호텔 케이터링 컨벤션 매니지먼트
한올
2020년 07월 29일 출간
종이책 : 2020년 02월 15일 출간
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- ISBN 9791156859628
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작품소개
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이 책의 전반적인 내용은 이론과 실무를 적절하게 조화하여 각 분야별로 이해하기 쉽게 기술하였으며, 현장의 상황을 고려하여 실습을 할 수 있도록 대학의 관광관련 전공자들이 볼 수 있는 수준으로 구성하였다. 전체의 구성은 크게 15장으로 나누어 앞부분에는 연회관리에 관한 내용으로 연회의 개념과 이해, 연회의 분류 및 연회장 시설, 연회행사, 연회메뉴, 연회 운영의 효율화 방안, 연회예약, 가족행사, 연회서비스의 조직과 업무 그리고 뒷부분에서는 컨벤션 산업과 운영방안에 관한 내용으로 컨벤션과 컨벤션서비스 상품, 회의의 종류 및 파급효과, 컨벤션 산업의 현황, 국제회의의 유치 및 개최, 컨벤션 기획수립 및 계약체결, 국제회의 개최 준비 및 위원 회 구성, 전시회의 개념 및 이해 등의 내용들로 정리하였다.
PART I 연회관리
Chapter 1 연회의 이해
제1절 연회의 개요
1. 연회의 유래
2. 연회서비스의 일반적 개념
3. 연회의 정의
4. 연회의 특수성
5. 연회의 파급효과
제2절 연회의 이해
1. 미래사회와 연회
2. 연회의 효용과 과제
3. 연회시장의 추세
Chapter 2 연회의 분류 및 연회장 시설
제1절 연회의 분류
1. 기능별 분류
2. 장소별 분류
3. 주관기관(혹은 주최자)에 의한 분류
4. 요리별 분류
5. 시간별 분류
제2절 연회장 시설
1. 연회장 설계의 기본 원칙
2. 연회장의 법률적 시설 규정
Chapter 3 연회행사
제1절 연회행사의 종류별 개념
1. 테이블 서비스연회(디너연회)
2. 칵테일 리셉션
3. 뷔페연회
4. 리셉션 연회
5. 티연회(Tea Banquet)
6. 특정목적의 연회
제2절 출장연회
1. 출장연회
2. 옥외연회
제3절 임대연회
제4절 회의실 배치 및 테이블 배치
1. 극장식 배치
2. U자형
3. E자형
4. T자형
5. 이사회형(Board Of Directors Style 혹은 타원형)
6. 링자 형(Hollow Square)
7. 말굽 형(Horseshoe)
8. 고리 형(Hollow Circular)
9. 교실 형(Schoolroom/Classroom)
10. 수직 교실형(Schoolroom Perpendicular)
11. V자교실형(Schoolroom, V-Shape)
12. 원탁테이블(Round Table)
Chapter 4 연회의 메뉴
제1절 메뉴
1. 메뉴의 개념
2. 연회메뉴의 개념
3. 연회메뉴의 중요성
제2절 연회메뉴의 분류
1. 요리에 따른 분류
2. 시간에 따른 분류
제3절 정찬메뉴(Dinner, Table d'hote)
1. Western Course
2. Chinese Course
3. Korean Course
4. Japanese Course
제4절 뷔페메뉴
1. Sitting Buffet
2. Standing Buffet
제5절 연회음료계획
1. 음료 서비스
2. 음료가격관리
제6절 칵테일 리셉션(Cocktail Reception)
1. 식전 리셉션 (Pre Dinner Reception)
2. 풀 리셉션(Full Reception Meal)
