영양만점 식용곤충 요리

농림축산식품부 , 농림수산식품교육문화정보원 지음

진한엠앤비 2021년 11월 09일 출간 종이책 : 2021년 01월 09일 출간

작품소개

책소개

친환경적이며 영양적 가치도 높아 미래 식량자원으로 주목 받고 있는 식용곤충을 이용한 다양한 요리법을 담은 책이 나왔다. 일반인들이 식용곤충을 이용해 쉽게 요리할 수 있도록 〈영양만점 식용곤충요리〉 책자를 발간했다.
책은 국내에서 식품 원료로 등록된 벼메뚜기, 누에번데기, 갈색거저리유충(고소애), 흰점박이꽃무지유충(꽃벵이), 장수풍뎅이유충(장수애), 쌍별귀뚜라미(쌍별이) 등을 이용해 만드는 유아식, 아동식, 청소년식, 성인식, 노인식, 환자식 등의 요리법을 소개한다. 특히 요리에는 굼벵이로 담근 된장과 고소애로 담근 고추장 등을 사용했다. 그 외 별식으로 오랜 기간 식용 및 약용으로 이용된 개미와 매미껍질을 이용한 요리법도 사진과 함께 실었다. 요리별로 요리 팁과 함께 해당 요리에 사용된 곤충의 효능을 소개하고, 부록으로는 동의보감에 있는 곤충의 효능을 수록했다.

목차

1. 국내 식용곤충현황
2. 영양만점 식용곤충 요리책의 이해
3. 곤충요리에 어울리는 소스
4. 곤충육수 만들기와 곤충재료 손질법
5. 식용곤충의 전 처리 과정
6. 식용곤충의 영양성분과 명칭표기
7. 식용곤충요리

유아들을 위한 곤충요리
- 고소애 달걀찜
- 고소애 연근밥전
- 고소애 쿠키
- 고소애 감자스프
- 고소애 볶음라면
- 귀뚜라미 감자칩
- 귀뚜라미 아몬드머핀
- 귀뚜라미 단호박죽

아동들을 위한 곤충요리
- 고소애 카나페
- 고소애 고추장떡볶이
- 고소애 두부버거
- 고소애 캔디초코렛
- 고소애 김치국물 수삼 팬케익
- 누에번데기 크런치 초코렛
- 누에번데기 조림
- 메뚜기 두부장조림

청소년들을 위한 곤충요리
- 고소애 통밀 껫잎 참치말이
- 고소애 고추장 모둠김밥
- 메뚜기꼬지
- 메뚜기볶음밥군만두
- 메뚜기초밥
- 모듬 곤충 껫잎 달걀말이
- 모듬 곤충 샌드위치
- 모듬 곤충 피자

성인들을 위한 곤충요리
- 고소에 두부또디아말이
- 고소에 단호박카나페
- 메뚜기 아몬드볶음
- 메뚜기 블랙베리샐러드
- 메뚜기 고추장비빔국수
- 귀뚜라미 유부떡구이
- 꽃벵이 누룽지탕수육
- 꽃벵이 모듬채소피클

노인들을 위한 곤충요리
- 고소애 대추차
- 고소애 카사바강정
- 고소애 두부완자샐러드
- 고소애 메뚜기 단호박 비빔국수
- 고소애 메뚜기 새알 미역국
- 귀뚜라미 단호박 튀김
- 귀뚜라미 두부 연근전
- 메뚜기 양상추 샐러드

환자식 곤충요리
- 고소애 감자샐러드
- 고소애 땅콩튀밥강정
- 고소애 청국장환
- 고소애 시래기김밥
- 고소애 카사바인절미
- 누에번데기 율무 야채죽
- 메뚜기미숫가루
- 꽃뺑이 전통다식

별식
- 국수감은 매미껍질튀김
- 개미 카레볶은 밥
- 오미자 개미얼음과자
- 누에탕수육

8. 약용과 식용자원 곤충

참고문헌

작가정보

저자(글) 농림축산식품부

저자(글) 농림수산식품교육문화정보원