캘리포니아 롤 스시

롤 전문 레스토랑 셰프들의 비법 따라잡기

리스컴 편집부 지음

리스컴 2018년 01월 31일 출간 종이책 : 2014년 04월 02일 출간

작품소개

책소개

롤, 스시도 이제는 집에서!

다양한 스타일의 56가지 레시피가 담긴 『캘리포니아 롤 & 스시』. 유명 레스토랑에서나 만날 수 있는 롤과 스시, 마끼 등을 집에서도 즐길 수 있도록 우리나라 일식 셰프들이 갖고 있는 레시피를 모은 요리책이다. 전문가들이 알려주는 비법을 통해 마치 개인교습을 받는 듯 쉽고 재미있게 요리를 배울 수 있다. 이 책은 크게 3파트로 구성하여 기본에서부터 맛과 모양이 업그레이드된 스페셜 롤과 스시, 그리고 유명 전문점의 레세피까지 공개한다. 상세한 조리법은 물론 재료 손질, 각 롤에 어울리는 소스, 전문가의 팁까지 총망라했다.

목차

프롤로그
롤 & 스시 기본 테크닉
활용도 높은 롤 소스
롤의 기본 스타일 5가지
무궁무진한 롤의 변신 아이디어
Q&A로 알아보는 시시콜콜 정보

part 1
누구나 좋아하는 기본 롤 & 스시
새우, 연어, 도미가 올려진 스시 파티 캘리포니아 롤
독특한 열대과일의 맛이 그대로 아보카도 롤
크림치즈 속으로 연어가 녹아들다 크림치즈 연어 롤
깨물면 바삭~ 그 안에는 통통한 새우 바싹 새우튀김 롤
달콤 짭짜름한 장어구이가 입안에서 살살 장어 롤
오징어가 바삭한 튀김옷 입고 등장 오징어튀김 롤
새콤한 파인애플과 담백한 홍게살의 조화 크랩 롤
통조림 참치와 마요네즈는 천생연분 참치샐러드 롤
골라 먹는 재미가 있다 특선 초밥
탱글탱글 맛과 영양의 결정체 알 초밥
입안에 착착 달라붙는 생새우 살 생새우 초밥
담백한 연어에 향긋한 사과 소스를 얹은 연어 초밥
쫄깃쫄깃, 씹을수록 고소한 전복 초밥
곁들이 국 4가지

part 2
맛도 모양도 특별한 스페셜 롤 & 스시
고소한 롤 위에 날치알이 톡톡 라이언 킹
아보카도로 감싼 크랩 롤 오션 크랩
달콤한 장어가 용으로 변신! 드래곤 롤
살짝 구운 참치와 새우튀김의 만남 화이트 드래곤 롤
크림치즈는 연어를 좋아해 마추픽추
밥 대신 메밀국수로 만든 롤 소바 장어 롤
쫄깃한 가리비살이 들어 있는 골든 브리지
바삭한 오징어튀김과 화끈한 양념게맛살이 가득 크레이지 롤
5가지 회와 장어에 아보카도까지 버터플라이 롤
풍성해서 더욱 맛있다 벨뷰 롤
참치 뱃살로 만든 새콤달콤한 롤 참치 롤
폭탄이 터지듯 화끈한 맛 다이너마이트 롤
파인애플과 참치, 체다 치즈의 환상적 조화 아일랜드 롤
길~게 늘어나는 모차렐라 치즈 롤 치즈 돈가스 롤
갈아서 더욱 부드러운 아보카도의 맛 미드나이트 선
튀긴 감자채가 바삭바삭 허니문 롤
참치가 달콤하게 사르르 참치스테이크 초밥
자몽 속살 위에 쫀득한 흰 살 생선회 자몽 스시
롤과 스시로 센스 만점 도시락 싸기

part 3
셰프의 비법 전문 레스토랑 롤 & 스시
스시 캘리포니아
무지갯빛 7가지 스시의 맛 레인보우 롤
장어와 크림치즈로 장식한 물방울 모양 롤 체리블로섬 롤
붉은 참치 옷을 입은 담백한 맛의 롤 루비 롤
오렌지 빛 연어가 롤을 감쌌다 알래스카 롤
날치알이 촘촘히 박힌 롤 위에 해초 스파이시 롤
바삭한 김 안에 매콤한 스파이시 튜나가 가득 매운 참치 마끼
새우튀김과 나초치즈 소스의 진한 키스 프렌치키스 롤
치즈 소스가 뿌려진 고소한 장어 롤 치지드래곤 롤
호면당
칠리소스를 발라 오븐에 구운 롤 반 스페셜
열대의 열정과 달콤함을 담았다 트로피컬 스페셜
매운 참치가 빼곡~ 무순이 빼꼼~ 준 스페셜
바삭한 튀김옷 속에 부드러운 크림치즈 필라델피아 롤
흑미 속 쫀득한 조갯살과 게살이 가득 스캘럽 크랩 롤
너무 예쁜 핑크빛 롤 래디시 스페셜
녹색홍합 튀김이 올라간 건강식 롤 핫 그린 머슬 롤
골라 먹는 재미가 있다 모둠 사각스시
무스쿠스
튀긴 고구마채가 올라가 고소한 고구마채 롤
채소로 만든 저칼로리 퓨전 초밥 깻잎 초밥
바삭한 양파링 위에 얹은 참치 초밥 미니 덮밥
통조림으로 만드는 간단 주먹밥 참치마요 주먹밥
예쁘고 앙증맞은 퓨전 연어 쌈 연어 초밥
신선한 채소가 듬뿍 담긴 월남쌈 모둠채소 롤
모차렐라 치즈와 블루베리를 얹은 퓨전 롤 블루마운틴 롤
레드와인의 향이 묻어나는 과일 초밥 와인 배 초밥
빨간 산딸기가 올라간 과일 스시 산딸기 군함말이