제7절 티파티 메뉴(Tea Party Menu)
제8절 종교적 금기음식
1. 아랍과 이슬람교
2. 인도와 힌두교(Hinduism)
3. 이스라엘과 유대교(Judaism)
Chapter 5 연회운영의 효율화 방안
제1절 연회행사에 영향을 미치는 제반요인
1. 환경요인
2. 인적요인
3. 물적요인
4. 메뉴요인
5. 광고 매체 요인
제2절 연회운영의 문제점
1. 연회시설의 문제점
2. 연회 전문인력의 문제점
3. 연회행사시 관련부서와의 문제점
4. 연회부서 직원 근무환경
제3절 연회 활성화 방안
1. 연회판매촉진 측면의 개선점
2. 연회행사의 판매 매출 증진요소의 개선점
3. 연회요원의 근무조건 개선점
4. 연회운영의 관리적 측면에 있어서의 개선점
5. 새로운 연회상품의 개발
Chapter 6 연회예약
제1절 연회예약의 개념과 흐름
1. 연회예약의 개념
2. 연회예약의 의의
3. 연회예약의 흐름
4. 연회예약전표(Reservation Sheet)
5. 연회행사지시서(Function sheet/ Event order)
제2절 연회예약부서 구성원의 업무
1. 인원구성
2. 연회예약 지배인의 업무
3. 연회판촉 및 연회예약 업무
4. 연회예약 부지배인의 업무
5. 연회예약사무원의 업무
6. 연회예약 담당의 조건
7. 연회 예약담당의 업무
제3절 연회코디네이터
1. 부서간 코오디네이션
2. 연회코오디네이터의 업무
3. 연회코오디네이터의 체크리스트
4. 연회코오디네이터와 연관부서의 업무
제4절 연회예약시의 종합정보
1. 연회행사 과정을 위한 종합기능
2. 주차장
3. 안내문
4. 네임카드
5. 헤드 테이블과 강단
6. 전시 및 진열
7. 등록 및 접수대
8. 통제 및 지시사항
9. 행사장 장식
10. 와인
11. 계산
12. 행사장 청결 및 정리정돈
13. 행사장소 변경이나 취소
14. 예약금 영수증
15. 음료정책
16. 행사장 사용료
17. 컨벤션 및 방켓 메뉴
18. 메뉴 프린팅
19. VIP 보고서 작성
20. 시설사항
21. 테이블 계획 및 배치도
22. 전화응대
23. 연회장 안내
24. 음식 및 행사장 준비절차
25. 행사 후 계산방법
26. 연회 예약실 점검표
27. 감사의 편지
28. 일일 연회예약 현황보고서
제5절 연회예약의 접수 절차
1. 예약에 관한 문의
2. 예약접수 순서
3. 예약확인서의 작성
4. 견적서 작성
5. 예약의 취소
6. 판촉에 의한 예약 접수
7. 고객의 내방에 의한 예약 접수
8. 전화에 의한 접수
9. 텔렉스, FAX, 전보, 편지에 의한 예약 접수
10. 직원의 소개에 의한 방법
Chapter 7 가족연회
제1절 약혼ㆍ결혼식
1. 약혼식
2. 결혼식의 개념
3. 결혼의 정의
Chapter 1 연회의 이해
제1절 연회의 개요
1. 연회의 유래
2. 연회서비스의 일반적 개념
3. 연회의 정의
4. 연회의 특수성
5. 연회의 파급효과
제2절 연회의 이해
1. 미래사회와 연회
2. 연회의 효용과 과제
3. 연회시장의 추세
Chapter 2 연회의 분류 및 연회장 시설
제1절 연회의 분류
1. 기능별 분류
2. 장소별 분류
3. 주관기관(혹은 주최자)에 의한 분류
4. 요리별 분류
5. 시간별 분류
제2절 연회장 시설
1. 연회장 설계의 기본 원칙
2. 연회장의 법률적 시설 규정
Chapter 3 연회행사
제1절 연회행사의 종류별 개념
1. 테이블 서비스연회(디너연회)
2. 칵테일 리셉션
3. 뷔페연회
4. 리셉션 연회
5. 티연회(Tea Banquet)
6. 특정목적의 연회
제2절 출장연회
1. 출장연회
2. 옥외연회
