오늘, 나는 비건

소문난 레스토랑의 맛있는 비건 레시피 53

김홍미 지음

리스컴 2022년 05월 27일 출간 종이책 : 2021년 10월 20일 출간

작품소개

책소개

건강과 환경을 위한 맛있는 선택!
비건 레스토랑의 맛 그대로, 셰프의 요리를 집에서 즐긴다

나와 환경을 위해,
소문난 비건 레스토랑과 맛있는 비건 레시피

요즘 비건 음식을 찾는 사람들이 눈에 띄게 늘었다. 몸에 좋을 뿐 아니라 환경 오염을 막고 동물 피해를 줄일 수 있기 때문이다. 비건뿐이 아니다. 비건이 아닌 사람도 비건식을 즐긴다. 맛이 담백하고 속이 편해 많은 사람이 비건식을 찾는다.
소문난 비건 레스토랑 11곳을 엄선해 소개한다. 편안한 분위기에서 맛있는 비건 요리를 맛볼 수 있는 곳으로 한식, 양식, 퓨전 요리까지 메뉴도 다양하다. 인기 메뉴의 레시피도 공개한다. 레스토랑에서 맛보는 셰프의 요리를 그대로 집에서 즐길 수 있다.
비건식은 비건만을 위한 음식이 아니다. 식물성 재료 본연의 맛을 잘 살려 맛있게 요리한 모두의 음식이다. 이렇게 좋은 비건식을 즐기는 일, 건강은 물론 동물과 환경까지 생각하는 맛있는 선택이 될 것이다.

목차

Prologue
나와 세상을 사랑하는 방법, 오늘 비건 한 끼 어떠세요?

나, 동물, 지구, 모두를 위한 비거니즘
맛있고 건강에 좋은 비건식 시작하기
비건 레시피에서 자주 쓰는 재료
비건을 위해 태어난 대체식품
더 맛있게 즐기는 비건 조리법
알아두면 유용한 비건 전문 사이트

비건 요리를 맛보고 배울 수 있는 곳
비건키친

recipe 1 비건 찹스테이크
recipe 2 스파이시 누들
recipe 3 비건 BBQ 버거
recipe 4 미나리 페스토 파스타
recipe 5 냉모밀

찾아가는 을지로의 핫 플레이스
지금 여기가 맨 앞

recipe 1 제철 나물 파스타
recipe 2 바질 페스토 리조토
recipe 3 비건 리코타 치즈 샐러드
recipe 4 병아리콩 감자 뇨키
recipe 5 토마토소스 쿠스쿠스

비건 미식을 탐구하는 젊은 레스토랑
비건 헤븐

recicpe 1 단호박 후무스
recicpe 2 비트 카르파초
recicpe 3 가지튀김 라타투이
recicpe 4 초당옥수수 가스파초
recicpe 5 피스타치오 두부크림 브륄레

채소 요리의 정석을 보여주는 파인 다이닝
로컬릿

recipe 1 당근베이컨
recipe 2 비건 렌틸 볼로네제
recipe 3 비건 채소 라자냐
recipe 4 비건 로스트 콜리플라워
recipe 5 브레이즈드 레드 캐비지

한 번에 한 팀, 정통 파인 다이닝
브리암

recipe 1 자연산 버섯 수프
recipe 2 허브 꽃밭 샐러드
recipe 3 단호박 소스 아스파라거스구이
recipe 4 느타리버섯 푸주 파스타
recipe 5 브리암 오븐구이

개인의 취향을 존중하는 100% 비건 레스토랑
카페시바

recipe 1 슈프림 랩
recipe 2 비건 장조림 청양마요 덮밥
recipe 3 비건 만두 스튜
recipe 4 비욘드 소시지 로제 떡볶이
recipe 5 비건 앙버터 토스트

초보부터 비건까지 단계별로 즐기는 캐주얼 레스토랑
슬런치

recipe 1 모로칸 샐러드 & 후무스 & 피타
recipe 2 루콜라 생토마토 펜네
recipe 3 과카몰리 비건 피자
recipe 4 버섯 들깨 덮밥
recipe 5 된장 소스 가지 두부 밥

현지인 셰프들이 만드는 진짜 태국식 비건 요리
꿍탈레

recipe 1 그린 커리
recipe 2 팟타이
recipe 3 비건 ㅤㄸㅗㅁ얌
recipe 4 쏨땀
recipe 5 얌운센

20대 젊은 취향을 저격한 청년 식당
베지베어

recipe 1 매콤한 콩불
recipe 2 토마토 스튜
recipe 3 버섯 떡갈비
recipe 4 참나물 페스토 파스타

이국적인 메뉴가 가득한 비건 아시안 다이닝
에티컬테이블

recipe 1 비건 네기토로돈
recipe 2 중화풍 오이 쫄면
recipe 3 두부 탄두리구이
recipe 4 비건 분팃느엉
recipe 5 하코즈시풍 초밥

