알폰소 쉐프의 이탈리안 야식 따라잡기

노순배 지음

책과나무 2016년 10월 31일 출간 종이책 : 2016년 08월 26일 출간

작품소개

책소개

『알폰소 쉐프의 이탈리안 야식 따라잡기』은 알폰소 셰프가 10년 동안 임피리얼 팰리스 호텔 이탈리안 레스토랑에서 근무를 하면서 만들었던 야식메뉴로, 스텝들과 맛보고 감동받았던 메뉴를 수록한 것이다. ‘이탈리안 요리’ 하면 떠오르는 파스타와 피자를 비롯하여 튀김, 수프, 그라탕, 샐러드 등 야식이자 술안주로도 제격인 50여 가지의 요리와 함께 10여 가지의 소스 레시피를 담아, 몇 가지 재료만 준비하면 일류호텔 이탈리안 요리를 맛볼 수 있도록 했다.

목차

prologue ㆍ04

A오늘은 야식으로 뭘 먹지?
카로차 튀김과 카망베르 치즈 구이 ㆍ16
포르투갈 샌드위치 프란세진야 ㆍ19
매콤한 홍합 치즈 그라탕 ㆍ22
시칠리아식 피스타치오 아란치니 ㆍ25
호박잎 리조토 크로켓 ㆍ29
수란을 곁들인 브로콜리니 볶음 ㆍ32
뚱딴지 라비올리 튀김 ㆍ35
밀라노풍의 야채 수프 ㆍ38
앤초비 밥 버거 ㆍ41

B 오늘은 안주로 뭘 먹지?
가지 카넬로니 ㆍ46
매콤한 영계 오븐구이 ㆍ49
가지 오븐구이 ㆍ53
닭고기 롤과 감자구이 ㆍ57
요구르트 소스를 곁들인 연어 스테이크 ㆍ61
이탈리안식 오징어 튀김 ㆍ64
새콤달콤한 닭 가슴살 구이 ㆍ67
올리브 튀김 ㆍ70
프레골라를 넣은 오징어 순대 ㆍ73
파마산 치즈와 문어 튀김 ㆍ77
렌치 드레싱을 곁들인 게살 튀김과 샐러드 ㆍ80
스페인식 문어 샐러드 ㆍ83
버섯 크로스티니 ㆍ86

C 오늘의 야식은 파스타!
갈치 스파게티니 ㆍ94
고등어 스파게티니 ㆍ97
꼬막 스파게티니 ㆍ100
닭고기와 브로콜리니로 맛을 낸 오레키에테 ㆍ103
새우소스 탈리올리니 ㆍ106
아욱 리조토 ㆍ110
연어 크림소스 펜네 ㆍ113
전어 크림 스파게티니 ㆍ116
갈빗살 스파게티니 ㆍ119
채소 팟타이 ㆍ122
해산물 파에야 ㆍ125
해산물 렌틸 소스를 곁들인 카놀리키와 콘킬리에 ㆍ128
전복 내장 스파게티니 ㆍ132
시칠리안 페스토를 곁들인 링귀네 ㆍ135
보타르가 크림소스 스파게티니 ㆍ137
명란젓 스파게티니 ㆍ140
바질 페스토를 넣은 프레시 트로피에 ㆍ143
애호박 앤초비 풀리에 둘리바 ㆍ146
열무로 맛을 낸 오레키에테 ㆍ149

D 오늘의 야식은 피자!
돌돌 말이 피자 ㆍ154
이태리식 만능소스 피자 ㆍ157
별 모양 스텔라 피자 ㆍ161
라켓피자 ㆍ164
카르토차타 시칠리아나 ㆍ167
반달 모양 칼조네 피자 ㆍ170
튀긴 피자 판제로티 ㆍ173
시카고 딥 디쉬 피자 ㆍ176
텔리아 피자 ㆍ179
1) 악마풍의 텔리아 피자 ㆍ183
2) 스테이크, 프로쉬토 텔리아 피자 ㆍ185
팔라 피자 ㆍ187
1) 팔라 비앙카 ㆍ191
2) 루콜라, 프로쉬토 팔라 피자 ㆍ193

