호텔경영론

채신석 , 정해용 , 고재용 지음

백산출판사 2019년 06월 19일 출간 종이책 : 2018년 02월 10일 출간

작품소개

책소개

▶ 호텔경영론에 관한 내용을 담은 전문서적입니다.

목차

Chapter1 호스피탈리티 산업과 관광
제1절 호스피탈리티산업과 관광
1. 호스피탈리티란?
2. 호스피탈리티와 서비스의 차이
3. 호스피탈리티산업과 관광
제2절 호텔의 개념과 기능
1. 호텔의 개념
2. 호텔의 기능
제3절 호텔산업의 발전사
1. 시대별 숙박업의 발전사
2. 서양 호텔산업의 발전
3. 한국 호텔산업의 발전
4. 호텔산업의 발전 트렌드

Chapter2 호텔의 분류조직 및 특성
제1절 호텔의 분류
1. 호텔의 분류
제2절 호텔의 경영조직
1. 호텔조직의 원칙
2. 업무기능에 따른 호텔의 조직
제3절 호텔기업의 특성
1. 호텔서비스의 특성
2. 재무적 특성
3. 시설·환경상의 특성
4. 운영상의 특성

Chapter3 호텔의 경영형태
제1절 호텔경영방식의 이해
1. 독립경영방식(Independent hotel)
2. 체인경영방식
3. 리퍼럴 방식(Referral system)
4. 합작투자 경영
5. 임차경영호텔
6. 업무제휴경영(Affiliation System)
제2절 호텔 브랜드의 이해
1. 메리어트호텔 그룹
2. HYATT호텔 그룹
3. 인터컨티넨탈호텔 그룹
4. Accor Hotels Group 그룹
5. 힐튼 월드와이드

Chapter4 객실일반
제1절 호텔객실의 변화추세와 종류
1. 호텔객실의 중요성
2. 객실부서의 조직
3. 최근 호텔객실의 변화추세
4. 객실의 종류
제2절 객실요금과 결정방법
1. 객실요금의 종류
2. 숙박형식에 의한 요금
3. 객실요금의 결정방법
제3절 객실투숙률 향상과 객실예약코드
1. 객실투숙률을 높이기 위한 전략
2. 객실예약 코드

Chapter5 Front Office의 업무
제1절 Front Office의 역할과 조직
1. 프론트오피스(Front Office)의 역할
2. 프론트오피스의 조직
제2절 Front Office의 주요 업무
1. 현관지배인
2. 당직지배인
3. 룸 클럭(Room Clerk)
4. 나이트 오디터(Night Auditor)
5. 프론트 캐셔(Front Cashier)
6. Executive Floor와 GRO 업무
제3절 현관서비스업무
1. 벨 데스크(Bell desk)
2. Doorman의 업무 개요
3. 컨시어지 서비스(Concierge service)
제4절 객실예약
1. 예약부서의 업무
2. 예약경로
제5절 비즈니스센터·휘트니스 센터·전화교환실 업무
1. 비즈니스센터(business center) 업무
2. 휘트니스센터(fitness center) 업무
3. 전화교환실(Private Branch Exchange：PBX) 업무

Chapter6 하우스키핑(House keeping)의업무
제1절 하우스키핑(House keeping) 개요와역할
1. 하우스키핑의 개요
2. 하우스키핑의 역할
제2절 하우스키핑의 조직과 직무
1. 하우스키핑의 조직
2. 하우스키핑의 직무

Chapter7 Revenue Management
제1절 Revenue and Yield Management
1. Revenue Management의 의의
2. 레베뉴 매니지먼트의 실행과정
제2절 Revenue Management의 실제
1. 호텔의 Revenue Management의 활용
2. 식음료부서의 Revenue Management 1833. Revenue Management의 산출

Chapter8 식음료부서의 업무
제1절 식음료부서의 개요와 역할
1. 식음료의 개요
2. 식음료의 역할
제2절 식음료부서의 조직과 직무
1. 식음료부서의 조직
2. 식음료 종사원의 직무
제3절 레스토랑 업무의 실제
1. 레스토랑의 개요
2. 레스토랑의 종류
3. 식음료 서비스의 종류
제4절 연회서비스 업무의 실제
1. 연회의 개요 및 중요성
2. 연회의 종류
3. 연회서비스의 조직과 서비스
제5절 바(Bar) 업무의 실제
1. 바(Bar)의 개념과 중요성
2. 바(Bar)의 조직도
3. 바(Bar) 직원의 직무

Chapter9 메뉴·조리·식음료 원가
제1절 메뉴관리
1. 메뉴의 중요성과 역할
2. 메뉴의 종류
3. 식사시간에 따른 메뉴의 종류
4. 양식메뉴 코스의 이해
5. 메뉴가격결정
6. 메뉴 엔지니어링
제2절 조리부의 이해
1. 조리부의 조직
2. 조리부의 직무
3. 생산기능에 따른 주방의 분류
제3절 식음료 원가
1. 원가관리(cost control)
2. 식음료 생산관리
3. 식음료 원가 산출

Chapter10 호텔 마케팅
제1절 호텔마케팅의 개요와 발전과정
1. 호텔마케팅의 개념
2. 호텔마케팅의 발전과정
제2절 마케팅전략
1. 세분화전략
2. 표적화전략
3. 포지셔닝전략
제3절 마케팅믹스전략
1. 제 품
2. 가 격
3. 유통경로(place)
4. 촉진(promotion)
5. 참여자(participants)
6. 물리적 증거 (physical facility)
7. 서비스 프로세스(service process)

Chapter11 서비스경영
제1절 서비스품질
1. 기대와 성과의 비교
2. 서비스품질 평가요인
제2절 서비스접점의 중요성
1. 호텔 서비스 흐름에 따른 주요 MOT
2. 서비스 MOT의 유형
제3절 고객의 불평과 불만
1. 고객불평·불만의 중요성
2. 고객의 불평·불만의 역할
3. 불평의 긍정적·부정적 효과
4. 고객불만관리
제4절 고객의 불평·불만 응대방법과 처리
1. 단계별 불만고객 응대방법

Chapter12 호텔인적자원관리
제1절 인사관

작가정보

저자(글) 채신석

저자(글) 정해용

저자(글) 고재용