무반죽 원 볼 베이킹

고상진 지음

리스컴 2016년 09월 29일 출간 종이책 : 2016년 04월 18일 출간

작품소개

책소개

『무반죽 원 볼 베이킹』누구나 쉽게 맛있고 건강한 빵을 만들 수 있도록 돕는 책이다. 베이킹 기본 재료와 도구 설명, 올바른 오븐 사용법, 천연 발효종 제조 방법 등을 담아 처음 빵 만들기에 도전하는 사람도 어려움 없이 시작할 수 있도록 했다. 또한 무반죽 빵을 만드는 과정이 한눈에 쏙 들어오도록 구성했다. 쉽게 따라할 수 있도록 실제 과정을 사진으로 보여주고, 모든 과정에 자세한 팁을 달아 꼼꼼히 설명해주고 있다.

목차

프롤로그

basic
미리 갖춰두면 베이킹이 편해지는 기본 재료
베이킹의 첫걸음, 도구 준비하기
자연의 속도로 만드는 무반죽 발효빵
발효빵 만들기의 기본, 접기와 반죽
빵이 더 맛있어지는 사전 반죽
빵의 다양한 변신, 천연 발효종 만들기
빵 맛을 결정하는 좋은 오븐 고르기

chapter 1. 기본 빵 & 달콤한 빵
기본 빵의 기초
모닝빵
연유 버터빵
소시지빵
홍차 사과빵
생크림 단팥빵
시나몬 롤
유자 크림치즈빵
찹쌀떡빵
통밀 소보로빵
비엔누아 프랑보아즈
판단 코코넛 브레드
오렌지 초코빵
식빵
팥 녹차 식빵
치즈 식빵
소금빵
영양 콩빵

chapter 2. 담백한 빵 & 건강한 빵
건강 빵의 기초
가벼운 호밀빵
바게트
호박빵
토마토버섯 포카치아
에크멕
고구마 허니버터빵
건포도 깜빠뉴
뺑 드 깜빠뉴
크랜베리 스틱
순수 통밀빵
무화과 호밀빵
크랜베리 호두빵
잡곡빵
쑥 앙버터
올리브 치아바타
초콜릿빵
시금치빵
밀순 곶감빵

chapter 3. 발효케이크
발효케이크의 기초
플레인 발효케이크
바나나 호두 케이크
당근 케이크
녹차 팥 케이크
햄채소 케이크
고구마 케이크
사과 케이크
코코넛 크랜베리 케이크
무화과 통밀 케이크
과일 케이크
검은깨 두부 케이크
올리브 케이크
비트 레몬 케이크
커피 너트 케이크
블루베리 케이크
유자 포피시드 케이크
푸룬 두유 케이크
오렌지 호밀 케이크
타피오카 케이크

chapter 4. 발효 쿠키
발효쿠키의 기초
피칸 비스코티
호밀 견과 쿠키
얼그레이 쿠키
레몬 쿠키
초코칩 쿠키
녹차 마물 쿠키
아몬드 튀일

Plus Tip
날씨에 따른 이스트 사용법
프라이팬에 빵을 구울 때 주의사항
팥앙금 만들기
수제 찹쌀떡 만들기
식빵을 맛있게 구우려면
빵 만들기 하루 일과

출판사 서평

맛 좋고 건강에도 좋고, 만들기까지 쉽다!
반죽 없이도 빵이 되는 초간단 레시피
참 쉬운 홈베이킹, 지금 바로 원 볼 베이킹!

[책 소개]

반죽 없이도 빵이 되는 참 쉬운 홈베이킹

가정용 오븐이 널리 보급되면서 집에서 빵이나 쿠키를 직접 만드는 사람들이 늘었다. 하지만 힘들고 오래 걸리는 반죽 과정 때문에 홈베이킹은 여전히 어렵고 생소하다. 특히 맞벌이거나 아이가 많아 시간이 부족한 사람들은 집에서 빵을 구워볼 엄두조차 내지 못한다. 홈베이킹은 여전히 시간과 수고를 들여야 하는 번거로운 작업이라 여겨진다.
이 책의 저자는 빵 만들기를 주저하는 사람들을 홈베이킹의 세계로 초대하고자 고민을 시작했다. ‘어떻게 하면 빵을 맛있고 쉽게 만들 수 있을까?’ 저자는 발효빵 전문가답게 발효 원리에서 그 해답을 찾아냈다. 이제 힘든 반죽 과정 없이 볼과 주걱만 있으면 집에서도 간편하게 빵을 구울 수 있다. 인위적으로 시간을 줄여 빠르게 반죽하는 과정이 필요하지 않기 때문에 비싼 반죽기도 필요 없다. 시간이 부족한 사람도 이 책만 따라 하면 아무 문제가 없다. 그저 잠자기 전에 모든 재료를 볼에 담아 섞고 몇 번 접은 다음, 냉장고에 넣기만 하면 된다. 다음 날, 오븐에 넣기만 하면 매일 아침 갓 구운 따끈한 빵을 맛볼 수 있다.
이제 집에서 쉬운 방법으로 맛과 향이 살아있는 건강한 빵을 구워보자. 바쁜 사람도, 초보자도 누구나 쉽게 만들 수 있다. 맛 좋고 건강에도 좋고, 무엇보다 만들기가 아주 쉬운 고품격 빵 · 케이크 · 쿠키. 지금 바로 시작해보자!