제3절 임대연회
제4절 회의실 배치 및 테이블 배치
1. 극장식 배치
2. U자형
3. E자형
4. T자형
5. 이사회형(Board Of Directors Style 혹은 타원형)
6. 링자 형(Hollow Square)
7. 말굽 형(Horseshoe)
8. 고리 형(Hollow Circular)
9. 교실 형(Schoolroom/Classroom)
10. 수직 교실형(Schoolroom Perpendicular)
11. V자교실형(Schoolroom, V-Shape)
12. 원탁테이블(Round Table)
Chapter 4 연회의 메뉴
제1절 메뉴
1. 메뉴의 개념
2. 연회메뉴의 개념
3. 연회메뉴의 중요성
제2절 연회메뉴의 분류
1. 요리에 따른 분류
2. 시간에 따른 분류
제3절 정찬메뉴(Dinner, Table d'hote)
1. Western Course
2. Chinese Course
3. Korean Course
4. Japanese Course
제4절 뷔페메뉴
1. Sitting Buffet
2. Standing Buffet
제5절 연회음료계획
1. 음료 서비스
2. 음료가격관리
제6절 칵테일 리셉션(Cocktail Reception)
1. 식전 리셉션 (Pre Dinner Reception)
2. 풀 리셉션(Full Reception Meal)
제7절 티파티 메뉴(Tea Party Menu)
제8절 종교적 금기음식
1. 아랍과 이슬람교
2. 인도와 힌두교(Hinduism)
3. 이스라엘과 유대교(Judaism)
Chapter 5 연회운영의 효율화 방안
제1절 연회행사에 영향을 미치는 제반요인
1. 환경요인
2. 인적요인
3. 물적요인
4. 메뉴요인
5. 광고 매체 요인
제2절 연회운영의 문제점
1. 연회시설의 문제점
2. 연회 전문인력의 문제점
3. 연회행사시 관련부서와의 문제점
4. 연회부서 직원 근무환경
제3절 연회 활성화 방안
1. 연회판매촉진 측면의 개선점
2. 연회행사의 판매 매출 증진요소의 개선점
3. 연회요원의 근무조건 개선점
4. 연회운영의 관리적 측면에 있어서의 개선점
5. 새로운 연회상품의 개발
Chapter 6 연회예약
제1절 연회예약의 개념과 흐름
1. 연회예약의 개념
2. 연회예약의 의의
3. 연회예약의 흐름
4. 연회예약전표(Reservation Sheet)
5. 연회행사지시서(Function sheet/ Event order)
제2절 연회예약부서 구성원의 업무
1. 인원구성
2. 연회예약 지배인의 업무
3. 연회판촉 및 연회예약 업무
4. 연회예약 부지배인의 업무
5. 연회예약사무원의 업무
6. 연회예약 담당의 조건
7. 연회 예약담당의 업무
제3절 연회코디네이터
1. 부서간 코오디네이션
2. 연회코오디네이터의 업무
3. 연회코오디네이터의 체크리스트
4. 연회코오디네이터와 연관부서의 업무
제4절 연회예약시의 종합정보
1. 연회행사 과정을 위한 종합기능
2. 주차장
3. 안내문
4. 네임카드
5. 헤드 테이블과 강단
6. 전시 및 진열
7. 등록 및 접수대
8. 통제 및 지시사항
9. 행사장 장식
10. 와인
11. 계산
12. 행사장 청결 및 정리정돈
13. 행사장소 변경이나 취소
14. 예약금 영수증
15. 음료정책
16. 행사장 사용료
17. 컨벤션 및 방켓 메뉴
18. 메뉴 프린팅
19. VIP 보고서 작성
20. 시설사항
21. 테이블 계획 및 배치도
22. 전화응대
23. 연회장 안내
24. 음식 및 행사장 준비절차
25. 행사 후 계산방법
26. 연회 예약실 점검표
27. 감사의 편지
