 되짚어 보고 지금까지의 영양 상식을 재검토한다면 더 많은 사람들의 건강을 증진시킬 수 있는 계기가 될 것이다.

식품 영양학의 잘못된 신화

케톤체 위험설
케톤체가 많으면 위험하다고 알려져 왔지만 실상은 태아, 신생아의 에너지원으로, 질병으로부터 신체를 지키는 힘을 지니고 있다.

칼로리 신화
칼로리는 혈당과 아무런 관계가 없다. 칼로리가 아닌 당분 양에 주목해 식사를 하면 약을 쓰지 않고도 혈당을 관리할 수 있다.

탄수화물 균형 신화
탄수화물 60%, 지방 20%, 단백질 20% 비율을 균형 잡힌 식사로 여기고 모든 것을 이 틀에 맞추려 하지만 당질 제한 식사법에서 보면 당질을 과잉으로 섭취하는 것이다.

콜레스테롤 신화
뇌경색이나 심근경색, 동맥경화증의 원인으로 콜레스테롤이 지목되었다. 하지만 콜레스테롤은 발병의 원인이 아니라 손상된 혈관을 복구한다는 새로운 사실이 밝혀졌다.

지방 악마론 vs. 탄수화물 천사론
많은 사람들이 살을 뺄 때 동물성 식품 섭취를 줄이고 식물성 식품 섭취를 늘린다. 비만의 원인을 지방이라 생각하기 때문이다. 그러나 비만은 당질 과잉 섭취 때문에 생겨난다.

작가정보

저자(글) 무네타 테츠오

저자 무네타 테츠오는 당질 제한식으로 당뇨병 임신, 임신성 당뇨병 치료에 선구적인 역할을 한 케톤체 최고 권위자. 일본 최초로 융모와 태반의 케톤 수치를 측정하여 태아가 고농도의 케톤체로 성장하고 있음을 밝혀냈고, 당질 제한으로 인슐린이나 약제 없이 임신성 당뇨병을 비롯한 1형, 2형 당뇨병까지 관리할 수 있음을 증명하였다.
1947 지바 현에서 출생하여 1965년 홋카이도 대학 이학부 지질학 광물학과에 입학하였고 졸업 후 국제광업에 입사하였다. 그 후 의사에 뜻을 두고 1973년 테이쿄 대학 의학부에서 공부한 후에 에아즈사와 병원, 타치가와 상호병원 근무를 거쳐 지바 현 이치하라 시에 무네타마타니티 산부인과 클리닉을 개원하였다.
저서로 『즐거운 출산』, 공저로 『포기하지 말아요, 불임증』이 있고, 「모자 동실론」, 「자연스러운 의료 감시로 만족스러운 자연분만을!」 등의 논문 다수를 발표했다. 『밥, 빵, 면』, 『탄수화물은 독이다』의 저자 에베 코지에 이어 일본에서 당질 제한 연구 및 활동을 활발하게 전개하고 있다. 최근 페이스북 ‘당질 제한’의 공동대표이자 ‘케톤촌’의 촌장으로 활동하고 있으며, 당뇨병 임신, 임신성 당뇨병의 당질 제한 관리 등으로 다양한 연구 성과를 올리고 있다.

번역 양준상

역자 양준상은 가정의학과 전문의. 연세대학교 의과대학을 졸업했다. 역서로 『지방의 역설』(공동 번역)이 있다. 저염식, 저지방식의 오류를 바로잡기 위해 노력하고 있고, 건강한 식이요법을 연구하고 실천하며 관련 논문을 저술 중이다. 당질 제한과 관련한 세계 각국의 다양한 정보를 공유하는 LCHF Docters(www.lchfdoctors.kr/) 사이트를 운영하고 있고 페이스북 그룹 ‘저탄고지 라이프스타일, 건강한 식사로 가꾸는 건강한 인생’을 개설했다. 인스타그램 계정은 ‘drislandguy’이다.