출판사 서평

맛, 스타일, 건강을 모두 담은 퓨전 음식
아보카도와 향긋한 게살을 넣은 캘리포니아 롤, 광어·도미·참치·새우 등 여러 가지 생선을 함께 맛볼 수 있는 스시 롤, 크림치즈와 훈제연어를 넣은 부드러운 롤, 튀김과 조림으로 맛을 낸 고소한 롤…. 다양한 재료와 소스가 한데 어우러진 롤은 모양도 예쁘고 맛도 좋아서 누구나 좋아하는 음식이다. 또한 고단백 저칼로리인 데다 맛도 깔끔한 스시는 건강식에 대한 관심이 높은 요즘, 웰빙 음식으로 각광 받고 있다.

먹기 간편하다는 점도 롤과 스시의 인기 비결이다. 맛과 모양이 다양해 한 끼 식사로 준비하기에 손색이 없을 뿐 아니라, 한입에 먹기 좋아 도시락으로도 안성맞춤이다. 간편함을 추구하면서도 스타일을 놓치지 않는 현대인에게 이보다 더 좋은 메뉴는 없다.

외식으로만 즐기던 롤과 스시를 집에서 손쉽게
롤과 스시는 누구나 좋아하지만 집에서 만들어 먹는 데는 익숙하지 않다. 하지만 김밥이나 주먹밥을 만드는 것처럼 롤과 스시도 손쉽게 만들 수 있을 뿐 아니라, 재료와 소스의 조합에 따라 다양한 스타일을 즐길 수 있다.

《캘리포니아 롤 & 스시》는 유명 레스토랑에서나 만날 수 있는 롤과 스시, 마끼 등을 집에서도 즐길 수 있도록 우리나라 일식 셰프들이 갖고 있는 레시피를 모은 요리책이다. 전문가들이 알려주는 비법을 통해 마치 개인교습을 받는 듯 쉽고 재미있게 요리할 수 있을 것이다.

이제 외식으로만 즐기던 롤과 스시로 가볍고 산뜻한 한 끼 식사, 깔끔하고 정성스런 도시락을 준비해보자. 다양한 스타일의 56가지 레시피가 담긴 《캘리포니아 롤 & 스시》가 초보자도 따라 하기 쉽게 도와줄 것이다.

롤 & 스시 전문점 셰프들의 비법을 담다
이 책은 크게 3개의 파트로 나뉘어 있다. 1파트에서는 누구나 좋아하는 기본 롤과 스시를 소개한다. 롤과 스시의 대표 메뉴들을 셰프의 비법을 통해 배울 수 있다. 2파트에서는 맛과 모양이 업그레이드된 스페셜 롤과 스시를 소개한다. 색다르고 환상적인 롤과 스시가 특별한 한 끼를 선사할 것이다. 3파트에서는 유명 전문점의 레시피가 공개된다. 캘리포니아 롤의 대중화를 이끈 ‘스시 캘리포니아’, 유기농 원료를 사용하는 건강 롤 전문점 ‘호면당’, 고급 스시 뷔페 ‘무스쿠스’의 인기 메뉴를 집에서 즐길 수 있다.

상세한 조리법은 물론 재료 손질, 각 롤에 어울리는 소스, 전문가의 팁도 담았다. 롤과 스시를 만드는 기본 테크닉, 활용도 높은 소스, 요리하면서 궁금한 점들을 풀어보는 Q & A, 롤과 스시로 도시락 싸는 요령 등의 정보도 유용하다.

이 책의 특징
기본 롤부터 전문점 메뉴까지 56가지 레시피
누구나 좋아하는 기본 롤과 스시는 물론 다양한 재료와 소스로 맛을 낸 스페셜 롤과 스시, 유명 레스토랑의 인기 메뉴까지 56가지 롤과 스시, 마끼를 소개한다. 때로는 깔끔하게, 때로는 고소하게, 다양한 맛과 스타일의 롤과 스시를 즐길 수 있다.

유명 전문점 셰프들의 요리 비법
‘스시 캘리포니아’, ‘호면당’, ‘무스쿠스’ 등 유명 전문 레스토랑 셰프들의 비밀 레시피를 담았다. 대표적인 메뉴부터 전문점에서만 맛볼 수 있는 메뉴까지 셰프의 요리를 집에서 즐길 수 있다.

놓칠 수 없는 고수의 알짜 팁
메뉴마다 요리하면서 놓치기 쉬운 점들과 전문가의 노하우, 재료 손질, 응용 아이디어 등 알짜 팁들이 가득하다. 눈여겨보면 고수의 솜씨를 배울 수 있다.

기본 테크닉부터 도시락 싸기까지 롤 & 스시의 모든 것
롤과 스시의 기본인 초밥 만들기, 롤 예쁘게 말기, 다양한 롤 소스, 롤과 스시로 도시락 싸기 등 롤 & 스시의 모든 것이 담겨 있다. 이 책 한 권이면 초보자도 걱정 없다.

작가정보

저자(글) 리스컴 편집부