한복선의 친절한 요리책
기초부터 응용까지 이 책 한권이면 끝! 조리별 맛내기 + 221가지 실전 레시피
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2018년 01월 25일 출간
종이책 : 2017년 05월 01일 출간
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작품소개
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[한복선의 친절한 요리책]은 기초부터 응용까지 조리별 맛내기 221가지 실전 레시피를 담은 책이다.
프롤로그
Part1
요리를 시작하기 전에
-초보자를 위한 기초 중의 기초
조금만 부지런 떨면 돈이 절약된다
-똑똑한 장보기와 제철 식품
안전한 먹을거리로 가족 건강을 지킨다
-친환경 밥상, 꼭 알아야 할 것들
정리정돈을 잘해야 진짜 고수다
-요리가 쉬워지는 냉장고 사용법
재료의 양이 정확해야 제맛이 난다
-기억해두면 편한 계량법과 어림치
칼질이 음식의 맛과 모양을 결정한다
-올바른 칼 사용법과 기본 썰기
일손을 덜고 음식 맛을 살린다
-요리 도우미, 조리 도구
좋은 맛은 살리고 나쁜 맛은 없앤다
-음식 맛을 완성하는 기본양념
음식 맛의 비결은 양념장에 있다
-제맛 내는 양념 공식
기본을 알아야 응용도 가능하다
-달걀요리 기본 조리법
Part2
밑손질만 잘하면 절반은 성공
재료 고르기 & 손질하기
<채소 · 버섯>
오이 | 애호박 | 단호박·늙은 호박 | 가지 | 고추 | 피망·파프리카 | 토마토 | 쑥갓 | 깻잎 | 달래 | 냉이 | 두릅 | 셀러리 | 부추 | 아욱 | 시금치 | 파 | 배추 | 양배추 | 양상추 | 브로콜리 | 양파 | 감자 | 당근 | 무 | 마 | 더덕 | 도라지 | 우엉 | 연근 | 표고버섯 | 양송이버섯 | 팽이버섯 | 석이버섯 | 느타리버섯 | 마른 나물
<해물>
고등어 | 조기 | 갈치 | 가자미 | 조기 | 갈치 | 오징어 | 낙지 | 새우 | 게 | 전복 | 굴 | 조개 | 조개관자 | 미역 | 다시마 | 김 | 파래 | 매생이 | 북어 | 마른 멸치
<고기 · 달걀>
쇠고기 | 돼지고기 | 닭고기 | 달걀
Part3
한국인 밥상에 빠지면 섭섭한 국물요리
<국>
● 국 맛내기
시원하고 부드러워 인기 있는 배추속댓국
영양이 풍부하고 구수함이 진한 아욱된장국
감칠맛 나는 조개로 국물 낸 시금치조개된장국
어린 쑥에서 전해지는 봄날의 맛 쑥콩가루국
시원하고 맑은 국물 콩나물국
속이 확 풀리는 시원한 국물 김치콩나물국
마른새우국물에 끓여 개운한 감잣국
시원하고 칼칼한 맛 오징어뭇국
누구나 끓이기 쉬운 스피드 국 달걀국
쫄깃한 어묵과 시원한 국물 어묵국
따끈한 속풀이 국 북어해장국
담백하고 간에 좋은 해장국 재첩국
고기국물에 끓여 진하고 영양 많은 쇠고기미역국
불포화지방산이 풍부한 들깨로 끓인 들깨미역국
매일 먹어도 맛있는 구수한 고깃국 쇠고기뭇국
속이 헛헛하고 진한 맛이 그리울 때 갈비탕
영양 덩어리 뽀얀 국물 설렁탕
힘이 불쑥 솟는 온 국민 보양식 삼계탕
나물 넣고 매콤하게 끓인 고깃국 육개장
사골국물에 우거지를 넣어 끓인 서민 음식 사골우거짓국
새콤, 상큼, 시원한 대표 냉국 오이미역냉국
겨자로 맛을 내 시원하게 먹는 보양식 초계탕
<찌개 · 전골>
● 찌개 · 전골 맛내기
● 자주 쓰는 국물 5가지
한국 사람이면 누구나 좋아하는 맛 애호박된장찌개
구수함 속의 향긋한 봄 향기 달래된장찌개
통조림으로 쉽게 만드는 참치김치찌개
얼큰하게 끓인 옛날식 찌개 돼지고기감자고추장찌개
오래 남는 고향의 맛 청국장찌개
고추를 송송 썰어 넣고 바특하게 끓인 강된장찌개
매콤하면서도 부드러운 영양식 순두부찌개
콩을 직접 갈아 만든 콩비지찌개
부드럽고 감칠맛 나는 굴두부새우젓찌개
담백한 맛의 맑은 찌개 대구맑은탕
온 가족이 둘러앉아 먹기에 딱 좋은 동태매운탕
오도독 터지는 즐거움이 입 안 가득 알탕
모둠 해물의 깊고 시원한 맛 해물매운탕
동서양의 맛이 만난 퓨전 요리 부대찌개
고소한 들깨 향이 가득 버섯전골
후루룩 국수 가락 먹는 재미가 쏠쏠한 국수전골
2가지 맛을 함께 불고기낙지전골
끓는 국물에 살랑살랑 흔들어 먹는 샤부샤부
Part4
밥맛을 돋우고 밥상을 풍성하게 만드는 반찬
<구이>
● 구이 맛내기
짭짤하고 고소한 밥도둑 자반고등어구이
