파스타와 샐러드

레스토랑에서 인기 많은 이탈리아 가정식

최승주 지음

리스컴 2022년 05월 27일 출간 종이책 : 2021년 03월 19일 출간

작품소개

책소개

간단한 스파게티부터 정통의 맛까지
이탈리안 레스토랑 부럽지 않은 우리 집

식탁에서 바로 떠나는 소소한 여행,
집에서 손쉽게 즐기는 파스타와 샐러드

인스턴트식품과 배달 음식이 넘치는 시대지만 역시 집밥이 최고다. 매일 먹는 음식 말고 뭔가 새로운 메뉴가 당긴다면 외식 메뉴를 준비해보면 어떨까? 면과 소금, 소스만 있으면 그럴듯한 요리를 할 수 있는 파스타가 제격이다. 이 책은 레스토랑에서 가장 인기 있는 메뉴를 집에서 손쉽게 맛볼 수 있도록 도와준다. 레시피가 생각보다 간단해 식탁을 보다 다채롭게 차릴 수 있고, 지역별 파스타를 접하며 구석구석 여행하는 기분도 느낄 수 있다. 자세한 설명과 친절한 팁으로 이탈리아 요리를 처음 대하는 사람도 쉽게 다가갈 수 있다.

목차

프롤로그 4
지역에 따른 이탈리아 요리 10
이탈리아 요리의 종류 12
파스타의 종류에 대해 알아볼까요? 14
파스타 삶기를 배워보세요 16
이탈리아 요리, 맛 내기 비결은 소스 18
치즈, 입맛에 따라 골라 먹기 20
이탈리아 요리의 감초, 허브 22

Part 1 파스타
토마토소스 해물 파스타 26
봉골레 파스타 28
화이트와인 소스 해물 파스타 30
올리브 마늘 파스타 32
블랙 올리브를 올린 시칠리아식 스파게티 34
로제소스 명란 파스타 36
달걀을 올린 카르보나라 38
새우를 넣은 카르보나라 40
조개관자 스파게티 42
참치 올리브오일 스파게티 44
햄 양파 스파게티 46
홍합 두반장 파스타 48
홍합 방울토마토 스파게티 50
치즈 얹은 토마토소스 펜네 52
매운 토마토소스 봉골레 펜네 54
페스토 제노베제 펜네 56
로제소스 닭가슴살 링귀네 58
꽃게를 올린 링귀네 60
아라비아타 링귀네 62
고등어 전복 링귀네 64
명란 크림치즈 탈리아텔레 66
바질 새우 탈리아텔레 68
버섯 크림 푸실리 70
지중해식 파르팔레 72

PART 2 뇨키 & 라비올리
크림소스 감자 뇨키 76
달걀로 반죽한 감자 뇨키 78
토마토소스 단호박 뇨키 80
토마토소스 시금치 뇨키 82
크림치즈 버섯 라비올리 84
고르곤졸라 치즈 라비올리 86

PART 3 라자냐 & 피자
미트소스 라자냐 90
크림소스 시금치 칸넬로니 92
루콜라 피자 94
참치 마요네즈 달걀 피자 96
오징어먹물 피자 98
갈릭 고르곤졸라 토르티야 피자 100
필로 페이스트리 피자 102

PART 4 리소토 & 그라탱
카레 해물 리소토 106
사프란 해산물 리소토 108
토마토소스 생선살 리소토 110
오징어먹물 왕새우 리소토 112
버섯크림 리소토 114
치킨 푸실리 그라탱 116
감자 그라탱 118

PART 5 샐러드 & 애피타이저
루콜라 방울토마토 샐러드 122
리소토 샐러드 124
훈제연어 카르파초 126
고등어 카르파초 128
레몬오일소스 문어 샐러드 130
문어 루콜라 샐러드 132
토스카나식 안초비 샐러드 134
루콜라 프로슈토 샐러드 136
카프레제 138
발사믹 드레싱 구운 채소 샐러드 140
오일 드레싱 구운 채소 샐러드 142
브루스케타 144

PART 6 구이 & 찜
발사믹 소스 닭다리구이 148
닭고기 토마토소스 찜 150
매콤한 홍합찜 152
고르곤졸라 크림소스 홍합찜 154
올리브 마리네이드 도미살구이 156
올리브오일 참치 타다키 158
미트소스 가지구이 160