E 기본 소스 및 육수
토마토소스 ㆍ198
갑각류소스(비스큐소스) ㆍ200
베샤멜소스와 화이트소스 ㆍ202
피자소스 ㆍ204
미트소스 ㆍ205
시칠리안 페스토소스 ㆍ207
시저 드레싱 ㆍ209
바질 페스토 ㆍ211
치킨 육수와 농축 육수 ㆍ212
선드라이 토마토 만들기 ㆍ214
피자 반죽 1) 로마식 피자 반죽 ㆍ215
2) 나폴리식 피자 반죽 ㆍ216

출판사 서평

알폰소 셰프가 10년 동안 임피리얼 팰리스 호텔 이탈리안 레스토랑에서 근무를 하면서 만들었던 야식메뉴로, 스텝들과 맛보고 감동받았던 메뉴를 수록한 것이다. 늦은 저녁, 이 메뉴는 허기진 배를 달래준 야식이었으며, 고객들에게 많은 사랑을 받았던 메뉴였다. 베로나 주방에서 벌어진 일들을 추억으로 간직하고 일반인들도 쉽게 만들 수 있는 간단한 조리법을 소개한 이탈리안 야식 책이다.

? 출판사 리뷰

“일류호텔 이탈리안 요리를 내 집에서 맛보고 야밤에 즐긴다?
유학파 출신 정통 이탈리안 요리사 알폰소 셰프의 야식 비법서!”

이 책은 정통 이탈리안 요리사 알폰소가 임피리얼 팰리스 호텔, 이탈리안 레스토랑에서 10년 동안 근무하면서 만든 야식 메뉴를 정리한 것으로, 늦은 저녁 함께 일한 스텝들의 허기진 배를 달래 주었으며 프로모션 메뉴로 선정되어 고객들에게 많은 사랑을 받기도 했다. ‘이탈리안 요리’ 하면 떠오르는 파스타와 피자를 비롯하여 튀김, 수프, 그라탕, 샐러드 등 야식이자 술안주로도 제격인 50여 가지의 요리와 함께 10여 가지의 소스 레시피를 담아, 몇 가지 재료만 준비하면 일류호텔 이탈리안 요리를 맛볼 수 있도록 했다. 베로나 주방에서 벌어진 일들을 추억으로 간직하기 위해 생명을 불어넣어 만든 이 책이 많은 독자분들의 식탁에서 또 다른 행복한 추억이 되길 바란다.

작가정보

저자(글) 노순배

저자 : 노순배
저자 노순배는
경기대학교 관광대학 조리과학과 졸업
세종대학교 관광대학원 졸업(식생활 문화전공)
ICIF졸업(International Culinary Institute Foreigner: 외국인을 위한 이탈리아 요리학교)
Atavolaconlochef(로마 피자 스쿨) 수료

경력
나폴리 오아시스(oasis) 레스토랑 근무
볼로냐 라 볼리아 마타 (la voglia matta) 레스토랑 근무
라벤나 누오바 피아차(nuova piazza) 레스토랑 근무
바르셀로나 일 치피로네스(il cipirones) 레스토랑 파견 근무
파비아 사세오(sasseo) 레스토랑 파견 근무
배제대학교 외식산업학과, 세경 대학교 호텔조리과,
청강문화 산업대학 외래 강사 역임
전) 임피리얼 팰리스 호텔 이탈리안 레스토랑 베로나 셰프
전) 백석 예술대학교 겸임교수
전) 이탈리안 요리학원 일꾸오꼬(il Cuoco) 외래 강사

저서
이탈리아 조리 용어 사전 2004 현학사
분자 미식학의 이해 2009 현학사
스페인 조리 용어 사전 2012 백산 출판사
알폰소의 파스타 스토리아 2014 책과나무
네이버 블로그(노순배의 파스타 스토리아) 운영
http://bolg.naver.com/sunbae6460