전문 조리용어 해설
사진으로 한눈에 보는 조리용어
백산출판사
2018년 06월 08일 출간
국내도서 : 2016년 03월 10일 출간
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작품소개
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▶ 이 책은 전문 조리용어 해설을 다룬 이론서입니다. 전문 조리용어의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.
제1부 서양 조리용어
Part_1 기초조리용어
Part_2 식재료 용어
제2부 한식 조리용어
제3부 일식 조리용어
제4부 중식 조리용어
Part_1 기초조리용어
Part_2 식재료 용어
제2부 한식 조리용어
제3부 일식 조리용어
제4부 중식 조리용어
인물정보
경기대학교 대학원 외식조리관리전공 관광학 박사, 경희대학교 경영대학원 관광경영학과 경영학 석사학위를 취득했다. 대한민국 조리기능장이며 Italian Culinary Institute for Foreigner 연수, Swiss Rosan School/France Le Cordon Bleu 연수, 호주 연수 Northern Sydney Tafe, Burrawang Gourmet Wine Shcool, 뉴질랜드 연수 Auckland University of Technology, Canada Internationl Culinary & Technology 연수, Canada Tourism Training Institute 연수를 받았다. 메리어트 호텔 조리연수 호텔 리츠칼튼 서울 조리과장, 기능경기대회 출제위원 및 검토위원, 조리기능사·조리산업기사·조리기능장 심사위원, 한국조리학회 부회장, 외식경영학회 이사를 역임했으며 식음료경영학회 이사 기능올림픽대회 요리부문 3위로 수상했다. 대통령 포장증 근성포장 제91441 호, 서울국제요리경진대회 금상/보건복지부장관 표창, 서울시장 표창을 받앗으며 2005, 2006 서울세계음식박람회 추진위원 및 심사위원, 2006, 2007 서울국제음식산업박람회 추진위원 및 심사위원, 2006, 2007 대한민국 향토음식문화대전 심사위원으로 활동했다. 현재 배화여자대학교 전통조리과 교수이다.
대표 저서로는 서양조리학개론 , 1998. 외식산업관리론 , 2003., 전문조리용어 , 2003., 고급서양요리 , 2004., 호텔·외식 식음료서비스, 2005., 기초서양조리 이론과 실기 , 2006., 조리대회 전략과 실제 , 2007., 기초조리이론과 조리용어 , 2007., 사진으로 보는 전문조리용어해설 , 2008.이 있다.
저자(글) 나영선
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