출판사 서평

오늘 저녁, 우리 집이 이탈리아 레스토랑이 된다

외식 메뉴로 인기인 파스타와 몸에 좋은 재료가 듬뿍 들어간 샐러드 등 다양한 이탈리아 요리를 담았다. 집에 있는 재료로 쉽게 만들 수 있는 가정식 레시피와 정통 이탈리아 레시피를 함께 소개한다. 파스타와 샐러드뿐 아니라 피자, 리소토, 뇨키 등의 메뉴도 가득하다. 다양한 메뉴 구성으로 풍성하게 또는 코스 요리도도 즐길 수 있어 이탈리아 레스토랑에 온 것 같은 기분을 낼 수 있다.

친절한 설명과 풍부한 응용 팁, 실패는 없다

요리연구가인 저자는 주부의 경험을 담아 우리 입맛에 맞게 응용한 레시피를 제안한다. 그대로 따라 하기만 하면 어렵게만 느껴지던 이탈리아 요리를 쉽게 해낼 수 있다. 만드는 과정을 상세한 사진과 함께 설명하고, 파스타와 치즈, 없으면 아쉬운 허브까지 이탈리아 요리의 재료와 맛내기 방법을 친절하게 알려줘 이탈리아 요리의 문턱을 한 단계 낮추었다. 맛내기 노하우, 응용 방법 등 보석 같은 팁도 얻을 수 있다.

│이 책의 특징

쉬운 레시피, 레스토랑에서 맛보는 요리
간단한 재료로 쉽게 만들면서 맛은 레스토랑급인 이탈리아 가정식 레시피를 소개한다. 가족 별식은 물론 가벼운 모임에서 솜씨를 뽐내기도 좋다.

내 입맛에 맞는 파스타 찾기
간단한 알리오 올리오부터 정통 시칠리아식 파스타까지 갖가지 파스타가 가득하다. 다양한 맛을 즐기며 취향에 맞는 파스타를 찾는 즐거움까지 선사한다.

피자, 리소토, 뇨키, 그라탱… 풍성한 메뉴
파스타와 샐러드뿐 아니라 피자, 리소토 등 인기 있는 이탈리아 요리들을 함께 담았다. 다채로운 메뉴 구성으로 식탁을 더 풍성하게 꾸밀 수 있다.

애피타이저부터 메인 요리까지, 우리 집이 바로 고급 레스토랑
가벼운 샐러드부터 파스타, 피자, 구이와 찜 요리까지 다양한 메뉴를 담았다. 우리 집 식탁에서 이탈리아 레스토랑의 메뉴들을 손쉽게 즐길 수 있다.

집에 있는 재료들로 나만의 레시피 완성
파슬리 대신 실파를, 치즈 대신 두부를 넣는 등 없는 재료를 대체하거나 변화를 주는 응용 아이디어를 얻을 수 있다. 집에 있는 재료로 쉽게 만들 수 있을 뿐 아니라 입맛에 맞춰 나만의 레시피를 완성할 수 있다.

이탈리아 요리 기초 다지기
파스타의 종류와 삶는 법, 소스, 치즈, 허브 등 이탈리아 요리에 필요한 재료와 맛내기 비결을 차근차근 알려준다. 기본을 익혀두면 어떤 레시피를 만나더라도 당황하지 않을 것이다.

작가정보

저자(글) 최승주

저자 : 최승주
10여 년간 잡지 기자로 일했으며, 현재는 요리연구가와 푸드스타일리스트로 활약하고 있다. 매일 먹는 일상 음식은 물론 건강과 다이어트 요리, 주말이나 모임에 어울리는 별식 등 다양한 음식에 관심이 많으며, 감각적이면서 쉽고 실용적인 레시피를 제시한다. 〈우리 몸엔 된장이 좋다〉, 〈기적의 다이어트 밥상〉, 〈김밥 · 주먹밥 · 롤&샌드위치〉 등의 요리책을 냈고, 〈당뇨병 다스리는 최고의 밥상〉, 〈생활 속 보양 음식 30가지〉 등의 책과 TV 드라마 〈연애는 귀찮지만 외로운 건 싫어〉의 요리와 스타일링을 담당했다. 소규모 파티와 모임의 케이터링도 진행한다.