중국인의 밥상

사진으로 보는 중국의 음식문화

고려대학교 중국학연구소 지음

시사중국어사 2022년 07월 12일 출간 종이책 : 2018년 09월 10일 출간

작품소개

책소개

생생한 사진과 함께 중국의 음식 문화를 이해하자!

이 책은 중국을 대표하는 요리들을 알아가면서, 음식에 얽힌 재미있고 풍부한 중국 문화 지식까지 살펴볼 수 있습니다. 중국을 잘 모르는 초보자도 먹음직스럽게 담긴 현지 음식 사진과 상세한 중국 문화 정보를 간접적으로 접하면서, 쉽게 중국을 이해할 수 있습니다.

- 식문화를 알면 그 나라가 보인다! 중국에 대한 첫 번째 지식, 중국인의 밥상!
- 중국 전문가가 들려주는 중국 이야기와 생생한 사진으로 중국을 직접 맛본다!
- 맛있는 중국을 처음부터 끝까지 흥미진진하게 그려낸 중국 음식문화 백과!

목차

ㆍ펴내면서
ㆍ차례

01 중국인의 음식문화
1. 중국음식의 역사적 변화
1) 원시사회시기(맹아기)
2) 선진시기(형성기)
3) 진당시기(발전기)
4) 송원명청시기(성숙기)
2. 중국 음식문화의 특징
1) 포용성과 연속성
2) 지역성
3) 민족성과 민속성
3. 중국 음식문화의 특별한 기능
1) 예의 표현
2) 예술적 성취
3) 심신 수양

02 ‘무엇’으로 ‘무엇’을 ‘어떻게’ 만드나
1. 무엇으로 : 조리 도구
1) 칼과 도마 : 칼의 종류와 기능
2) 각종 썰기
3) 취사도구
4) 화로
2. 무엇을 : 조미료와 향신료
1) 조미료
2) 향신료
3. 어떻게 : 24가지 중국요리 조리법

03 중국요리의 사대천왕
1. 북방의 루차이 : 종가의 요리
1) 천혜의 자연환경
2) 전통의 종가
3) 종가요리의 종류
4) 종가요리의 특징
2. 광둥의 웨차이 : 중국음식의 국가대표
1) 광둥요리 웨차이의 탄생 배경
2) 웨차이 맛의 특징과 지역적 구분
3) 웨차이의 대표 음식
4) 웨차이의 이웃 푸젠차이
5) 낮이 너무 길어서 생긴 음식 딤섬과 얌차
3. 스촨의 촨차이 : 기분 좋은 매운맛과 향신료
1) 하천이 네 개 흐르는 풍요로운 땅
2) 갖가지 매운맛을 즐길 수 있는 안개 도시
3) 화끈한 매운맛을 내는 재료들
4. 강남요리 : 전통 교양인의 먹거리
1) 강남문화의 형성
① 장쑤요리
② 저장요리
③ 안후이요리
④ 상하이요리
2) 강남의 문화와 음식

04 중국의 가벼운 먹거리
1. 중국인의 아침
1) 중국의 대표 간식 - 젠빙궈쯔
2) 무미(无味)의 미(味) - 유탸오
3) 부담 없는 아침 - 죽
4) 아침엔 두유 - 더우장
5) 중국식 부침개 - 충유빙
6) 천 층의 부침개 - 서우좌빙
2. 만두
1) 작은 바구니 속의 행복 - 샤오룽바오
2) 피가 하늘하늘한 만두로 끓인 만둣국 - 훈툰
3) 밑은 바삭, 위는 촉촉 - 성젠과 궈톄
4) 꽃 모양 만두 - 사오마이
5) 만두에 얽힌 여러 이야기
3. 야시장 먹거리들
1) 용기 있으면 한 번 도전해봐! 왕푸징 야시장
2) 구이제에서는 마라룽샤
3) 양꼬치 & 칭다오
4) 썩는 냄새? 그래도 맛은 좋아요! 처우더우푸
5) 철판에 구운 오징어 - 톄반유위
6) 구워먹는 냉면 - 카오렁면
7) 중국식 햄버거 - 러우자모
4. 기타 먹거리들
1) 마시다 보면 중독되는 전주나이차
2) 달달한 게 당길 때는 빙탕후루
3) 처음 보는 과일도 즐기자

05 중국에서 식사할 때 식탁 예절
1. 내 자리는 어디일까?
2. 어떻게 시켜야 할까?
3. 뭐부터 먹어야 할까?
4. 어떻게 먹어야 할까?
5. 술은 잘 마셔야 한다