신선한 빵과 브런치, 비건 베이커리 카페
비건비거닝

recipe 1 호방빵 샌드위치
recipe 2 오리엔탈 샐러드
recipe 3 이태리 양탄자
recipe 4 콩불고기 주먹밥

plus page
비건비거닝에서 가볍게 즐기는 비건 술과 안주

출판사 서평

건강도 챙기고 환경도 지키는 비건 요리

건강, 환경, 동물복지에 관심이 높아지면서 비거니즘이 확산되고 있다. 비건이 크게 늘었고, 동물성 재료를 사용하지 않는 비건식 또한 하나의 식문화로 자리 잡았다.
하지만 비건식이 비건만을 위한 음식은 아니다. 비건뿐 아니라 비건이 아닌 사람들도 비건식을 찾는다. 깔끔하고 담백한 맛이 좋을 뿐 아니라 소화가 잘되고 몸에 부담이 없어 한번 맛보면 다시 찾게 되는 매력이 있기 때문이다.
비건식은 재료 본연의 맛을 최대한 살리고 비건 재료를 활용하는 등 다양한 조리법으로 요리한다. 특별한 맛과 철학을 담은 비건식, 맛있게 먹으면 건강과 환경보호, 동물복지까지 따라오는 최고의 음식이다.

소문난 비건 레스토랑 11곳과 인기 메뉴 레시피

서울, 경기 지역에서 비건 요리를 즐길 수 있는 레스토랑 11곳을 엄선했다. 정통 파인 다이닝부터 이국적인 아시안 레스토랑, 가볍게 즐기는 브런치 카페까지 다양하고, 비건 술을 즐길 수 있는 곳도 있다. 무엇보다 맛있기로 소문난 곳이다.
레스토랑마다 인기 메뉴의 레시피도 소개한다. 비건식의 대표 메뉴로 꼽히는 후무스는 물론 불고기, 덮밥 등의 한식, 파스타 버거 등의 양식, 팟타이 등의 아시안 음식과 퓨전 요리까지 다양한 메뉴를 선보인다. 레시피가 간단하고 시판하는 비건 재료를 이용하면 돼 누구나 쉽게 만들 수 있다. 입맛에 맞는 요리를 셰프의 레시피대로 집에서 즐길 수 있다.
비건 레스토랑을 운영하고 비건 음식을 요리하는 사람들의 이야기도 들어본다. 비거니즘을 실천하는 그들의 철학과 발걸음을 통해 새로운 라이프 스타일을 찾을 수 있다.

| 이 책의 특징

맛있고 분위기 좋은 비건 레스토랑 11곳
서울, 경기 지역에서 맛있고 분위기 좋기로 소문난 비건 레스토랑 11곳을 엄선해 소개한다. 정통 파인 다이닝부터 아시안 레스토랑, 브런치 카페까지 다양하며, 비건 술을 즐길 수 있는 곳도 있다.

한식, 양식, 퓨전 요리까지 다양한 메뉴
덮밥, 샐러드, 파스타, 버거, 팟타이 등 메뉴가 다양하고, 재료 본연의 맛을 끌어낸 음식, 일반식의 맛과 질감을 재현한 음식 등 스타일도 다르다. 취향대로 고를 수 있다.

셰프의 노하우가 담긴 레스토랑 인기 메뉴 레시피
비건 레스토랑 셰프들의 비밀 레시피를 소개한다. 레스토랑의 인기 메뉴를 그 맛 그대로 집에서 즐길 수 있다.

혼자서도 맛있게 만들어 먹는 1인분 레시피
혼자 먹기 위해 4인분을 요리할 수는 없다. 이 책의 레시피는 1인분 기준이어서 혼자서도 맛있게 만들어 먹을 수 있다.

재료, 조리법… 비건 요리를 위한 알찬 정보
비건 식생활 노하우, 비건 요리에 자주 쓰는 재료, 대체식품, 조리법, 전문 사이트 등 비건 요리를 하기 전에 알아야 할 기본 정보를 꼼꼼하게 담았다. 이것만 알면 어떤 비건 요리든 문제없다.

비건 요리를 만드는 사람들의 비거니즘 이야기
비건 레스토랑을 운영하고 요리하는 사람들을 만났다. 더 나은 세상을 위해 비거니즘을 실천하는 그들의 이야기를 들어본다.

작가정보

저자(글) 김홍미

저자 : 김홍미
어릴 적부터 이야기를 듣는 것, 글을 읽고 쓰는 것을 좋아했다. 여성지 리빙센스 기자로 시작해 20여 년 동안 여성조선, 퀸 등을 거쳐 여행지 레스타임의 편집장으로 2년간 전국 각지를 여행하며 살았다. 현재는 프리랜서로 활동하며 퀸의 생활 기사와 육아, 요리, 인테리어 등의 단행본을 기획, 진행한다. 앞으로의 20년도 책을 만드는 사람으로 살 예정이다. 세상에 흥미로운 질문을 던지고 많은 사람들과 함께 해답을 찾아내는 멋진 책을 만드는 게 바람이다.