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요리하는 마음

아일랜드 스타 셰프 오코넬 할아버지의 레시피 노트
로리 오코넬 지음 | 박은영 옮김
니들북

2022년 03월 02일 출간

종이책 : 2022년 02월 28일 출간

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eBook 상품 정보
파일 정보 epub (58.76MB)
ISBN 9791136293572
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작품소개

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매일 어떤 음식을 먹는지가 그 사람을 결정한다는 말이 있다. 그만큼 음식은 우리 삶에 중요한 부분을 차지한다. 요즘 우리가 먹는 음식은 어떤가. 편의성, 효율성, 가성비에 따르느라 정작 중요한 걸 놓치고 있던 건 아닐까.
50년 넘게 요리를 해 오면서도 변치 않는 애정을 담아 요리하고, 또한 그런 요리를 가르치는 아일랜드의 스타 셰프 로리 오코넬은 말한다. “함께 먹고 이야기를 나누는 것이야말로 우리가 누리는 기쁨 아니었던가? 몸의 영양과 영혼의 위안은 말할 것도 없고, 휘몰아치듯 바쁜 현대 생활의 빡빡함 속에서 얻을 수 있는 조그만 기쁨 말이다.”
이 책은 로리 오코넬 셰프가 직접 그리고 쓴 레시피 노트다. 입맛을 돋워 줄 애피타이저부터 맛있게 즐기는 메인 요리와 입가심하기 좋은 디저트까지 그만의 탁월한 감각으로 완성한 100여 개의 레시피는 요리를 좋아하는 이들에게 영감을 불러일으키기에 충분하다. 아일랜드에서 활동하는 셰프인 만큼 사용하는 재료들이 콜리플라워, 워터크레스, 아티초크 등 다소 생경하기도 하고, 만드는 요리 역시 판나코타, 실러법, 망디앙 등 낯선 이름을 가진 것들도 있지만 막상 들여다보면 의외로 주변에서 쉽게 찾을 수 있는 재료들이며, 요리하기도 어렵지 않아 모처럼 멋진 식탁을 꾸미고 싶은 날에 활용하기 좋다. 무엇보다 계절에 꼭 맞는 신선한 재료를 사다가 씻고, 다듬고, 조리하는 과정 하나하나에 진심을 다하는 저자의 마음이 고스란히 느껴지는 에세이들이 요리의 진정한 의미와 행복에 대해 다시금 생각해 보게 한다.
감사의 말
프롤로그

