호텔 식음료 레스토랑실무
백산출판사
2019년 06월 19일 출간
국내도서 : 2018년 03월 10일 출간
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작품소개
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▶ 이 책은 호텔 식음료 레스토랑실무를 다룬 이론서입니다.
Part 01 호텔 식음료의 이해
Chapter 01 호텔 식음료부서 직원의 기본자세
Chapter 02 호텔 식음료의 개요
Chapter 03 호텔 식음료부서의 이해
Chapter 04 호텔 식음료 서비스의 실제
Part 02 호텔 레스토랑 실무의 이해
Chapter 05 호텔 식음료의 기물
Chapter 06 메뉴와 조리부서의 이해
Chapter 07 오리엔탈 레스토랑의 이해
Chapter 08 웨스턴 레스토랑의 이해
Chapter 09 서양식 요리의 이해
Chapter 10 테이블 매너
Part 03 호텔 연회의 이해
Chapter 11 호텔 연회의 이해
Part 04 호텔 음료의 이해
Chapter 12 호텔 음료의 이해
Part 05 부록
01 호텔 및 식음료 용어 해설
참고문헌
Chapter 01 호텔 식음료부서 직원의 기본자세
Chapter 02 호텔 식음료의 개요
Chapter 03 호텔 식음료부서의 이해
Chapter 04 호텔 식음료 서비스의 실제
Part 02 호텔 레스토랑 실무의 이해
Chapter 05 호텔 식음료의 기물
Chapter 06 메뉴와 조리부서의 이해
Chapter 07 오리엔탈 레스토랑의 이해
Chapter 08 웨스턴 레스토랑의 이해
Chapter 09 서양식 요리의 이해
Chapter 10 테이블 매너
Part 03 호텔 연회의 이해
Chapter 11 호텔 연회의 이해
Part 04 호텔 음료의 이해
Chapter 12 호텔 음료의 이해
Part 05 부록
01 호텔 및 식음료 용어 해설
참고문헌
인물정보
경희대학교 경영대학원 관광경영학 석사, 세종대학교 일반대학원 호텔관광경영학과 호텔관광경영학 박사. 호텔그랜드앰배서더 특1급 근무. 조주기능사 자격증(한국산업인력관리공단), 소믈리에 자격증(AHLA), 총지배인 자격증(CHA:AHLEI), 바리스타 자격증(한국식음료산업연구회). 조주기능사 심사위원, 한국관광·레저학회 이사, 대한관광경영학회 이사, 한국와인소믈리에 학회 이사, 국가직무능력표준(NCS) 결혼예식분야 심의위원. 현재 더컨벤션 대표이다.
세종대학교 관광대학원 호텔경영학과 호텔 경영학 석사, 세종대학교 일반대학원 호텔관광경영학과 호텔관광경영학 박사. 신흥대학 외식경영학과 겸임교수. 동양공업전문대학 관광학과 겸임교수. 호텔관리사(한국관광공사). 전국 대학생 칵테일 경진대회 심사위원, 한국평생능력개발원 식음료부문 심사위원, 조주기능사 실기시험 심사위원. 한국외식경영학회 정회원, 한국관광학회 정회원, 한국호텔리조트학회 정회원. 한국웨딩학회 상임이사. 현재 (주)롯데호텔 근무중이다.
저자(글) 김영은
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