한식조리기능사 실기

진영일 , 이경래 , 김송희 , 이연희 , 배재두 지음

백산출판사 2018년 06월 11일 출간 종이책 : 2017년 01월 15일 출간

작품소개

책소개

- 독자대상 : 한식조리기능사 실기 시험 준비생
- 구성 : 이론 + 실기
- 특징 :
① 가상 크기의 그림모형을 삽입하여 식재료와 쉽게 비교할 수 있도록 함
② 질의 응답코너를 마련하여 실습자가 궁금해 하는 부분, 흔하게 범하는 실수를 사전에 숙지할 수 있도록 함

목차

Chapter 1 이론편
1. 복장
2. 칼
3. 도마
4. 조리기물 및 도구
5. 재료
6. 기초재료 손질 및 썰기
7. 재료 계량
8. 양념의 이해
9. 양념 공식법
10. 실기시험 검정안내

Chapter 2 실기편
밥 / 죽
비빔밥
콩나물밥
장국죽

면 / 만두
국수장국
비빔국수
칼국수
만둣국

적
섭산적
지짐누름적
화양적

선
어선
오이선
호박선

숙채
칠절판

생채
더덕생채
도라지생채
무생채

전골
두부전골
쇠고기전골

탕 / 찌개
완자탕
두부젓국찌개
생선찌개

찜
달걀찜
닭찜
돼지갈비찜
북어찜

구이
너비아니구이
더덕구이
북어구이
생선양념구이
제육구이

전
생선전
육원전
표고전
풋고추전

튀김
채소튀김

조림
두부조림

초
홍합초

생회 / 숙회
육회
미나리강회

볶음
오징어볶음

무침
겨자채
북어보푸라기
잡채
탕평채

김치
보쌈김치
오이소박이

장아찌
무숙장아찌
오이숙장아찌

후식
매작과
배숙
화전

작가정보

저자(글) 진영일

저자 진영일은
현) 법무부 공공직업훈련소 훈련교사
현) 조리기능사, 조리산업기사, 조리기능장 실기심사위원
현) 기능사, 산업기사, 기사, 기능장, 기술사 필기시험감독위원
-경기대학교 대학원 외식산업경영전공 관광학석사
-고려대학교 평생교육원 지도자과정교육 수료
-국가공인 대한민국 조리기능장
-교원자격(실기교사) 취득
-직업능력개발훈련교사 1급
-성지중고등학교 근무
-경민대학교 호텔조리과 외래교수
-기능경기대회 심사위원
-조선호텔/세종호텔 근무
-Korea House/Novotel Ambassador Hotel Gangnam 근무
-일본 도쿄외식산업 견학(2001)
-제1회 서울국제요리대회 개인부분 금상 수상(1990)
-서울시 교육청 우수동아리지도자상 수상(2008)
-조리사중앙회 우수지도자상 수상(2008)
-국제요리경연대회 라이브 주니어 지도교사 금상 수상(2010)
-방송 및 신문출연 : MBC-남북의 창, KBS2-무한지대큐, 연합뉴스-스승의 날 제자와 함께
-현대백화점 문화센터 및 여성회관(군포, 안양 동안, 성남) 강의
외 다수

저자(글) 이경래

저자 이경래는
현) 한국조리과학고등학교 교사
현) 한국산업인력공단 한식기능사 실기감독위원
-초당대학교 산업대학원 이학석사
-국가공인 대한민국 조리기능장
-교원자격(준교사2급) 취득
-교원자격(실기교사) 취득
-직업능력개발훈련교사 2급
-GUM해외근무
-세종호텔 근무
-조선호텔 근무
-서울국제요리경연대회 아이디어상 수상(2000)
-일본 웨스턴도쿄호텔 한국음식프로모션 총주방장(2001)
-MBC TV 전문가 따라잡기 출연(2002)
-경기도교육감 표창받음(2005)
-경기도 기능경기위원회 표창받음(2012)

저자(글) 김송희

저자 김송희는
현) 일산고등학교 교사
- 한국조리과학고등학교 졸업
- 청운대학교 호텔조리식당경영학과 졸업
- 그랜드 인터컨티넨탈 호텔 근무
- 한국조리과학고등학교 한식조리 강사
- ㈜한솥 상품개발팀 근무

저자(글) 이연희

저자 이연희는
- 한국관광평가연구원 조리연구위원
- 고려대학교 식량개발대학원 식품가공학석사
- 조리기능사 시험출제 및 감독위원
- 경기도 ‘으뜸이’ 음식부분 심사위원
- 경민대학교 식품영영학과 강사
- 경기도 여성비전센터 조리과 교수
- 중국 산둥성조리협회 중국요리 자격 보유

저자(글) 배재두

저자 배재두는
현) 신화푸드(주) 조리장
현) 서정대학교 호텔조리과 외래교수
현) 국가기술자격검정 심사위원
-한경대학교 대학원 생활과학과(영양조리)석사
-현대직업전문학교 호텔조리과 외래교수
-서울 가든호텔 근무
-한국조리사중앙회 우수지도자상 수상
-한국국제요리경연대회 대상(문화체육관광부장관) 수상
-푸드디자인전 한식메뉴개발경연대회(서울특별시장) 수상
-국가공인 대한민국 조리기능장