06 신이 내린 먹거리 차
1. 중국차의 유래와 발전
1) 중국차의 기원
2) 중국차의 변화와 발전
2. 차나무와 찻잎의 특색
3. 중국차의 종류와 특색
1) 녹차
2) 백차
3) 청차
4) 홍차
5) 황차
6) 흑차
7) 화차
4. 중국 다기의 종류와 감상법
1) 다기(茶器)의 종류와 사용법
2) 중국차 즐기기

07 중국의 술과 문화
1. 중국술의 역사
1) 발효법 사용
2) 누룩 사용
3) 동서문화의 교류
4) 증류주 보급
5) 변혁기
2. 술의 종류
1) 백주
2) 황주
3) 약주
3. 중국의 명주
1) 백주
2) 황주
3) 칭다오맥주

08 해외에서 맛보는 중국음식
1. 일본과 한국의 중국음식
1) 나가사키짬뽕과 짬뽕
2) 라멘
3) 싯포쿠요리
2. 미국의 중국음식
1) 찹수이 (Chop suey)
2) 로메인 (Lo mein)
3) 제너럴 쏘 치킨 (General Tso chinken)
4) 포춘쿠키 (Fortune Cookies)

부록
우리집에서 중국요리를!
15가지 중국요리의 비밀 Recipe

출판사 서평

1. 중국음식에 얽힌 흥미로운 이야기들!
- “네 발 달린 것 중 탁자만 빼고, 하늘을 나는 것 중 비행기만 빼고 다 먹는다는 중국음식! 과연 어떤 음식들이 있을까?”
- “중국 음식은 다 기름에 볶기만 하는 거 아냐?”
- “우리나라의 매운맛보다 중국의 매운맛이 더 자극적이라던데? 얼마나 매울까?”
- “짜장면, 짬뽕, 탕수육은 어디서 온 걸까?”

직접 먹어보지 못한 중국의 다양한 음식들에 대한 궁금증을 리얼하게 해결해드립니다. 중국음식과 차, 술에 얽힌 옛날이야기에서부터 지리적·역사적으로 어떻게 탄생되어 변화 발전해왔는지 중국음식과 중국요리에 대한 모든 것을 담았어요.

2. 중국 음식에 대한 생생하고도 군침이 도는 사진!
세계 3대 요리라고 꼽히는 중국요리. 역사와 맛에서도 으뜸이지만, 수만 가지에 달하는 요리 종류에 있어서도 세계적으로 알아주는 훌륭한 요리로 꼽힙니다.

형형색색의 외모를 자랑하는 “예술 요리”, 예부터 황제가 먹었다던 “궁중요리”부터 엄마가 해주는 소박한 “집 밥”, 길거리에서만 먹을 수 있다는 “길거리 음식”까지!

말로 형용하기 힘든 다양한 요리에 대한 식욕을 자극하고 군침이 돌게 하는 생동감 넘치는 사진으로 중국 음식을 맛보세요!

3. 알기 쉽게 풀어 쓴 중국의 음식 문화 백과!
- “한국의 중국요리도 맛있는데, 중국 현지 음식까지 알 필요 있을까?”
- “중국요리가 엄청 많다던데, 다 어떻게 알 수가 있겠어?!”
- “난 중국어도 모르는데, 중국 음식은 당연히 모르지!”

중국에 대해 잘 몰라도, 중국어를 몰라도 초보자의 눈높이에서 써 내려간 본책 내용을 읽고 사진을 보다 보면 중국요리에 대해서는 물론이고, 중국요리에 홀딱 반할 만한 요소가 가득 담겨있어요!

작가정보

저자(글) 고려대학교 중국학연구소

저자 : 고려대학교 중국학연구소
김민호 한림대학교 중국학과 교수
김의정 성결대학교 파이데이아학부 교수
김정희 한양여자대학교 실무중국어과 교수
김종진 유원대학교 중국어과 교수
김효민 고려대학교 중국학전공 교수
신준호 성신여자대학교 중국어문ㆍ문화학과 교수
윤순일 고려대학교 중어중문학과 강사
이기면 배재대학교 중국학과 교수
이소동 숙명여자대학교 중어중문학부 교수
조득창 협성대학교 중국통상ㆍ문화학과 교수
최우석 우송대학교 국제학부 교수
최진아 동국대학교 중국학연구소 연구교수
탄싱융(??勇) 계림여유대학(桂林旅游?院) 조리영양학과 교수