한식을 위한 변명 - 윌라 오디오북 시리즈

황광해 지음

하빌리스 2022년 06월 30일 출간 종이책 : 2019년 05월 24일 출간

작품소개

책소개

* 본 콘텐츠는 윌라 오디오북에서 제작하였습니다.

- 오디오북 제작/발행 : 윌라 오디오북
- 오디오북 발행일 : 2022. 1. 7
- 낭독자 : 문형진

음식칼럼니스트 황광해가 들려주는 한식의 진짜 역사

한식이라 알고 있던 것이 한식이 아니다?
우리가 몰랐던, 처음 읽는 한식의 진짜 역사

백성은 굶고 있는데 왕은 호의호식했다? 우리나라는 가난해서 산나물을 먹었다? 삼계탕은 몸보신이 되는 보양식이다? 한식의 세계화를 위해 노력해야 한다?
그동안 잘못 알려져 왔던 우리 음식의 유래와 의미를 정확한 역사를 토대로 바로 잡아줄 오디오북, 《한식을 위한 변명》. 한식에 대한 올바른 이해와 시선을 갖출 수 있게 해줄 음식 인문서이다. 한식에 대한 깊은 애정을 지닌 음식칼럼니스트 황광해가 들려주는 이야기로, 지금까지의 한식을 제대로 알고, 앞으로의 한식을 잘 이어나갈 수 있게 한다. 한식 역사에 대해 신선하면서 조금은 충격적인 진실을 마주함으로써, 한식의 본래 모습을 인지할 수 있게 한다.

“보양식은 없다, 궁중음식도 없다”
왜 지금까지 잘못 알고 있었을까?
한식은 어떻게 지금의 한식이 된 것일까?

‘보양식은 없다’, ‘향토 음식은 없다’, ‘궁중요리는 한식이 아니다’.... 저자가 던지는 화두를 보면 놀랍다. 우리가 익히 알고 있던 음식에 대한 사실과 꽤 달라서다. 삼계탕은 보양식이 아니며, 굶주렸기 때문에 산나물을 뜯어먹고 살던 것도 아니라는 이야기를 읽어 내려가다 보면 상당히 많은 부분이 잘못 알려져 왔음을 알 수 있다. 왜 이렇게 많은 음식들이 잘못 알려진 것일까?
진실이 무엇이든 음식을 팔기만 하면 된다는 생각, 정확히 조사하지 않은 채 알린 언론, 일본의 영향 등등 때문이다. 잘못 놓인 주춧돌 위에서 무조건 ‘먹기 좋고 보기 좋은’ 음식을 추구하다, 한식의 진짜 모습이 가려져 버렸다.
“작은 의문에서 시작되었다. ‘왜 힘이 셌던 다른 나라에는 궁중음식이 없을까?’ 대한제국은 힘없던, 껍데기만 남은, 짓밟힌 나라였다. 힘센 다른 나라들의 발 아래서 신음하던 나라였다. 그런데 어느 나라에도 없던 ‘궁중의 음식, 나라님이 먹던 음식’이 등장한다. 왜 그럴까?”
저자는 궁중음식에 대한 의문을 시작으로 사실과 다르게 포장되거나 잘못 알려진 한식을 연구해 이 책을 썼다. 이제는 한식의 진짜 모습을 알고, 한식의 본질을 알아야 할 때다. 역사를 기반으로 한 우리 음식의 여러 에피소드를 통해 한식의 진정한 정신을 알아본다.

목차

추천사
머리말
1장-시골의 오래된 향토 음식은 없다
1장-보양식은 없다
1장-먹음직스러운 사찰 음식은 없다
1장-우리는 가난해서 산나물을 먹었다?
2장-조선의 왕들은 호화롭게 먹었다?
2장-궁중음식, 나라의 치욕이자 수치
2장-신선로는 우리 궁중의 것이 아니다
2장-궁중잡채는 궁중음식이 아니다
2장-한희순은 누구인가?
3장-지금의 한식은 일본풍이다
3장-전통, 정통, 최고는 꼭 지켜야 하는 것일까?
3장-한식을 위한 변명

작가정보

저자(글) 황광해

연세대학교 사학과 졸업, 경향신문사 기자로 사회생활을 시작했다. 19년간의 기자 생활 동안 회사 돈으로 ‘공밥’을 엄청 많이 먹었다. 한때는 매년 전국을 한 바퀴씩 돌았고, 2008년부터 음식 공부에 매달리고 있다. ‘생생정보통’ ‘찾아라맛있는TV’ ‘먹거리X파일_착한식당’ 등에 출연했다. 《한국맛집579》《줄서는 맛집》《오래된 맛집》《고전에서 길어올린 한식 이야기 식사》등의 저서가 있다. 동아일보에 ‘우리가 몰랐던 한식’ 칼럼을 연재했고, 주간한국 칼럼 ‘이야기가 있는 맛집’을 300회 이상 연재했다. 네이버카페 ‘포크와젓가락’을 운영 중이다.

낭독 문형진

윌라 오디오북 발행 / 문형진 낭독