초보자를 위한 기본 베이킹 가이드

이 책은 누구나 쉽게 맛있고 건강한 빵을 만들 수 있도록 돕는 책이다. 베이킹 기본 재료와 도구 설명, 올바른 오븐 사용법, 천연 발효종 제조 방법 등을 담아 처음 빵 만들기에 도전하는 사람도 어려움 없이 시작할 수 있도록 했다. 또한 무반죽 빵을 만드는 과정이 한눈에 쏙 들어오도록 구성돼있다. 쉽게 따라할 수 있도록 실제 과정을 사진으로 보여주고, 모든 과정에 자세한 팁을 달아 꼼꼼히 설명해주고 있다. 이 책과 함께라면 초보자라도 쉽게 이해하고 시행착오 없이 성공할 수 있다.

무반죽 빵 · 케이크 · 쿠키 레시피 61가지

이 책에서는 ▲기본 빵 & 달콤한 빵 ▲담백한 빵 & 건강한 빵 ▲발효케이크 ▲발효 쿠키, 4가지 파트로 나눠 총 61가지의 무반죽 레시피를 소개한다. 아이들 취향 저격! 달콤한 ‘소시지빵’, 100% 통밀로만 만든 건강빵의 상징! ‘순수 통밀빵’, 투박한 호밀과 향긋한 오렌지의 야릇한 만남! ‘오렌지 호밀 케이크’, 티타임 인기 스타! 홍차에 적셔 먹는 ‘얼그레이 쿠키’ 등 다양한 먹을거리가 담겨있다. 먹음직스러워 보이는 사진을 보면 어느새 입 안 가득 군침이 스며들 것이다. 이제 눈으로만 맛보지 말고 집 안 가득 고소한 빵 내음을 풍겨보자. 이 책에 담긴 61가지 레시피가 당신을 도와줄 것이다.

무반죽 빵 전문가의 Plus Tip 공개

무반죽 빵 전문가인 저자가 수많은 시행착오 끝에 터득한 다양한 노하우를 담았다. 날씨에 따른 이스트 사용법, 프라이팬에 빵을 구울 때 주의해야 할 사항, 식빵을 맛있게 굽는 비법 등 실패는 줄이고 실력은 한 단계 끌어올려 줄 알찬 정보가 가득하다. 전문가의 Plus Tip을 통해 맛도, 모양도, 향도 Plus 시켜보자.

[무반죽 빵의 특징]

무반죽 빵은 여러 장점을 갖고 있다. 무반죽 빵의 특징을 잘 알고 나면 이 책을 보며 빵을 만드는 즐거움이 더욱 커질 것이다.

반죽 과정 없이 쉽게 만드는 빵

150~200번 이상 손으로 치대는 번거로운 과정을 거치거나 자주 쓰지 않는 반죽기를 구입할 필요 없이 볼과 주걱만으로 손쉽게 빵을 만들 수 있다. 힘들이지 않고 주걱으로 잘 섞어주는 것만으로도 충분하다.

몸에 좋은 건강 빵

무반죽 빵은 시중에서 판매되는 빵보다 먹고 난 뒤 더부룩한 느낌 없이 소화가 잘 된다. 충분한 발효시간 덕분에 빵을 만들 때 생성되는 글루텐의 일부가 분해되기 때문이다. 일반적으로 우리가 먹는 빵은 반죽기를 이용해 고속으로 글루텐을 많이 만들기 때문에 부피는 크지만 소화가 잘 되기 어렵다. 자연적으로 천천히 글루텐이 생성되면 몸에 부담이 적어진다.

바로 만들어 따끈하게 먹는 빵

전날 섞어둔 반죽을 냉장고에서 저온 숙성시키면 다음 날 아침, 모양만 만들어 금세 구울 수 있다. 구워서 바로 먹기 때문에 빵집에서 파는 것 같은 부드러운 빵을 집에서도 쉽게 즐길 수 있다.

맛과 향이 좋은 빵

발효시간이 길어 반죽의 수화가 충분히 이루어지고 미생물의 활동이 활발해지면서 발효가 잘 일어난다. 제대로 된 발효 과정은 빵의 맛과 향을 좌우한다. 시중에서 파는 빵보다 맛과 향이 더 좋다는 것도 무반죽 빵의 장점이다.

작가정보

저자(글) 고상진

저자 고상진은 10살 때 친구의 어머니가 집에서 빵을 만들어 주는 모습을 본 후로 베이킹에 빠졌다. 학교가 끝나면 바로 서점으로 달려가 베이킹 관련 책을 탐독했고, 동네 빵집을 돌아다니며 스스로 빵 만드는 기술을 배웠다.
11살이 되던 해에 최연소 제과기능사 자격증을 취득하여 각종 매스컴에 소개되었고, 이후 단순한 빵 만들기가 아닌 빵의 발효 원리에 관심을 갖고 연구하기 시작했다. 용돈으로 직접 작은 실험실을 만들어 밤낮을 지새워가며 발효 원리를 연구한 끝에 누구에게도 뒤지지 않는 천연 발효빵의 전문가로 거듭나게 된다.
저자는 발효에 관한 연구논문을 발표해 각종 논문대회에 입상하였고 말레이시아 최대 요리전문잡지인 SAJI에 ‘한국 전통발효식품과 현지음식을 이용한 퓨전음식’에 관한 기사를 소개하기도 했다. 대학에서 식품생물학을 전공하고 일본빵기술연구소 빵 심화과정을 수료했다. 저서로 직접 천연 효모를 키워 반죽을 발효시키고 빵을 굽는 방법을 알려주는 〈천연 발효빵〉, <미니오븐으로 시작하는 쿠키 빵 케이크> 등이 있다. 이 두 책은 국내는 물론 대만과 중국에 저작권 수출되어 베이킹 분야 베스트셀러 자리를 지키고 있다.