호텔경영론

박영제 , 김광우 , 천정흔 지음

한올 2019년 12월 19일 출간 국내도서 : 2019년 01월 05일 출간

작품소개

책소개

▶ 이 책은 호텔경영론을 다룬 이론서입니다. 호텔경영의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있습니다.

목차

Chapter 01 호텔리어 입문교육
01 호텔리어 필수조건
02 글로벌 매너 실무
03 글로벌 테이블 매너 실무

Chapter 02 호텔경영의 기본 개념
01 호텔에 대한 이해
02 세계 호텔산업의 성장 과정
03 호텔산업 목적에 따른 세분화
04 호텔의 등급결정
05 호텔산업의 변화와 미래

Chapter 03 호텔경영의 특성
01 호텔 서비스 상품의 특성
02 호텔경영상의 특성
03 호텔 시설상의 특성
04 호텔경영 형태

Chapter 04 프런트 데스크 서비스
01 프런트 데스크 서비스
02 객실 예약 업무
03 기타 프런트 서비스 업무
04 유니폼 서비스
05 프런트 오피스 직무분석

Chapter 05 호텔 객실 경영
01 호텔객실의 개요
02 객실요금의 종류
03 호텔객실 키(Key) 관리 업무
04 하우스 키핑의 개념과 기능
05 객실관리의 주요 업무
06 린넨류 및 소모품 관리
07 객실관리 부서의 직무분석

Chapter 06 호텔 식음료(Food & Beverage) 경영 실무
01 호텔 식음료의 개념 및 특성
02 호텔 레스토랑 분류
03 레스토랑 식사의 분류
04 영업 준비 업무(Mise-en-Place)
05 호텔 레스토랑 서비스 실무
06 룸서비스 실무(Room Service)
07 식음료 부문 서비스 조직과 직무분석

Chapter 07 호텔 연회 서비스 실무
01 호텔 연회 서비스
02 연회 예약 서비스
03 연회 기획
04 연회테이블 배치
05 MICE 산업

Chapter 08 메뉴 경영 관리
01 호텔 레스토랑 메뉴의 이해
02 메뉴의 분류
03 메뉴 계획
04 메뉴 디자인

Chapter 09 호텔기업의 인적자원 관리
01 호텔 인적자원관리(Human Resources Management)
02 호텔 인적자원의 채용관리
03 직무 관리
04 교육훈련 관리
05 복리 후생 관리
06 권한부여(Empowerment)
07 내부 마케팅

Chapter 10 고객만족 경영
01 고객만족
02 고객의 불평, 불만 관리

Chapter 11 호텔 경영 마케팅
01 호텔 마케팅의 이해
02 호텔 마케팅 특징과 경영기법
03 호텔 마케팅 믹스 전략
04 호텔시장의 세분화 및 포지셔닝 전략
05 호텔기업의 소비자 행동 마케팅
06 호텔 인터넷 마케팅

참고문헌
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작가정보

저자(글) 박영제

용인대학교 호텔관광경영학 학사, 계명대학교 대학원 관광경영학 박사, 수원대학교 대학원 호텔관광경영학 석사, University of Nevada, Reno 대학원 과정을 졸업했다. 호텔 신라 서울 근무, 호텔 신라 서울 서비스 교육센터 수료, 부산 코모도 호텔 근무, 한국국제대학교 산학 협력단 연구원, 국립경상대학교 평생교육원 문화관광해설사 강사, 현) 계명대학교 외래교수 진주 보건대학교 외래교수, (사)대한관광경영학회 이사 (사)한국외식경영학회 이사다. 저서로 『호텔경영론』(한올출판사), 『환대산업 서비스경영론』(한올출판사), 『문화관광정책론』(한올출판사) 등이 있다. 주요 논문으로 「영화 또는 드라마속의 PPL이 호텔브랜드 이미지와 만족도에 관한 연구」 「한국형 호텔 브랜드 자산 가치 구성 척도 개발」 「간접광고에 노출된 호텔브랜드가 기업이미지와 고객선호도에 미치는 영향」 「간접광고가 호텔레스토랑 브랜드 이미지와 만족도에 미치는 영향 연구」 「호텔마케팅 커뮤니케이션이 브랜드 인지도, 이미지, 충성도에 미치는 영향」 「커피전문점의 문화마케팅활동 브랜드 이미지와 재구매의도에 미치는 영향」 「피자전문점의 물리적 환경이 서비스품질과 행동의도에 미치는 영향」 「확장된 한국형 호텔 브랜드 자산 가치 구성 척도 개발」 등이 있다.

저자(글) 김광우

저자(글) 천정흔