백산출판사
2018년 06월 08일 출간
국내도서 : 2016년 03월 10일 출간
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작품소개
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▶ 이 책은 전문 조리용어 해설을 다룬 이론서입니다. 전문 조리용어의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.
작가정보
경기대학교 대학원 외식조리관리전공 관광학 박사, 경희대학교 경영대학원 관광경영학과 경영학 석사학위를 취득했다. 대한민국 조리기능장이며 Italian Culinary Institute for Foreigner 연수, Swiss Rosan School/France Le Cordon Bleu 연수, 호주 연수 Northern Sydney Tafe, Burrawang Gourmet Wine Shcool, 뉴질랜드 연수 Auckland University of Technology, Canada Internationl Culinary & Technology 연수, Canada Tourism Training Institute 연수를 받았다. 메리어트 호텔 조리연수 호텔 리츠칼튼 서울 조리과장, 기능경기대회 출제위원 및 검토위원, 조리기능사·조리산업기사·조리기능장 심사위원, 한국조리학회 부회장, 외식경영학회 이사를 역임했으며 식음료경영학회 이사 기능올림픽대회 요리부문 3위로 수상했다. 대통령 포장증 근성포장 제91441 호, 서울국제요리경진대회 금상/보건복지부장관 표창, 서울시장 표창을 받앗으며 2005, 2006 서울세계음식박람회 추진위원 및 심사위원, 2006, 2007 서울국제음식산업박람회 추진위원 및 심사위원, 2006, 2007 대한민국 향토음식문화대전 심사위원으로 활동했다. 현재 배화여자대학교 전통조리과 교수이다.
대표 저서로는 서양조리학개론 , 1998. 외식산업관리론 , 2003., 전문조리용어 , 2003., 고급서양요리 , 2004., 호텔·외식 식음료서비스, 2005., 기초서양조리 이론과 실기 , 2006., 조리대회 전략과 실제 , 2007., 기초조리이론과 조리용어 , 2007., 사진으로 보는 전문조리용어해설 , 2008.이 있다.
저자(글) 나영선
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