28. 일일 연회예약 현황보고서
제5절 연회예약의 접수 절차
1. 예약에 관한 문의
2. 예약접수 순서
3. 예약확인서의 작성
4. 견적서 작성
5. 예약의 취소
6. 판촉에 의한 예약 접수
7. 고객의 내방에 의한 예약 접수
8. 전화에 의한 접수
9. 텔렉스, FAX, 전보, 편지에 의한 예약 접수
10. 직원의 소개에 의한 방법
Chapter 7 가족연회
제1절 약혼ㆍ결혼식
1. 약혼식
2. 결혼식의 개념
3. 결혼의 정의
작가정보
저자 : 원유석
ㆍ현, 한남대학교 컨벤션호텔경영학과 교수 ㆍ경기대학교 대학원 호텔경영학과 졸업(관광학 박사) ㆍ재단법인 국제한식문화재단이사
ㆍ한국관광호텔업등급 평가위원
ㆍ국가직무능력표준(NCS)개발 심의위원
ㆍ한국서비스품질우수기업인증 심사위원 ㆍ한국서비스대상 심사위원
ㆍ농림수산식품기술기획 평가위원
ㆍ반얀트리호텔 운영이사(2012)
ㆍ알펜시아리조트(IHG Group) 인사부장(2009)
ㆍ아난티리조트호텔(GHM) 인사부장(2008)
ㆍ그랜드힐튼호텔 인사부장(2003)
ㆍ스위스그랜드호텔 식음료부ㆍ객실부(1987) ㆍ한국콘티넨탈식품(주) 외식사업부(1985)
ㆍ서울밀레니엄힐튼호텔 식음료부(1983)
ㆍ서울웨스틴조선호텔 식음료부(1981)
〈주요저서〉
ㆍ호텔객실관리실무론
ㆍ호텔경영론
ㆍ호텔컨벤션마케팅
ㆍ호텔기업의 정보시스템
ㆍ호텔연회기획관리론
ㆍ호텔사업계획
ㆍ호텔인적자원관리, 외 다수
저자 : 조춘봉
ㆍ현, 청운대학교 호텔조리식당경영학과 교수 ㆍCesar Ritz SHCC(Swiss Hotel & Catering College) 졸업
ㆍ경기대학교 대학원 경영학과(서비스경영 전공) 졸업
ㆍ청운대학교 대학원장
ㆍ청운대학교 호텔관광대학장
ㆍ청운대학교 사회서비스대학장
ㆍ모범식당 선정위원
ㆍ(사)식생활교육홍성네트워크 상임대표
ㆍ관광서비스표준(KS) 전문위원
ㆍ국가서비스품질우수기업인증 심사원
ㆍ한국서비스KS인증 심사원
ㆍ한국전통주진흥학회 회장
ㆍ한국외식경영학회 회장
ㆍ한국호텔리조트학회 회장
ㆍ한국전시컨벤션연구소 자문위원
ㆍ국제기능올림픽(레스토랑서비스부문) 심사원
ㆍ우수식당선정 실사위원(한국관광공사)
ㆍ국가기술자격검정(조주사) 시험 출제위원
ㆍ농어촌관광사업 등급결정위원
ㆍ한국관광호텔업등급 심사원
ㆍ품질분임조(서비스부문) 심사원
ㆍ국가품질상 심사원
〈주요저서〉
ㆍ호텔식당경영론
ㆍ호텔식음료메뉴경영론
ㆍ서비스마케팅
ㆍ조리프랑스어실무
ㆍEnglish for Hotel & Restaurant Services , 외 다수
저자 : 김계훈
ㆍ현, 스위스그랜드호텔(구, 그랜드힐튼호텔) 식음료차장
ㆍ경기대학교 대학원 호텔경영학과 졸업(관광학 박사)
ㆍ경기대학교 대학원 호텔경영학과 졸업(관광학 석사)
ㆍ청운대학교 호텔조리식당경영학과 겸임교수 ㆍ한국관광대학 호텔조리과 겸임교수
ㆍ경기대학교 ㆍ남서울대학교 외래교수
ㆍ스위스그랜드호텔(이태리식당 지배인, 일식당 지배인, 룸서비스 지배인, 카페 지배인, 연회과장, 등 역임)
저자 : 정동주
ㆍ현, 환대산업디자인 전문연구소 소장
ㆍ경기대학교 대학원 호텔경영학과 졸업(관광학 박사)
ㆍ경기대학교 관광전문대학원 졸업(관광학 석사)
ㆍGRAND HILTON HOTEL(Quality Manager)
ㆍSWISS GRAND HOTEL(F & B Manager)
ㆍ신성대학교ㆍ인덕대학교ㆍ서정대학교 겸임교수
ㆍ경기대학교ㆍ수원과학대학교ㆍ청운대학교ㆍ한국관광 대학교 외래교수
ㆍ한국관광레저학회 사회이사
ㆍ한국관광산업학회 산학협력위원
저자(글) 조춘봉
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