양념토마토오일을 곁들인 콜리플라워(또는 로마네스코) 고수 잎 수프
그리스식 염소젖 치즈를 곁들인 펜넬과 금귤 샐러드
펜넬과 카넬리니 콩을 곁들인 홍합
구운 무화과와 산딸기, 민트를 곁들인 무화과 잎 판나코타
대추야자, 잣, 소렐, 민트를 곁들인 가지 구이
대추야자 소렐 드레싱을 곁들인 펜넬 래디시 샐러드
Essay 헤이즐넛
적양파와 반건조 토마토를 곁들인 콜리플라워 샐러드
커피 캐러멜 소스와 블러드오렌지를 곁들인 커피 그라니타
한련 버터를 곁들인 연어 한련 쌈
초콜릿, 헤이즐넛, 술타나를 넣고 구운 브램리 사과
쿨리아 폰두타, 레몬, 마저럼을 곁들인 아스파라거스
양념토마토오일을 곁들인 고등어 완자
타라곤 토스트를 곁들인 샹트렐버섯 커스터드
Essay 촛불 켜기
처빌 소스를 곁들인 아스파라거스 무스
체리 콩포트
구운 피망과 바질오일을 곁들인 헤이크 소금절임
홍합과 브레통 소스를 곁들인 리크 무스
아몬드 튈
망고와 오이 가스파초
Essay 끄적거리기
멕시칸 쿠르젯 샐러드
산딸기와 레몬 바질을 곁들인 심플 서머 케이크
소스 말라가(구운 아몬드, 달걀, 안초비 소스)
라브네와 워터크레스오일을 곁들인 훈제 연어
와일드갈릭과 레몬을 곁들인 치킨 조림
예루살렘 아티초크와 인도 향신료를 곁들인 캐서롤 꿩 구이
한련 버터를 곁들인 프렌치빈
게살 마요네즈를 곁들인 라디치오 구이
프렌치빈과 타라곤을 곁들인 로스트 치킨 샐러드
마늘과 워터크레스를 넣은 치킨 브로스
오이와 엘더플라워 그라니타
블랙베리와 달콤한 제라늄 포세트
초콜릿과 사워 체리 케이크
Essay 테이블 세팅
치킨과 반건조 토마토, 바질을 곁들인 모차렐라 엔 카로차
바질, 마늘고추펜넬오일을 곁들인 쿠르젯 수프
구운 방울토마토와 흑마늘 아이올리를 곁들인 해덕 구이
토마토와 아몬드를 곁들인 램 섕크
업사이드다운 블랙베리, 사과, 제라늄 케이크
블랙베리, 쿠민, 석류 당밀을 곁들인 닭 간
호박씨 프랄린, 석류 당밀, 크렘 프레슈를 곁들인 호박(또는 스쿼시) 브루셀스프라우트 구이
근대와 타라곤을 곁들인 가정식 칠면조(또는 닭) 파이
파르메산치즈와 레몬 크래커
Essay 식탁 위 꽃다발
염소젖 치즈 스노(snow)와 헤이즐넛 프랄린, 꿀, 민트를 곁들인 비트 타르타르
시소, 구운 고등어, 달걀과 겨자 드레싱을 곁들인 콜라비 샐러드
석류 당밀과 크렘 프레슈를 곁들인 자두 구이
다크초콜릿, 카카오닙스, 피스타치오, 설탕 입힌 오렌지를 곁들인 카르다몸 포치드 페어
구운 적양파, 흑마늘 아이올리, 마저럼을 곁들인 양 염통 구이
마요네즈와 한련을 곁들인 스터프드 에그
핑크 자몽, 오이, 석류, 시소 샐러드
예루살렘 아티초크, 홍합, 사프란 수프
그릴에 구운 파네토네 초콜릿 푸딩
엘더플라워와 레몬 실러법
Essay 나무 숟가락
치킨, 쿠르젯, 고수를 곁들인 라이스 필라프
모로코식 하리라 수프
라임 피클
아몬드 오렌지 케이크
호스래디시 마요네즈와 산나물 샐러드를 곁들인 화이팅 프리카델레르
안초비, 파르메산치즈와 레몬을 곁들인 새싹 케일 톱스
체리와 올리브오일, 레몬, 민트를 곁들인 리코타치즈
훈제 고등어 토마토 차이브 커스터드
홈메이드 생강 설탕절임과 초콜릿 생강 망디앙
엘더플라워 비트 피클
캐러멜 라브네
타히니 소스와 두카를 곁들인 구운 오이 샐러드
Essay 좋은 것들, 우리 어머니, 스펀지케이크와 제인 그릭슨
생강 설탕절임과 설탕 입힌 장미꽃잎을 곁들인 레몬 제라늄 아이스크림
구운 아몬드와 세이지 잎 살사, 옐로 애플 소스를 곁들인 돼지고기 구이
사과즙으로 글레이즈한 당근
펜넬, 사과, 크렘 프레슈를 곁들인 훈제 장어
스위트 마저럼 플랫브레드
말린 무화과, 대추야자, 아몬드, 피스타치오 초콜릿 케이크
산딸기, 레몬(또는 라임 바질), 로즈워터 크림을 곁들인 피스타치오 케이크
Essay 샌드위치와 타르틴
샹트렐버섯과 파르메산치즈를 곁들인 리코타 뇨키
고수를 곁들인 가지 수프
가지 생강 피클
구운 파르메산치즈 크루통을 곁들인 적양파, 케일, 마저럼, 베이컨 브로스
라브네 아이스크림
생강 레몬 강황 케이크
마시멜로 산딸기 로즈 케이크
훈제 장어 버터를 곁들인 래디시
로스트 치킨 소스, 포도, 오이, 처빌을 곁들인 가자미 프라이
Essay 은혜로운 암탉
샹트렐버섯 스크램블드 에그를 얹은 사워도우 빵
금귤 설탕조림 바닐라 케이크
캐러멜 감귤 소스
사프란 매시드 포테이토
옐로 라이스
블러드오렌지즙으로 조린 루바브
훈제 장어 버터와 래디시를 곁들인 절인 비트 타코
타히니 소스, 민트 석류 요구르트와 슈맥을 곁들인 당근 할루미 딜 완자
양념토마토오일을 곁들인 메추리 스카치 에그
사슴고기 타르타르, 주니퍼, 호스래디시 호두 소스를 곁들인 감자칩
브램리 사과 블랙베리 소스를 곁들인 훈제 블랙 푸딩과 체다 크로켓
칠리, 레몬, 고수를 곁들인 가리비 카르파초
인도식 향신 마요네즈, 사과, 고수를 곁들인 홍합
비스코티
Essay 절구와 절굿공이
요구르트, 꿀, 민트를 곁들인 비트
호스래디시 호두 소스를 곁들인 주니퍼 사슴고기 소금구이
초리소와 태운 스프링어니언 소스를 곁들인 가정식 웨지 감자 오븐구이
누가틴
초콜릿 소스를 곁들인 미니 몽블랑
양 어깨살 구이
Essay 팬트리와 프리저빙
홈메이드 마요네즈
설탕 입힌 감귤피
두카
Essay 소풍
치킨스톡-본 브로스
라브네
바질올리브오일
타라곤 식초
얼린 토마토
토마토 스튜
얼린 엘더플라워 꽃과 베리
말린 레드 칠리와 칠리 플레이크
설탕 입힌 장미꽃잎
말린 허브
냉동실 안 식품

작가정보

1983년 아일랜드에 밸리말로 쿠킹스쿨을 열고, 현재까지 아일랜드에서 가장 인기 있는 요리 강사로 활동하고 있다.
그는 앨리스 워터스의 ‘셰 파니스(Chez Panisse)’를 포함해, ‘리버 카페(the River Café)’, ‘셰 니코(Chez Nico)’ 등 많은 미쉐린 레스토랑에서 요리 경험을 쌓고, 미쉐린 스타 셰프 머틀 앨런과 호텔 밸리말로 하우스에서 10년간 헤드 셰프로 일했다. 밸리말로 하우스에서 일하면서 ‘올해의 아일랜드 셰프’ 상을 2회 수상했다. 40년 가까이 요리를 가르치며 토마시나 마이어스, 레이첼 앨런, 스티비 팔리 등 영국 및 아일랜드 스타 셰프를 배출했고, 자신이 출간한 요리책을 토대로 한 TV 쿠킹쇼 〈요리 잘하는 법(How to Cook Well)〉에 출연했다.
첫 책 ≪마스터 잇(Master It)≫은 2013년 안드레 시몬 요리책 어워드에서 수상했고, 두 번째 책 ≪쿡 웰, 이트 웰(Cook Well, Eat Well)≫은 2017년 아일랜드 북 어워드에서 ‘올해의 요리책’을 수상했다.
지금까지도 밸리말로 쿠킹스쿨에서 전 세계에서 온 학생들을 가르치며 요리에 대한 영감을 주고 있다.

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