자연으로 차린 사계절 저장식

제철 재료로 만든 피클·장아찌·병조림 60

손성희 지음

리스컴 2022년 05월 27일 출간 종이책 : 2020년 05월 04일 출간

작품소개

책소개

영양 만점 제철 재료
더 오래, 더 맛있게 먹는 60가지 방법

기본 피클, 장아찌부터 해물·달걀장, 병조림까지
사계절의 맛을 담은 홈메이드 저장식 60가지

제철 재료를 더 오래, 더 맛있게 즐길 수 있는 방법은? 바로 재료를 다양한 맛으로 절이는 저장식이다. 신선한 제철 재료를 준비해 절임물만 부으면 완성돼 요리 초보자도 쉽게 만들 수 있다.
〈자연으로 차린 사계절 저장식〉은 맛있고 건강한 홈메이드 저장식을 알려주는 레시피 북이다.
피클, 장아찌, 해물장, 병조림 60가지를 한 권에 담아 밑반찬은 물론 한 그릇 요리, 술안주, 간식 등 다양하게 활용할 수 있도록 구성했다. 오이 피클, 마늘 장아찌 같은 기본적인 피클, 장아찌은 물론 아보카도장이나 낙지장 등 요즘 인기 있는 레시피까지 빼놓지 않고 수록해 삼시세끼 걱정하는 주부, 바쁜 직장인이나 맞벌이 부부에게 요긴하다.
이 책의 가장 큰 특징은 ‘맛’이다. 전통적인 레시피를 재구성해 짠맛은 줄이고 재료 고유의 감칠맛과 향을 살렸다. 소금과 식초 양을 줄였기 때문에 몸에 좋고 맛이 순해서 모든 요리에 두루 잘 어울린다. 입맛 돋우는 곁들이 음식으로도 내도 좋고 샐러드로 가볍게 즐겨도 좋다. 샌드위치나 주먹밥의 속재료로 넣으면 도시락 싸기 편하다. 와인 플래터나 디저트, 베이킹 재료로도 활용할 수 있다.
모든 레시피를 적은 양으로 구성한 것도 이 책만의 특징이다. 책 속 분량으로 만들면 1~2인 가정에서도 음식 남길 걱정이 없다. 양을 늘리고 싶다면 원하는 만큼 곱해 준비하면 된다. 또한 재료 손질부터 조리 팁, 저장식 용기, 소독법, 오래 보관하는 방법까지 꼼꼼하고 친절하게 설명했다. 그대로 따라 하기만 하면 초보자도 실패 없이 맛있는 저장식을 만들 수 있다.
제철 재료를 특별하게 즐기고 싶거나, 매일 바쁜 시간 쪼개 반찬 걱정하고 있다면 이 책과 함께 홈메이드 저장식을 만들어보자. 맛은 물론 영양, 활용도까지 챙길 수 있어 식탁이 풍요로워진다.

목차

4 사계절의 맛을 담은
홈메이드 저장식, 시작해보세요

홈메이드 저장식
만들기 전에
14 집에서 만드는 피클·장아찌·병조림
16 절임물 기본 양념
18 맛과 영양 높이는 맛내기 육수
20 저장식 기본 재료
24 제철 재료 캘린더
26 저장식 기본 도구
28 저장식 더 오래오래, 저장용기
30 저장식 더 오래오래, 소독법과 탈기
32 다양하게 활용하는 저장식
34 이것만 알면 저장식 어렵지 않아요

Part 1
피클
40 오이 피클
42 양파 피클
44 당근 피클
46 배추 피클
48 총각무 피클
50 할라피뇨 피클
52 당근 라페
54 연근 피클
56 콜라비 피클
58 파프리카 피클
60 방울토마토 피클
62 양배추 피클
64 콜리플라워 피클
66 아스파라거스 피클
68 병아리콩 피클
70 셀러리 피클
72 구운 버섯 피클
74 목이버섯 피클
76 생강 피클
78 그린빈 피클

Part 2
장아찌
82 마늘 장아찌
84 고추 장아찌
86 깻잎 장아찌
88 양파 장아찌
90 새송이버섯 장아찌
92 표고버섯 장아찌
94 가지 피클
96 감말랭이 장아찌
98 돼지감자 장아찌
100 무말랭이 장아찌
102 죽순 장아찌
104 더덕 장아찌
106 우엉 장아찌
108 두릅 장아찌
110 마늘종 장아찌
112 풋마늘대 장아찌
114 곰취 장아찌
116 달래 장아찌
118 냉이 장아찌

Part 3
해물·기타장
122 연어장
124 새우장
126 양념 새우장
128 꽃게장
130 낙지장
132 전복장
134 소라장
136 마른 홍합장
138 달걀장
140 달걀 노른자장
142 아보카도장

Part 4
병조림
146 복숭아 병조림
148 귤 병조림
150 사과 병조림
152 포도 병조림
154 파인애플 병조림
156 방울토마토 병조림
158 체리 병조림
160 단감 병조림
162 밤 병조림
164 옥수수 병조림

출판사 서평

?병조림은 맛은 물론 보기에도 좋아 소중한 사람에게 마음을 전하기 충분하다.

작가정보

저자(글) 손성희

저자 : 손성희
다양한 분야에서 활동하고 있는 푸드 디렉터. 덕성여대 가정학과를 졸업하고 숙명여대 전통문화예술대학원에서 전통음식문화를 전공했다. 라퀴진 쿠킹 아카데미 팀장을 역임했고 전주대, 배화여대, 동국대 등에서 강사로 활동했다. CJ, 농심, SPC 등 외식 기업과 컨셉 레스토랑 및 카페의 메뉴 개발을 진행했으며 SBS 〈잘 먹고 잘사는 법〉, EBS 〈최고의 요리 비결〉, 네이버 키친 등 다양한 매체에서 활발히 활동하고 있다. 현재는 간편 가정식과 건강도시락 관련 브랜드 런칭을 준비하며 바쁜 나날을 보내고 있다.
저서로는 〈대한민국 대표 집밥 레시피 372〉, 〈Everyday 달걀〉, 〈맛있는 선물요리〉, 〈전 50〉, 〈참 쉬운 초록밥상〉 등이 있다.