재료의 맛을 살린 담백한 생선구이 꽁치소금구이
달착지근한 소스로 맛을 낸 삼치데리야키구이
고소함과 부드러움이 가득 연어버터구이
씹을수록 맛이 배어나는 북어포양념구이
칼슘이 많은 별식 반찬 뱅어포구이
특별한 날 즐기는 특별한 맛 LA
Part1
요리를 시작하기 전에
-초보자를 위한 기초 중의 기초
조금만 부지런 떨면 돈이 절약된다
-똑똑한 장보기와 제철 식품
안전한 먹을거리로 가족 건강을 지킨다
-친환경 밥상, 꼭 알아야 할 것들
정리정돈을 잘해야 진짜 고수다
-요리가 쉬워지는 냉장고 사용법
재료의 양이 정확해야 제맛이 난다
-기억해두면 편한 계량법과 어림치
칼질이 음식의 맛과 모양을 결정한다
-올바른 칼 사용법과 기본 썰기
일손을 덜고 음식 맛을 살린다
-요리 도우미, 조리 도구
좋은 맛은 살리고 나쁜 맛은 없앤다
-음식 맛을 완성하는 기본양념
음식 맛의 비결은 양념장에 있다
-제맛 내는 양념 공식
기본을 알아야 응용도 가능하다
-달걀요리 기본 조리법
Part2
밑손질만 잘하면 절반은 성공
재료 고르기 & 손질하기
<채소 · 버섯>
오이 | 애호박 | 단호박·늙은 호박 | 가지 | 고추 | 피망·파프리카 | 토마토 | 쑥갓 | 깻잎 | 달래 | 냉이 | 두릅 | 셀러리 | 부추 | 아욱 | 시금치 | 파 | 배추 | 양배추 | 양상추 | 브로콜리 | 양파 | 감자 | 당근 | 무 | 마 | 더덕 | 도라지 | 우엉 | 연근 | 표고버섯 | 양송이버섯 | 팽이버섯 | 석이버섯 | 느타리버섯 | 마른 나물
<해물>
고등어 | 조기 | 갈치 | 가자미 | 조기 | 갈치 | 오징어 | 낙지 | 새우 | 게 | 전복 | 굴 | 조개 | 조개관자 | 미역 | 다시마 | 김 | 파래 | 매생이 | 북어 | 마른 멸치
<고기 · 달걀>
쇠고기 | 돼지고기 | 닭고기 | 달걀
Part3
한국인 밥상에 빠지면 섭섭한 국물요리
<국>
● 국 맛내기
시원하고 부드러워 인기 있는 배추속댓국
영양이 풍부하고 구수함이 진한 아욱된장국
감칠맛 나는 조개로 국물 낸 시금치조개된장국
어린 쑥에서 전해지는 봄날의 맛 쑥콩가루국
시원하고 맑은 국물 콩나물국
속이 확 풀리는 시원한 국물 김치콩나물국
마른새우국물에 끓여 개운한 감잣국
시원하고 칼칼한 맛 오징어뭇국
누구나 끓이기 쉬운 스피드 국 달걀국
쫄깃한 어묵과 시원한 국물 어묵국
따끈한 속풀이 국 북어해장국
담백하고 간에 좋은 해장국 재첩국
고기국물에 끓여 진하고 영양 많은 쇠고기미역국
불포화지방산이 풍부한 들깨로 끓인 들깨미역국
매일 먹어도 맛있는 구수한 고깃국 쇠고기뭇국
속이 헛헛하고 진한 맛이 그리울 때 갈비탕
영양 덩어리 뽀얀 국물 설렁탕
힘이 불쑥 솟는 온 국민 보양식 삼계탕
나물 넣고 매콤하게 끓인 고깃국 육개장
사골국물에 우거지를 넣어 끓인 서민 음식 사골우거짓국
새콤, 상큼, 시원한 대표 냉국 오이미역냉국
겨자로 맛을 내 시원하게 먹는 보양식 초계탕
<찌개 · 전골>
● 찌개 · 전골 맛내기
● 자주 쓰는 국물 5가지
한국 사람이면 누구나 좋아하는 맛 애호박된장찌개
구수함 속의 향긋한 봄 향기 달래된장찌개
통조림으로 쉽게 만드는 참치김치찌개
얼큰하게 끓인 옛날식 찌개 돼지고기감자고추장찌개
오래 남는 고향의 맛 청국장찌개
고추를 송송 썰어 넣고 바특하게 끓인 강된장찌개
매콤하면서도 부드러운 영양식 순두부찌개
콩을 직접 갈아 만든 콩비지찌개
부드럽고 감칠맛 나는 굴두부새우젓찌개
담백한 맛의 맑은 찌개 대구맑은탕
온 가족이 둘러앉아 먹기에 딱 좋은 동태매운탕
오도독 터지는 즐거움이 입 안 가득 알탕
모둠 해물의 깊고 시원한 맛 해물매운탕
동서양의 맛이 만난 퓨전 요리 부대찌개
고소한 들깨 향이 가득 버섯전골
후루룩 국수 가락 먹는 재미가 쏠쏠한 국수전골
2가지 맛을 함께 불고기낙지전골
끓는 국물에 살랑살랑 흔들어 먹는 샤부샤부
Part4
밥맛을 돋우고 밥상을 풍성하게 만드는 반찬
<구이>
● 구이 맛내기
짭짤하고 고소한 밥도둑 자반고등어구이
재료의 맛을 살린 담백한 생선구이 꽁치소금구이
달착지근한 소스로 맛을 낸 삼치데리야키구이
고소함과 부드러움이 가득 연어버터구이
씹을수록 맛이 배어나는 북어포양념구이
칼슘이 많은 별식 반찬 뱅어포구이
특별한 날 즐기는 특별한 맛 LA
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