베지테리언 레시피

나와 지구를 위한 조금 다른 식탁 | 레시피 동영상 QR코드 수록

타카시마 료야 지음 | 호리에 마사코 옮김

리스컴 2019년 11월 29일 출간 종이책 : 2018년 10월 10일 출간

작품소개

책소개

건강과 환경을 생각하는 ‘착한’ 요리책

맛있는 음식을 먹는 일은 삶의 큰 즐거움이다. 하지만 즐거움에만 빠져 정작 중요한 문제를 잊고 있는 것은 아닐까? 우리가 매일 먹는 음식이 어디서 어떻게 만들어지고 환경에 어떤 영향을 미치는지, 그것들을 먹으면 우리 몸에서 어떤 일이 일어나는지….
음식이 우리 몸과 환경에 미치는 영향은 상상 이상이다. 어떤 음식을 먹느냐에 따라 건강해지기도 병들기도 한다. 이 책은 건강은 물론 환경까지 생각하는 ‘착한’ 요리책이다. 우리 몸에 필요하고 지구에도 좋은 음식, 채식을 담았다.
레시피는 저자의 유튜브에 소개된 채식요리 동영상들 중에서 선별했다. 전 세계 100만 명 이상이 구독하고 있는 레시피들이다. 메뉴마다 만드는 법 동영상을 볼 수 있는 QR코드도 수록했다. 다양한 메뉴, 맛있는 레시피, 지금까지와 다른 채식요리를 맛볼 수 있을 것이다.

목차

프롤로그
내 몸을 위해, 지구를 위해

PART 1 BREAD AND GRAINS 빵과 밥
초코 마블 식빵
채소 카레빵
검은깨 단팥빵
단호박빵
녹차 팥 트위스트 빵
애플 시나몬 롤
초코 칩 멜론빵
베지 피자
카불리 난
오트밀
채소 모둠 찰밥
타이식 볶음밥
채소 김초밥
옥수수 깻잎 볶음밥
버섯 리소토

PART 2 SOUP AND SIDE DISHES 수프와 곁들이
군만두
채소 키시
수수 햄버그스테이크
에티오피안 후무스
바바 가누시
사모사와 민트 처트니
팔라펠
병아리콩 두부
껍질콩 땅콩미소소스 무침
배추김치
차나 마살라
그린 커리
당근 토마토 포타주
일본식 비지경단 수프
렌틸콩 수프
에스닉풍 당면 수프
양파 버섯 크림수프
메밀 미네스트로네

PART 3 NOODLES AND PASTA 국수와 파스타
호두 호박씨 볼로네즈
바질 제노바 페스토 파스타
버섯 단호박 뇨키
두유 크림 파스타
바질 호두 라비올리
라자냐
코샤리
팟타이
탄탄면
냉우동
단호박 땅콩 국수
미소라면

PART 4 DESSERTS AND SNACKS 디저트와 간식
초콜릿 그래놀라 바
녹차 라바 머핀
블루베리 케이크
피칸 파이
타르트 타탱
가토 쇼콜라
술지게미 치즈케이크
고구마 몽블랑 타르트
아보카도 초콜릿 타르트
얼 그레이 쿠키
녹차 콩가루 스노볼
올드 패션 도넛
글루텐 프리 팬케이크
크렘 브륄레
콩고기 만두
판나 코타
단호박 푸딩
녹차 아이스크림
민트 초코 칩 아이스크림
더블 베리 아이스크림

나의 조리도구

출판사 서평

채식이 나와 지구를 살린다

가축을 키우는 데 들어가는 물과 사료, 에너지 소비량은 어마어마하다. 쌀 1kg을 생산하려면 물 3,000L가 필요하지만, 쇠고기 1kg을 생산하려면 물 15,500L가 필요하다고 한다. 분뇨 문제도 심각하다. 가축들이 배설하는 엄청난 양의 분뇨가 하수 처리되거나 바다에 버려지곤 한다.
이산화탄소, 메탄가스 등 축산으로 배출되는 온실가스는 지구를 점점 뜨겁게 만든다. 노벨평화상 수상자 라젠드라 파차우리 박사는 쇠고기 1kg을 얻는 과정에서 나오는 이산화탄소의 양이 승용차로 250km를 주행할 때 나오는 양과 같다며, 자동차 운행을 줄이는 것보다 고기 소비량을 줄이는 게 지구온난화를 막는 데 더 효과적이라고 말했다.
지나친 고기 소비는 건강에 악영향을 미칠 뿐 아니라 가축을 더 많이 키우게 만들어 지구까지 병들게 한다. 식탁을 조금만 바꾸면 내 몸이 건강해지고 환경이 깨끗해진다. 나를 위해, 지구를 위해 채식을 선택해야 할 때다.

