해썹(HACCP) 인증업체를 위한 이물관리 표준 작업 지침서

종사자 공정 중심

식품의약품안전처 지음

진한엠앤비 2019년 08월 12일 출간 종이책 : 2018년 10월 15일 출간

작품소개

책소개

우리나라의 안전한 식품제조 환경 기반이 되는 HACCP인증 업체는 지속적으로 증가하고 있으나, 법 위반 HACCP업체도 꾸준히 발생하고 있어 식품 및 축산물의 안전관리에 대한 국민들의 불안은 여전히 해소되지 않고 있다. 특히 HACCP업체의 위반율이 가장 높은 이물은 인체에 손상을 줄 수 있는 금속 등 공정에서 중점관리하는 경질이물 보다 자연환경에서 발생하는 벌레, 사람에게서 유래하는 머리카락 등의 검출 사례가 많아 HACCP인증 제품이 위생적으로 취급되지 않고 있다는 부정적인 인식을 주고 있다.
이물검출 예방을 위해서는 관련규정을 정비하거나 업체의 제조환경을 개선하는 것도 중요하지만, 더 중요한 것은 업체 스스로 이물발생을 사전에 예방 할 수 있는 자체 이물관리 능력을 기르는 것이다. 업체의 이물발생 감소는 단기간에 달성할 수 없지만 업체 자체의 노력으로 충분히 저감화 할 수 있다. 우리 회사의 클레임 일지와 벌레 등의 이물 발생량 변화 등 자사 맞는 적절한 관리방법을 수립하고, 종사자 등 교육 훈련을 통해 예방적인 활동을 실천하는 등 영업자와 종사자의 많은 관심과 노력이 필요하다.
이에 현장중심의 “이물관리 표준작업지침서”를 발간하게 되었다. 본 지침서에서는 환경, 제조공정, 이물발생 현황 관리에 대한 9가지의 중점관리 요령을 제시하고, 영업자와 종사자가 쉽게 이해할 수 있도록 그림과 TIP을 구성하였다. 본 지침서가 HACCP 인증업체 뿐만 아니라 모든 식품 및 축산물 업체에서 이물 저감화 등 관리에 유용하게 활용되기를 기대한다.

목차

제1장 개요

제2장 이물 발생경로 및 원인 분석

제3장 이물관리 방법
1. 환경관리
2. 공정관리
3. 이물발생 현황관리

첨부
관련 법령 및 규정

작가정보

저자(글) 식품의약품안전처