내가 백년식당에서 배운 것들 - 윌라 오디오북 시리즈

박찬일 지음

인플루엔셜 2022년 06월 09일 출간 종이책 : 2021년 02월 08일 출간

작품소개

책소개

* 본 콘텐츠는 윌라 오디오북에서 제작하였습니다.

- 오디오북 제작/발행 : 윌라 오디오북
- 오디오북 발행일 : 2021. 2. 12
- 낭독자 : 김상백

tvN '수요미식회' 출연, '셰프들의 셰프' 박찬일과 함께 떠나는 우리 노포 여행

대를 이어 탕이 끓고 국자질을 멈추지 않는 집,
'위대한 노포'에서 시대를 초월한 장사 철학을 만나다

'글 쓰는 요리사' 박찬일이 써내려 간 '노포 탐사 프로젝트' 결정판!

셰프 박찬일이 살아 있음을 넘어 전설이 된 위대한 노포(老鋪)들을 찾아 취재한 지 어언 10년! 기나긴 여정을 갈무리하는 노작(勞作),《내가 백년식당에서 배운 것들》이 출간됐다. 서울 중구의 전설적 평양냉면집 우래옥부터 3대째 대를 이어 탕이 끓는 해장국집 청진옥, 완벽하지 못할 바에 겨울에 문 닫는 전통을 지켜온 대구 상주식당, 어제의 맛과 오늘의 맛을 매일같이 점검하는 제주 광명식당까지 이름만 들어도 “아, 그곳!”이라 할 만한 노포들의 위대한 장사 철학을 한 권에 담았다.

이들의 경영법을 살펴보자면 비용, 이론, 효율로는 그 위대한 역사를 설명할 수 없다. 한 번 고용한 직원과 끝까지 가는 우직함, 웬만해선 거래처를 바꾸지 않고 값도 깎지 않는다는 소신, 재료 손질부터 내장을 바락바락 씻어내는 방식까지 수십 년째 그대로 지키는 원칙들은 당장 눈앞의 이익에 휘둘리지 않는 배포와 내공이 있기에 가능한 일이었다. 노포는 결국 이런 비효율을 기꺼이 감수하며 세월을 이긴 곳이다. 평균 업력(業歷) 64년, 화려한 장사 기술이나 빠른 손익계산 없이 자신들만의 ‘오리진’을 무기로 점점 더 번성하는 노포의 위대한 성공 비결을 지금 만나 보자.

목차

개정판 서문
프롤로그 - 우리는 왜 노포를 찾아 나섰나
1부-1 욕심은 버리고 변함없는 맛을 내가 - 부산 할매국밥 since 1956
1부-2 58년 근속, 가게의 살아 있는 전설이 되다 - 서울 우래옥 since 1946
1부-3 겨울에 문 닫는 집, 뚝심의 장사법 - 대구 상주식당 since 1957
1부-4 주인이 끝까지 주방을 지킨다는 원칙 - 서울 잼배옥 since 1933
1부-5 근면함은 장사꾼 제일의 덕목이다 - 서울 이북만두 since 1990
1부-6 최고의 레시피는 몸으로 체득하는 것 - 서울 연남서서갈비 since 1953
1부-7 고단한 노동을 정신력 하나로 버티다 - 제주 광명식당 since 1964
2부-1 대를 이어 탕이 끓는 집, 가게의 의미를 넘어서다 - 서울 청진옥 since 1937
2부-2 주인은 그 음식을 가장 많이 먹어본 사람이어야 한다 - 서울 부원면옥 since 1960
2부-3 50년 전 시작된 고객 중심 영업 - 부산 마라톤집 since 1959
2부-4 주인의 성품이 고스란히 업력으로 이어지다 - 서울 문경등심 since 1986
2부-5 손님들의 기억과 유대로 이어지다 - 서울 용금옥 since 1932
2부-6 위치가 바뀌어도 손님이 끊이지 않는 비결 - 서울 열차집 since 1950
3부-1 수만 번의 국자질에 주방장의 명예를 걸다 - 서울 무교동북어국집 since 1968
3부-2 소명처럼 지킨 부뚜막, 칠순 노장의 사명감 - 대구 옛집식당 since 1948
3부-3 주방을 책임지려면 배달부터 - 속초 함흥냉면옥 since 1952
3부-4 좋은 음식은 가장 본질적인 맛을 낸다 - 제주 삼수정 since 1972
3부-5 40년 넘은 육수가 내는 궁극의 맛 - 서울 평안도족발집 since 1961
3부-6 명장의 손길과 해풍이 빚어낸 국수의 품격 - 포항 제일국수공장 since 1971
3부-7 타국에서도 명맥을 잃지 않는 우리식 냉면 - 일본 평양냉면옥 since 1939
에필로그 - 노포는 역사와 추억을 엿듣는 곳이다
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엔딩 크레딧

작가정보

저자(글) 박찬일

누군가는 ‘글 쓰는 셰프’라고 하지만 본인은 ‘주방장’이라는 말을 가장 아낀다. ‘노포’라는 단어가 생소하던 시절부터 오래된 식당을 찾아다니며 주인장들의 생생한 증언과 장사 철학을 글로 써왔다.

세계에서 인구당 식당 수가 제일 많고, 그만큼 식당이 쉬이 폐업하는 나라, 대한민국. 그럼에도 격동의 현대사를 고스란히 버티고 이겨낸 노포의 민중사적 가치를 발견하고 기록하는 사람이 거의 없었다. ‘아무도 하지 않으면 우리가 하자’며 후배 노중훈과 의기투합해 전국의 ‘백년식당’에 근접한 노포들을 찾아 취재하기로 했다. 그렇게 2012년 ‘노포 탐사 프로젝트’가 시작됐다.

전국의 ‘밥장사의 신’들을 찾아 발로 뛰며 취재한 지 어언 10년 가까이 흘렀다. 그들의 숭고한 노동과 벅찬 인심과 변치 않는 맛을 정리해 《백년식당》 (2014), 《노포의 장사법》 (2018) 두 권의 책을 펴냈다. 이 책들로 말미암아 서울시의 ‘오래가게’ 사업 등이 시작됐고, ‘뉴트로 트렌드’를 타고 사회·문화적으로 노포의 가치가 알려지고 관심이 확산되는 데에 일조했다.

매일 주방을 드나들면서도 《오사카는 기꺼이 서서 마신다》, 《오늘의 메뉴는 제철 음식입니다》, 《추억의 절반은 맛이다》, 《지중해 태양의 요리사》 등 다수의 책을 펴냈다. <한겨레>, <경향신문> 등의 매체에도 글을 쓴다. 서울 서교동과 광화문의 <로칸다 몽로>와 <광화문국밥>에서 일한다.

낭독 김상백

김상백 낭독