이보다 맛있는 채식은 없다

아무리 몸에 좋고 환경을 생각한다고 해도 맛없는 요리는 노땡큐다. 이 책은 고기가 부럽지 않을 만큼 맛있는 채식요리를 소개한다. 전 세계적으로 100만 명 이상이 구독하고 있는 저자의 유튜브 채널 ‘Peaceful Cuisine’에 소개된 채식 레시피들이다.
동물성 재료를 전혀 쓰지 않지만, 밥과 빵부터 국수와 파스타, 수프와 곁들이, 디저트, 간식까지 메뉴가 다양하다. 태국의 팟타이, 중동의 후무스, 인도의 그린 커리 등 색다른 세계 음식도 소개한다. 개인의 입맛에 맞출 수 있도록 레시피를 조절하는 응용 팁도 잊지 않았다.
무엇보다 레시피마다 요리 동영상 QR코드를 수록해 만드는 법을 바로바로 볼 수 있다. 단계별 과정을 눈으로 직접 확인할 수 있어 누구든지 따라 하기 쉽다.
요리 동영상은 한 편의 웰메이드 CF를 보는 것 같아 눈과 귀가 즐겁다. 바사삭 봉투를 열고, 타타탁 재료를 썰고, 치이익 스테이크를 굽고, 보글보글 끓이는 등 감각적인 이미지와 소리가 영상에 그대로 담겨 있어 보는 것만으로도 오감이 자극되고 기분이 경쾌해진다.

[이 책의 특징]

나와 지구를 위한 ‘착한’ 요리
동물성 재료를 전혀 쓰지 않는 채식 레시피 65가지를 소개한다. 건강에 좋을 뿐 아니라 환경을 해치지 않는 ‘착한’ 요리들이다.

100만 명이 검증한, 맛있는 채식
전 세계 100만 명이 구독하는 저자의 유튜브에서 호응을 얻고 있는 레시피들을 선별해 모았다. 고기 못지않게 맛있는 채식요리를 즐길 수 있다.

밥, 빵, 파스타, 디저트… 다양한 메뉴
밥과 빵, 국수와 파스타, 수프, 디저트, 간식 등 다양한 메뉴를 담았다. 팟타이, 후무스, 그린 커리 등 이색적인 세계 음식도 맛볼 수 있다.

입맛 따라 조절하는 응용 팁
메뉴에 가장 잘 어울리는 기본 레시피와 함께 재료를 바꾸거나 분량을 조절하는 등 다양한 응용 팁을 알려준다. 입맛에 맞는 ‘나만의 레시피’를 찾을 수 있다.

QR코드로 바로바로, 만드는 법 동영상
레시피마다 만드는 법 동영상을 볼 수 있는 QR코드를 수록해 바로바로 보면서 따라 할 수 있다. 재료 써는 소리, 굽는 소리, 끓이는 소리 등 맛있는 소리들이 군침 돌게 하는 동영상은 요리를 더 즐겁게 만든다.

작가정보

저자(글) 타카시마 료야

건강과 환경을 위해 식생활 개선에 앞장서고 있는 채식요리 전문가. 20대를 호주에서 보내고 일본으로 돌아와 마크로비오틱 카페에서 근무했다.
Living Light Culinary Arts Institute, 쿠시마크로비오틱 등에서 요리를 배우고, 현재 자신이 운영하는 유튜브 채널 ‘Peaceful Cuisine’을 중심으로 활동한다.
지금까지 약 200개의 레시피 동영상이 소개되어 전 세계인들의 호응을 얻고 있으며, 촬영과 편집이 뛰어난 일부 동영상들은 레시피 동영상을 넘어 영상 작품으로 사랑받고 있다.

번역 호리에 마사코