중식조리

한재원 지음

백산출판사 2018년 06월 08일 출간 국내도서 : 2016년 02월 10일 출간

작품소개

책소개

▶ 이 책은 중식조리를 다룬 이론서입니다. 중식조리의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.

목차

국가직무능력표준의 개요
직무명 : 중식조리

Part 1 이론편
제1장 중국요리
제2장 중국요리의 역사
제3장 중국요리의 특징과 정의
제4장 중국요리의 지역적 특징
제5장 중국의 술과 차
제6장 중국요리 도구
제7장 중국요리의 식재료와 소스
제8장 중국요리의 조리법
제9장 중국 조리용어

Part 2 실기편
Part 3 고급요리

조리기능사 실기시험문제 현황
출제기준(필기)
출제기준(실기)

작가정보

저자(글) 한재원

ㆍ 현) 정화예술대학교 디저트조리학부 교수
ㆍ 강릉영동대학교 호텔조리과 졸업
ㆍ 중국북경공상대학교 호텔관리전공 조리학과 졸업
ㆍ 경기대학교 관광전문대학원 외식산업경영학과 석사
ㆍ 경기대학교 외식조리관리학과 관광학 박사
ㆍ 원광보건대학교 외식조리산업과 교수
ㆍ 신성대학교 호텔식품계열 겸임교수
ㆍ 한국산업인력공단 조리기능사 실기시험감독위원
ㆍ 대한민국 국제요리경연대회, FOOD AND TABLE 경연대회, 빛고을향토음식경연대회 심사위원
ㆍ 전북음식문화대전 심사위원장
ㆍ 쉐라톤워커힐 조리사
ㆍ 한국음식문화전략연구원 이사
ㆍ 2011년 대한민국요리경연대회 보건복지부장관상 수상
ㆍ 저서 : 초보자를 위한 중국조리입문, 꼭 알아야 할 기초 중식요리
ㆍ 논문 : 호텔 중식주방 한·중조리종사원의 갈등요인 분석에 관한 연구 외 다수