Encapsulation Method of Carotenoid Compounds Using Octenyl Succinic Anhydride Modified Starch

• 영문명: Encapsulation Method of Carotenoid Compounds Using Octenyl Succinic Anhydride Modified Starch
• 발행기관: 전남대학교 생활과학연구소
• 저자명: Jun-Hee No
• 간행물 정보: 『生活科學硏究』第33輯, 95~105쪽, 전체 11쪽
• 주제분류: 자연과학 > 생활/식품과학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2023.12.31

국문 초록

옥테닐 석시닐 무수물은 소수성 구조의 특성으로 인해 전분에 결합하여 제조 시, 기존의 전분에 소수성 특성을 부여하여 전분을 양쪽성 물질로 만들 수 있다. 카로티노이드 색소는 장시간 빛과 산소 노출 시 색소의 색이 탈색되는 특성을 가지고 있다. 따라서 카로티노이드의 조리, 가공, 저장 시 색소 안정성을 확보하기 위한 방법 중 하나로 캡슐화 공정을 사용할 수 있다. 본 논문에서는 OSA 변성 전분을 포함한 일반적인 전분 변성 방법의 특성을 조사하고, OSA변성 전분을 이용하여 카로티노이드 색소를 캡슐화하였을 때의 조리, 저장 조건의 안정화 가능성에 대해서 논의하고자 한다.

목차

Ⅰ. Introduction

Ⅱ. Starch modification

Ⅲ. OSA-modified starch

Ⅳ. Carotenoid compound

Ⅴ. Microencapsulation techniques using OSA-modified starch

Ⅵ. Microencapsulation of carotenoid using OSA-modified starch

Ⅶ. Conclusion

Ⅷ. Acknowledgments

Reference

키워드

옥테닐 석시닐 무수물 OSA 변성 전분 캡슐화 카로티노이드 화합물