기내 식음료 서비스 실무

최성수 , 이경미 , 이수명 지음

한올 2020년 09월 04일 출간 종이책 : 2020년 09월 10일 출간

작품소개

책소개

본서는 미래 예비 승무원들과 현재 비행하고 있는 객실승무원들의 Food＆Beverage 업무에 많은 도움이 될 수 있는 교재로,

기내 식음료에 대해 생생하고 현장감 있게 표현하고, 알찬 구성과 사진들로 더욱 이해력을 높였으며, 보다 현실적으로 학생들에게 다가갈 수 있는 책이다.

목차

Chapter 01 기내식
01 기내식이란?
02 국내항공사(대한항공/아시아나항공)의 기내식 제조방법
03 기내식의 칼로리
04 기내식의 위생관리
05 HACCP이란?
06 기내식의 처리
07 기내식 운반 및 탑재
08 기내식 인수인계 및 보안절차
09 기내식 및 기용품 Seal Number Check 절차

Chapter 02 서양식의 이해
01 서양식의 특징
02 서양식 코스순서 및 설명
03 서양식의 구성
04 서양식 메뉴의 종류
05 테이블 매너
06 서양식 음주매너

Chapter 03 음료(Beverage)
01 음료의 정의
02 알코올 음료의 분류
03 기내 탑재 리큐어
04 와인의 이해
05 비알코올 음료
06 기내 일반석 비알코올 음료/알코올 음료
07 기내 환경과 음료

Chapter 04 칵테일의 이해
01 칵테일이란?
02 칵테일의 기본 요소
03 칵테일 제조 방법 5가지
04 칵테일 제조에 사용되는 기구
05 칵테일 장식하는 방법
06 Base에 따른 칵테일 종류
07 주요 칵테일 제조방법
08 KE A380 BAR에서 서비스하는 칵테일 종류
09 기내 칵테일 서비스 시 유의점

Chapter 05 일반석 서비스 절차
01 기내 식음료 서비스 30원칙
02 기내 취식 불가 음식, 특별식의 이해

Chapter 06 단거리/ 중 · 장거리 기내식 서비스 절차
01 단거리 노선 일반석 서비스 순서
02 중·장거리 노선 일반석 1st 서비스
03 사진으로 이해하는 중·장거리 노선 일반석 기내식 음료 서비스 절차 및 유의점
04 기내식 서비스
05 Hot Beverage 서비스(Breakfast/Brunch제외)
06 Lunch, Dinner, Supper Meal Tray 회수
07 Aisle Cleaning
08 중·장거리 노선 일반석 2nd 서비스
09 기내 일반석 소스의 종류

Chapter 07 Breakfast and Brunch
01 Breakfast and Brunch Meal Cart 상단 준비 시 유의사항
02 Breakfast and Brunch Entree Setting 시 유의사항
03 Breafast and Brunch 제공
04 Breakfast and Brunch Hot Beverage 제공 시 유의사항
05 Breakfast and Brunch Meal Tray 회수
06 Aisle Cleaning

Chapter 08 in Between Snack
01 In Between Snack의 종류
02 In Between Snack 서비스 방법
03 In Between Snack 회수

Chapter 09 국내선 음료 서비스
01 국내선 비행 음료 서비스
02 국내선에 서비스되는 음료 종류
03 국내선 비행 음료 제공 시 유의점 13가지
04 국내선 비행 중 기체 요동 시 음료 서비스 방법

Chapter 10 오븐 및 일반석 서비스 기물의 이해
01 오븐
02 카트
03 캐리어박스
04 핫 컵
05 Tray
06 Refreshing Towel
07 면 타월
08 타월 스프레이
09 일반석 커피 및 찻잔
10 카솔렛
11 와인잔
12 컵 : 플라스틱 컵/종이컵
13 통
14 바스켓
15 아이스통
16 머들러 박스
17 얼음 탑재 공간
18 아이스 스쿱
19 아이스 버킷
20 오븐장갑
21 비닐 위생장갑
22 커피, 녹차용 포트
23 와인 서버
24 와인 오프너
25 앙뜨레 카솔렛
26 알루미늄 포일
27 페이퍼 타월
28 Aisle Cleaning용 도구
29 갤리 인포

Chapter 11 승객 국적별 선호 식음료
01 한국
02 미국
03 캐나다
04 호주
05 뉴질랜드
06 일본
07 브라질
08 인도
09 인도네시아
10 필리핀
11 싱가포르
12 태국
13 영국
14 프랑스
15 독일
16 스페인
17 이탈리아
18 러시아
19 체코
20 스위스
21 터키
22 중국
23 홍콩
24 대만
25 몽골
26 베트남
27 피지
28 중동국가(사우디, 아랍에미리트)
29 아프리카(케냐)

Chapter 12 기내식 관련 고객불만 사례 및 Trouble Shooting
참고문헌
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작가정보

저자(글) 최성수

저자 : 최성수
대림대학교 항공서비스과 교수를 거쳐 현재 서울호서전문학교 항공학부 학부장, 한국항공객실안전협회 협회장으로 재직중이다.

대한항공에서 31년 9개월간(33,000시간) 비행 근무하고 상무대우 수석사무장으로 2014년 10월 퇴직하였으며 재직 중

국무총리상, 보건복지부장관상 및 재임기간 중 수많은 회사의 공로상을 수상하였고 이지경제[최성수의 항공학개론], 코리아 포스트[최성수의 항공칼럼]를 연재하고 있다.

31년간 풍부한 항공 기내서비스 실무 경험과 실제 현장의 객실팀장의 경력을 되살려 국내 최초 항공 객실 기내식음료 분야에 특화된 교재를 만들고자

항공분야에 저명하신 교수님들과 함께 본 교재를 집필하게 되었다.

저서로는 본서, 항공기 객실구조 및 비행안전(한올출판사), 항공객실구조개론(한올출판사), New항공객실업무론(한올출판사), NCS 항공객실서비스 시리즈(한올출판사)를 비롯하여 총 15권이 있다.

저자 : 이경미
현재 서울에 소재한 백석예술대학교 항공서비스과 교수로 재직 중이다. 세종대학교 관광학 박사이며 대한항공 객실승무원과 대한항공 인력개발센터 서비스강사로서 근무하였다.

객실 승무직을 포함한 대한항공 국내외 전 직원의 서비스 교육과 교재 및 매뉴얼을 개발하였으며 청와대, 검찰청 등 정부 주요기관의 서비스 교육도 담당하였다.

주요 관심사로는 본서 내용 이외에 항공사 경영, 서비스 마케팅 등이 있다.

저자 : 이수명
현재 아세아항공전문학교 항공운항학부 학부장으로 재직 중이다. 이화여자대학교 언론홍보학부 석사이며, 대한항공 객실승무원 객실 부사무장, 제주항공 신입승무원 객실업무 교육을 담당하였다.

한국평생능력개발원 와인관리사 심사위원이며, 저서로는 보안검색 영어실무(진영사, 공저)와 생활예절(새로미, 공저) 등이 있다.

저자 : 박수미
현재 미래서비스컨설팅 대표, (사) 서비스기업경영 포럼 이사, 부산여자대학교 항공운항과 겸임 교수로 재직 중이다.

동명대학교 관광학 박사이며, 대한한공 객실승무원과 (주) ANC 부산 부원장으로서 근무하였다. 저서로는 스튜어디스 면접(훈민사, 공저) 등이 있다.

저자(글) 이경미

저자(글) 이수명